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精加工、烹调时间长的食物升糖指数更高
本文转自：工人日报
《工人日报》（2023年08月19日 02版）
本报讯（记者赖志凯 通讯员白霖）饮食是糖尿病患者日常保健的重要一环，糖尿病人如何“吃”出健康？北京康复医院肾内及内分泌科主任医师彭彦平认为，糖尿病患者在注意膳食结构的同时，还要留意食物的升糖指数，以免引起血糖水平大起大落，对血管以及其他身体器官造成损害。
彭彦平介绍，升糖指数，即某种食物的血糖生成指数，反映的是食物对血糖升高的影响程度。低升糖指数的食物引起血糖变化小，相反高升糖指数的食物引起血糖升高幅度大。“糖尿病人如果吃了高升糖指数的食物，血糖会很快出现高峰，这会对原本已经出现损伤的胰岛细胞造成不良刺激。血糖快速波动还会对血管造成损害，长此以往更容易出现糖尿病的血管并发症。”
彭彦平告诉记者，精加工的食物升糖更快，比如磨成细粉的谷类和豆类、精粉馒头等。稀饭的升糖速度也远比干饭快。原因是大米烹调为稀饭后，淀粉结构发生改变，在消化道中很容易被酶水解成葡萄糖而迅速吸收使血糖升高。“稀饭或类似稀饭的液态或半固态食物，如米汤、面糊、米粉、肠粉、发糕，甚至包括一些精粉馒头、面条等，可使血糖发生较大的波动，故糖尿病病人应尽量少吃或不吃这类食物。”升糖指数还与烹调方法有关，食物加工时间越长、温度越高，升糖指数越高。长时间煮成的稀饭，其血糖生成指数就相对较高，而米饭的升糖指数则低于稀饭。不过，食物所含的膳食纤维也是天然屏障，可以降低消化率，使血糖生成指数降低。食物中蛋白质和脂肪的含量增多，也可降低胃排空及消化率，血糖生成指数较低。
“糖尿病患者讲究合理饮食，并不是说只能吃升糖指数较低的食物，这样并不利于营养的全面和健康。日常宜多选用富含膳食纤维的燕麦、豆类和叶、茎类蔬菜，适当增加蛋白质，将高升糖指数的食物和低升糖指数的食物搭配使用，可以减慢糖分的吸收速度，成为健康膳食。” 彭彦平说。
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快照生成时间：2023-08-19 05:45:02
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