舌尖上的千年古都：“福禄年年”！

本文转自：西安日报

西安人的年夜饭

舌尖上的千年古都：“福禄年年”！

葫芦鸡（西安饮食供图）

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■记者 陈克

临近岁末，一顿年夜饭，既能勾起人们对家乡的思念，拉近亲人间的距离，又能体现一座城市独特的年俗年味、文化底蕴。

由全国15家副省级城市党报共同发起的《我们的年夜饭》大联动传播活动报道正式启动。15个“兄弟”城市将挽起袖子，联袂当“大厨”，各自推出一道最能代表所在城市的菜肴，齐齐为读者献上饱含各地“乡”味的年夜菜肴，做一顿我们的年夜饭。

中华传统节日发轫于周秦，形成于汉，繁盛于唐，西安是中华传统节日的核心之地。“年”滥觞于古老的腊祭，萌芽兴起于建都在今西安地域的西周。汉武帝在长安颁布“太初历”，将岁首固定为正月初一，自此“中国年”得以确立。

辞旧迎新，火树星桥。千年古都西安的“中国年”，历来具有丰富深厚的传统韵味，更升腾着历久弥新的烟火之气。当团圆遇见味蕾，一道年夜饭主菜葫芦鸡，尽显西安这座“美食之都”的味道与文化。

寻味千年

美食穿越古今

在西安，满城皆是数不尽的历史故事，就连餐桌上的美食也不例外。

葫芦鸡因其形似葫芦而得名，相传始创于唐玄宗的礼部尚书韦陟的家厨，后发展成为唐代宫廷宴请达官贵人的一道吉利名菜，并一直流传至今。

千年前，韦陟的家厨奉命烹制鲜嫩的鸡肉，用细绳把鸡捆扎起来，先煮，后蒸，再油炸。这样烹制出来的鸡，不但香醇酥嫩，而且鸡身完整似葫芦，受到广泛认可。

千年后，一道色香味俱全的葫芦鸡，仍要加入传承的20余种香辛料，花费至少24小时以上的时间腌制，再经过“汆、煮、蒸、炸”4道严谨的工序后才能上桌。复杂的工艺、细致的操作，不仅穿越千年得以保留发扬，也为“舌尖上的千年古都”留下“一味”经典。

“举箸一抖，骨肉分离，皮酥肉烂，回味悠长。”千百年来，食客们如此形容和评价葫芦鸡。“一盘上席，满室生香”，葫芦鸡也因此被誉为“长安第一味”，在岁月的更迭中，不断传承着陕菜的文化与故事。

寻味新年

祝福情深味长

一句“无鸡不成宴”，道出了鸡在宴会中作为主食的分量。这出自《左传·僖公二十五年》的典故，早已是中华饮食文化中的一个传统。和许多地方一样，千年古都的年夜饭餐桌上也少不了一只鸡。而西安人过年吃的这只鸡，往往就是葫芦鸡。

“葫芦鸡作为一道具有深厚历史和文化背景的西安传统名菜，其外酥里嫩、香而不腻的特点使其成为了西安人年夜饭桌上的常客。”据中国烹饪大师、西安饭庄东大街旗舰店行政总厨李文波介绍，“吉庆有余”“吉祥如意”“无鸡不成年”“无鸡不成宴”等说法都在葫芦鸡上有所体现，而“葫芦”谐音“福禄”，更在佳节之际被赋予了独属于这道菜肴的美好象征。

长期以来，葫芦鸡这道菜在西安人心中都占据着一席重要之地。“它承载着西安人对新年的美好祝愿和对家人的深深情谊。”李文波表示，在享受美食的同时，人们常常也期待新的一年能像葫芦鸡一样，外表金黄灿烂，内里充实满足，充满喜悦和吉祥。

寻味年年

饮食文化交融

“葫芦鸡已经成为陕西菜系中的代表性菜品之一，也是西安饮食文化的重要组成部分。”陕西桃李旅游技术学校党支部书记、副院长李杰介绍，得益于十三朝古都的自然条件和历史人文积淀，西安的饮食文化丰富悠久，源远流长至今。

于美味中追寻历史，我们不难发现，西汉时期丝绸之路的开辟，使得长安饮食文化具有浓郁的西部风情，到了盛唐时期，饮食更是达到了较高的水平。“葫芦鸡起源于盛唐，具有典型的官府菜特点，能够传承到今天，足以代表着最传统的西安风味。”李杰告诉记者。

如今，西安饮食文化在与时俱进的创新与发展中焕发着新的时代活力。早在1988年，西安饭庄的葫芦鸡就获评全国饭店业最高奖“金鼎奖”，从而被全国食客所关注。近年来，葫芦鸡多次作为主菜登上“国宴级别”菜单，在改良创新中成为文化交流的“味蕾之桥”。“借美食互鉴交流，让陕菜的包容精神不断传递。就像在品尝葫芦鸡这道菜肴时，我们不仅可以感受到传承的味道，也能体验到地域文化与时空的碰撞交融。”李杰表示。