腐竹这种高钙高蛋白食物，中老年人适当多吃，补钙又健脑

导读：在我家，每年吃的最多的食物就是各种豆制品，比如“豆腐、腐竹、千张、豆干”等等，都是我家人都爱吃的食物，而在众多豆制品中，我和家人最爱吃的还是“腐竹”，因为腐竹是豆腐的精华，它的香味不仅相比其他豆制品浓郁一些，而且吃着更有口感。而且有句俗语是“宁可十日无肉，不可一日无豆”，特别是腐竹这种高钙高蛋白食物，中老年人适当多吃，补钙又健脑。虽然腐竹也是很多人爱吃的豆制品，但是不少人泡的腐竹，要么是有硬芯，要么需要泡很长时间，所以不少人都不愿意自己在家做腐竹之类的菜肴。

据我了解，很多人泡腐竹时，都是将腐竹直接放入到清水中泡，其实泡腐竹时，腐竹最忌讳用清水泡，因为清水是不能加快腐竹泡胀的时间呢！而有没有好的泡腐竹方法，能使腐竹在短时间内泡胀，还没有硬芯呢？今天老胡就分享大家泡腐竹的方法，是饭店最常使用的方法，按照这个方法泡腐竹，不仅时间短还没硬芯，当我把这个方法分享给一些粉丝后，大家都说用这个方法泡的腐竹是最好吃的呢！

【原材料准备】：腐竹10-12根、食盐5克、米醋5ml、清水适量。

【泡腐竹的方法】：

第一步：准备一个钢盆或者小砂锅，然后把腐竹食盐、米醋全部放入到锅中，接着放入比体温接近的水（35-40摄氏度）到砂锅中拌匀。

第二步：将锅盖盖在锅上，然后耐心等待20分钟左右，腐竹就会完全泡胀，泡腐竹一定要盖锅盖，这样可以维持锅中的温度，加快腐竹泡胀。

第三步：将泡胀的腐竹捞出，然后放入到清水中，反复的将腐竹抓洗1-2分钟，这样可以将腐竹中的食盐水挤出来，防止腐竹吃着比较咸，最后再用流水将腐竹冲洗干净即可备用。

【米醋食盐水泡腐竹的原理】：因为食盐可以加大水的浓度，而根据生物原理，高浓度会像低浓度地方流动，所以加食盐，可以使水快速的进入到腐竹中。而米醋是酸性物质，酸性物质可以使高蛋白食物变软，而腐竹变软后，它的吸水速率当然会变快，所以用米醋食盐水泡腐竹，是最合理的。

而腐竹最好吃的做法，就是将腐竹做成凉拌菜，凉拌好的腐竹不仅开胃又下饭，而且特别有劲道，当家里有人食欲不好时，做上一盘凉拌腐竹，能使家人的食欲大开呢！接下来我就把凉拌腐竹的做法分享给大家。

第一步：首先锅中放入适量的水，大火将水烧开后，将切好的腐竹、木耳放入到水中焯水30秒捞出，千万不要超过15分钟，否则腐竹容易碎，等捞出的腐竹放凉后，把腐竹中多余的水挤出来即可备用。

第二步：将刺黄瓜洗净后拍碎，然后将炸熟的花生米放凉，接着再把香菜切成段备用。

第三步：准备一个小碗，将10克蒜末、3克辣椒面、食盐、生抽、小米椒全部放入到碗中，然后淋上一勺滚沸的热油，然后再把蚝油、少许陈醋放入到调味汁中拌匀。

第四步：将腐竹、花生米、香菜、黄瓜、黑木耳、调味汁全部放入到盆中，然后将它们搅拌均匀即可食用。

泡腐竹时，最忌用清水泡！用米醋食盐水泡发腐竹，时间短还没硬芯，中老年人多吃，补钙又健脑！大家一定要记得，泡腐竹的水温千万不要超过40摄氏度，否则泡的腐竹会不成型的！