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葛菜生鱼汤是广州名菜 利湿散寒平喘止咳
俗话说“食在广州”，可见广州本地的美食有多少。在广州本地菜里，一道葛菜生鱼汤是老广州们的最爱之一。葛菜清热利湿，生鱼补脾利水，对于湿气重的南方地区来说，葛菜生鱼汤不仅味道鲜美，更能兼顾养生，可谓是汤食中的“黄金搭档”。
主题：葛菜生鱼汤
食材：生鱼400克，葛菜200克，瘦肉100克，红枣、枸杞、芡实、陈皮、生姜少许，食用油、食盐、水适量
做法：
1、葛菜取头洗净，枸杞子茨实蜜枣洗净用清水浸泡一下，姜取皮拍扁，瘦肉切成三小块飞一飞水备用；将买来处理好的生鱼再用清水洗净，并沥干水分备用；
2、取煎锅放入少量食用油，开小火将生鱼煎至两面金黄，再微微撒入少许食盐；
3、将煎好的生鱼放进瓦煲的开水里，加入除葛菜以外的所有材料，中小火煲约30分钟后，放入葛菜，再转小火煲30分钟左右，加少许盐调味后即可食用。
烹饪技巧：
在煎鱼的时候千万不要放入太多盐，放少许盐是为了在炖煮的时候保持鱼的完整性，加少量盐后鱼肉不易散开，如果放太多可能导致食盐摄入过多，同时失去鱼肉的鲜味。
39食神营养提示：
一、葛菜能清热解毒消肿，亦菜亦药
葛菜又名蔊菜、塘葛菜、香荠菜等，生于较湿润的田边、路旁或农田中，喜水沟边生长，属于野菜的一种。其味辛、苦、性微温、归肺、肝经，可解表散寒、活血解毒、利湿退黄。葛菜全草入药，内服有解表健胃、止咳化痰、平喘、清热解毒、散热消肿等效；外用可治痈肿疮毒及烫火伤。
葛菜不但能作为食物，同时也能作为药物。葛菜的嫩叶可食用，春天和夏天开黄色的花，叶分裂成洞状，可做拌菜和炸菜，鲜品捣汁服，或炒或做汤、做馅食，或煲汤等，粤菜当中塘葛菜煲生鱼汤尤其盛名。葛菜水是广东凉茶之一，一般以葛菜佐以海盐调味，可加龙利叶、罗汉果、蜜枣、陈皮等煲制葛菜水，上火时用于清热降火，效果很好，受到广东本地人的喜爱。
二、生鱼补脾利水，进食当心过敏
所谓生鱼，并不是指生的鱼，而是指乌鳢，即黑鱼。黑鱼味甘，性平，无毒，在中医中可辅助治疗各种痔及湿痹、面目浮肿，利大小便。利气，可治疗妊娠有水气。制成鱼汤给有风气、脚气的患者食用，效果极佳。但需要特别注意的是，有些人会对黑鱼过敏，食用后症状通常为腹泻、呕吐、皮肤起疹，伴随腰酸背痛等症状。刚吃的时候不会有什么不适，往往在食用后5-6小时发作，因此，小孩、老人等抵抗力差的人群应当注意，如果出现不适，应当引起警惕，必要时立即就医。
三、用砂锅炖汤，更易入味
很多人在煲汤的时候，往往不知道该选择怎样的锅，今天食神来为大家介绍一下砂锅。不少人都疑惑为什么都让用砂锅来炖汤呢？实际上，原因有两点。其一，砂锅炖汤容易入味，其内循环比较好，比如肉类容易烂一点，而豆腐之类的容易入味；其二，其传导热的速度慢，有些汤羹不是要喝烫的，而是要喝温的，而砂锅在这方面的效果要远远超过其他锅类。在选择砂锅时，以选择质地细腻的砂锅为宜，劣质砂锅的瓷釉中含有少量铅，煮酸性食物时容易溶解出来，有害健康。
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快照生成时间：2023-09-02 21:45:04
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