不会理发的烤肉工不是好老板

本文转自：半岛都市报 文/图半岛全媒体记者何毅

“老板,给我打杯酒,再给十个牌,蛤蜊辣炒就行!”这句话在青岛的啤酒屋经常出现……

每到炎炎夏日,喊上几位好友到这里小酌,带着从市场买的海鲜、小菜让啤酒屋老板帮代加工。配上爽口的冰镇啤酒、吃着地道的青岛海鲜,也是人生一乐事。营口路的啤酒屋,如今已成为新市民和游客们常去的地方,而在老西镇附近,隐蔽在居民楼里的啤酒屋,才是老青岛聚集的地方。

3月14日晚,在成武路上的永乐啤酒屋内,1994年出生的小伙徐增峰正忙着给客人打啤酒、上烤肉,遇上熟悉的老客户还会上前敬几杯酒。在店里,他是打酒的伙计也是采购员,有时候还会客串厨师和烤肉工,最后的身份才是老板。

3月2日,记者第一次来到小徐的啤酒屋,他正准备去市场买海鲜。到了团岛市场的海鲜区,相熟的摊主都会主动跟他打招呼,并推销当天新鲜海货。每次购买海鲜,小徐都是“望闻问”三步走,先看海鲜的外观、颜色,再闻一下是否新鲜,最后才去问价,“我这个啤酒屋都是常客,还有一部分通过网上推荐来的,做餐饮靠的就是诚信和口碑,所以在选食材方面我都会亲自把关,新鲜是第一位,价格才是第二位。”

中午12点左右,小徐的啤酒屋开始忙了起来。小徐说,中午来喝酒的基本都是附近居民,他们老早就来坐着,为的就是等第一桶鲜啤酒,“老客户每次都是自己开酒喝,遇到有来买酒的,他们还会帮着我给人打酒。”小徐说,自己白手起家,这些年来附近的“老酒友”对他都很照顾。对此,他很感恩,“每次都会免费送几杯酒或者送两个热菜给他们。”

“我创业的经历很波折,以前当过服务员和烤肉工、开过美容美发,最后才选择了开啤酒屋,现在已经开了两家店,也在青岛安了家,”小徐告诉记者,自己在啤酒屋附近买了房子,还有两个可爱女儿,心里很满足,“我是2012年来青岛打工,先是在一家饭店做烧烤工。后来又转行当了一年‘托尼’老师,但是觉得不合适我。2015年我又回到了以前的那家烧烤店,没多久老板有意转让饭店,当时我就想把这家店盘下来创业。”

“接店的时候没想太多,可是自己当老板后,面临事情就多了起来”,小徐说那时候,每天7点多就去市场选菜,还要到店里等酒厂送啤酒,忙完中午来不及休息就要备好晚上的食材。“晚上才是最辛苦的,在啤酒屋喝酒的人,最后一桌基本都在凌晨2点左右。”小徐坦言,啤酒屋打烊后,他和对象连桌子都不想收拾,只想回家休息。

就这样持续了一年多,啤酒屋逐渐积攒了一批回头客,生意也开始火爆起来。他也从原先的50多平方米的店面,换到了现在两家紧邻150多平方米的店面,“我这每天可以卖几十桶散啤,还有游客下了火车直接就来店里哈啤酒。”小徐说,他的啤酒屋火起来后,附近一些门面也开了啤酒屋,在周围形成了小范围的啤酒屋文化氛围。

记者在采访时发现,虽然小徐是烤肉工出身,但是炒菜却很专业,很多顾客来了,点名要他下厨,喜欢吃他做的地道家常菜。而说起学厨师的经历,小徐还有些不好意思,“我当时在一家饭店打工,经常看大厨炒菜,就在一旁‘偷师学艺’。学到一定的基础后,我就跟大师傅主动请缨,希望把给员工做饭的任务交给我”,小徐说,当时大师傅看到自己这么主动,也想看看他的手艺如何,就暂时让他接过这个工作,“后来我炒的员工餐大家都觉得不错,也得到了厨房师傅们的认可,也算入了厨师的门槛,如今自己开了啤酒屋,厨艺也得到了顾客们的认可,还是挺幸运的。”

现在每天下午忙完啤酒屋的工作,小徐都会先回家陪陪女儿,跟姐俩做做游戏,增进一下父女感情,“不能因为工作,而忽略了孩子的成长。”

采访到最后,小徐告诉记者,当年自己刚来青岛的时候,每到夏天,看着一些青岛人用塑料袋装啤酒,就感觉很新鲜。现在自己也从事了开啤酒屋的行当,就默默地给自己定了一个目标:通过自己的努力把青岛啤酒屋的文化传播出去,让更多的人了解青岛,了解青岛啤酒的故事……