中国烹饪协会发布的“四川十大经典名菜”，看看你吃过的有几种？

古老的巴渝地区是四川菜的发源地，其历史悠久，被誉为“一菜一格，百菜百味”。川菜以其精湛运用麻辣调味而闻名，其特色包括麻辣、鲜香、浓郁醇厚。它融汇了南北烹饪技艺，吸收了各地食材的特点，形成了独具一格的口味风情。

介绍的是中国烹饪协会出版的书籍《中国菜——全国省籍地域经典名菜、主题名宴名录》，其中评选出了四川十大经典名菜。一、大千干烧鱼

四川传统美食之一，大千干烧鱼以其鱼肉鲜嫩、味道醇厚而著称。相传国画大师张大千喜欢亲自下厨，据说正是他创造了这道美味佳肴。

主要的食材包括新鲜的鱼、五花肉和泡椒等。在烹饪过程中，首先将鱼两面煎至金黄，然后加入调料进行烹制。口味偏向麻辣鲜香。

可将汤汁与鱼肉相融，搭配米饭或面食一同享用。此美食适合大多数人，但对于那些对鱼腥味较敏感的人来说，可酌情调整食量。二、夫妻肺片

被广泛喜爱的，是因为其鲜美的口感和独特的风味，夫妻肺片，一道传统的川菜凉菜。

成都有一对夫妻以售卖凉拌牛杂为生，据说这就是夫妻肺片的来历之一。他们所用的原料包括牛舌、牛肚、牛肉等各种肉类，还有各种丰富的调料。

将主料切成薄片，然后加入调料拌匀。口味主要以麻辣为主，同时兼具鲜香。吃的方式是将肺片拌匀后直接享用，是一道非常开胃的凉菜。

肺片汇聚了大量的油脂，因此高血脂的人应该适度地享用。三、宫保鸡丁

宫保鸡丁是一道经典的中式菜肴，在中国的许多餐馆都非常受欢迎。它通常由鸡肉切成丁，再加入花生、青椒、干辣椒等调料一起炒制而成。这道菜肴具有鲜美的口感和浓郁的香气，深受人们喜爱。无论是作为主菜还是搭配米饭、面条都很美味。无论是平时家庭聚餐还是节日庆典，宫保鸡丁都是一道不可或缺的佳肴。

一道中外闻名的川菜是宫保鸡丁，其主要原料是鸡肉，辅以花生米、辣椒等调料，味道鲜美，香辣可口。此菜的由来可追溯至清朝，由当时官员丁宝桢创制。

用鸡肉、花生、干辣椒等材料，将鸡肉切成小块，与花生、辣椒等一同炒制。味道主要以甜、辣、麻、鲜为主。这道菜可搭配米饭、面条或馒头一同享用。

一般人都能享用，只是对于不太能接受辣味的人，可以适度减少辣椒的添加量。四、四川回锅肉

代表四川家常菜的回锅肉以肥瘦相间、香而不腻的独特口感而著称。其源于民间祭祀，后来逐渐变为家常菜之一。

五花肉、青蒜和豆瓣酱是此菜的主要成分。先将五花肉煮熟，切成薄片，然后与青蒜等蔬菜一同翻炒。其口味以微辣而咸香为主。

搭配米饭一起烹饪回锅肉，这样的搭配非常适合当作主食。然而，由于回锅肉中富含脂肪，那些有肥胖问题或高血脂病的人应该控制食用量。五、鸡豆花

鸡豆花，一道经典的川菜佳肴，其独特之处在于将鸡肉打造成如豆花般的细腻口感，柔滑爽口。制作此菜需要繁琐的工序，厨师需具备高超的技艺才能胜任。

古代记载显示，鸡豆花源远流长，乃川菜中珍馐之一。制作材料主要包括鸡脯肉、鸡蛋等。将鸡脯肉捣碎成茸状，混合蛋清及调味料，经蒸煮后成为酥嫩可口的豆花。

鸡豆花通常是宴会的开胃菜，也可与其他菜肴搭配享用。虽适合大多数人，但蛋白质过敏者应慎重。六、开水白菜

白菜烹饪中的热水处理看似简单，但实际上需要经过精心调配，方能展现出其清新甜美的风味。这道菜起源于宫廷御膳，是川菜中的精品之一。

主要原料为嫩心的大白菜，先经过焯水处理，然后用高汤进行煨制。味道清淡爽口，凸显大白菜的原始风味。

品味白菜心时，可将其浸泡在汤汁中一同享用，领略其鲜美滋味。对于喜欢清淡口味的人来说，开水白菜是不错的选择，口感清爽宜人。七、麻婆豆腐

四川省有一道著名的传统名菜，那就是麻婆豆腐。它以麻辣浓香而闻名，豆腐鲜嫩可口。传说，这道美食的起源与一位名叫陈麻婆的女子密切相关，她独创的豆腐料理深受大众喜爱。

豆腐、牛肉末和花椒是此菜的主要食材。首先将豆腐切成块状，然后将牛肉末炒熟，接着将其与豆腐和调料一同烹制。这道菜的口味主要以麻辣为主，同时也具有咸鲜的特点。

麻婆豆腐常被视为主食的佐料，可与米饭或面条相搭。虽大多数人皆可食用，但对于肠胃较为脆弱者，宜适量品尝。八、清蒸江团

江团，一道美味清淡的佳肴，以其鲜嫩的口感和清爽的味道而著称。

江团鱼作为主要原料，清蒸江团是传统川菜的代表之一。它的独特之处在于保留了江团鱼鲜美的口感和肉质的鲜嫩。

四川的江河文化与这道菜的诞生息息相关，它源自川江上的渔民传统美食。选用新鲜的江团鱼，搭配葱、姜、蒜等调料，经蒸煮而成。

鱼的原汁原味在口味上表现出清淡而鲜美的特点。品尝时可直接享用鱼肉，也可搭配各种蘸料以丰富口感。清蒸江团的风味适合广大食客，但对于有海鲜过敏史的人则需要特别注意。九、砂锅雅鱼

四川雅安的传统美食之一是砂锅雅鱼，以鱼肉鲜嫩、汤味鲜美而著称。这道佳肴选用上等雅鱼，搭配丰富调味，缓缓炖制而成，别具风味。

雅安地区特有的食材和独特的烹饪方式赋予了砂锅雅鱼其独特的起源。其主要成分包括新鲜的雅鱼和豆腐。在烹饪过程中，先对雅鱼进行精心处理，然后将其置于砂锅中，搭配各种调味料一同悉心炖煮。

鱼汤的鲜美味道先于鱼肉之享受，口味以鲜、香、辣为主，适宜大多数人品尝，但需留心鱼刺。十、鱼香肉丝

四川家常菜中著名的鱼香肉丝，以其酸甜可口、香气四溢而著称。

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这一道佳肴以其独特的鱼香味命名，其主要食材包括猪肉、木耳和莴笋。将猪肉切丝，与配菜一同炒制，最后加入特制的鱼香汁。

主要以鱼香风味（酸、甜、辣、咸、鲜）为特色的这道菜，可以搭配米饭或面食一同享用。大部分人都能品尝到它的美味，不过对于一些对调料过敏的人需要小心留意。