千年美味传承：古代文人对螃蟹的喜爱与描绘

螃蟹以其美味广受人们喜爱，在古代，螃蟹也成为诗人笔下的主要角色，很多描写螃蟹的诗词华章被后世咏唱。唐宋时期作为历史上文化发展的盛世，对于蟹文化的发展自然发挥着不可替代的作用，很大程度上代表了历史上蟹文化的发展趋势。

一、唐宋时期盛行的论蟹诗词

唐宋时期是历史上发展最迅速的时期，在经济、文化等多方面都发生了前所未有的转变，特别是在诗词文化方面的发展使中国迎来文化的最大浪潮，对螃蟹的赞美诗词更是数不胜数，并形成体系，扮演着至关重要的角色。

1、“无肠公子”的巨大吸引力

螃蟹有着“无肠公子”和“横行介士”的称呼，唐宋时期很多文人墨客留下了关于螃蟹的作品。

例如唐代皮日休的《咏蟹》中：“未游沧海早知名，有骨还从肉上生。莫道无心畏雷电，海龙王处于横行。”

这首诗成为千古流传的经典，整首诗没有一个蟹字，却将螃蟹的神态描写的淋漓尽致，螃蟹在文中是不畏惧强权的代名词，有着铮铮铁骨，敢于与“龙王”冲撞，整首诗主要是对螃蟹敢于反抗精神的赞美。

螃蟹不仅在诗词方面备受喜爱，在其他的文学方面也受到青睐。食蟹的历史可追溯到两千年前，这期间对于螃蟹，绘画、饮食等众多方面均有涉及，绘画史上，唐伯虎的《醉蟹图》、齐白石的《蟹》等，栩栩如生的水墨画将螃蟹的形象展现的淋漓尽致。

齐白石的《蟹》

2、“不食螃蟹辜负腹”

螃蟹文化自古至今没有间断过，螃蟹的美味已经得到公认，除了“横行介士”和“无肠公子”的称呼外，螃蟹还有很多雅称，例如“横行将军”、“菊下次郎”等，螃蟹的外形狰狞凶狠，在宋代沈括的《梦笔溪谈》中对螃蟹的外形进行了形象的描述：“关中无螃蟹，怖其恶，以为怪物。”虽然长相奇特，但这并不影响人们被它美味的折服。

许多文人墨客对螃蟹情有独钟，并留下很多佳作来赞赏，对于美味的螃蟹，我们或许只会赞叹一句：“这蟹太好吃了！”，而古人的表达却是：“一腹金相玉质，两螯秋江明月。”如此优雅的评价蟹，中国的蟹文化可见了得。

唐代著名诗人李白对螃蟹有着痴迷的追求，“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱，且须饮美酒，乘月醉高台。”

佳肴配美酒，最是诗人情怀。古代食客已经总结吃螃蟹的经验，“秋风起，蟹脚痒，九月圆脐十月尖。”即九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，可见古今饕客们早已找到了吃螃蟹的规律。由于螃蟹是一种季节性的食物，在食蟹的季节，螃蟹就成为餐桌上的主要话题了。

宋代吴江太尉许自道的“不到庐山辜负目，不食螃蟹辜负腹。”已经成为螃蟹文化中广为流传的名句，众多食客在吃螃蟹的时候都不自觉的想到，这足以证明古人对于吃螃蟹的情之所深，才子苏轼的《一蟹不如一蟹》、黄庭坚的《咏蟹》等都是传世的佳作，分别在不同的角度赞美的螃蟹的美味。

3、文人墨客笔下的珍品

自古文人笔下的诗句都是流芳百世的，其中提及的事物也必将成为时代流行的话题，引起社会上的追捧，苏东坡的“但愿有蟹无盐州”，陆游的“螯脂暂擘馋诞堕，酒绿初倾老眼明。”等等众多的辞藻都难以描述作者对于螃蟹喜爱之万一，如此满足口腹之欲的珍馐自然成为千古流传的美食，《世说新语》中有言：“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了这一生。”能与挚友泛舟湖上，吃蟹饮酒对诗，实在是一种畅快淋漓的生活。

二、宋代蟹文化审美发展

古代文人对螃蟹的态度呈现褒贬不一的现象，有称赞也有贬低，因为螃蟹生来横着爬行，所以在诗人的笔下常用来比喻横行逞凶的恶人。又因为螃蟹确实美味，令多少文人墨客流连止步，虽有贬义的寓意却实在对它讨厌不起来，吃螃蟹成为文人最惬意的放松方式。

1、褒贬不一的螃蟹

谈到对螃蟹的态度，受到褒奖的自然首先是它的美味，能够在中华的餐桌上流传上千年，其中的深意自然明了。宋代时期，经济文化是历史上发展最为迅速的时期之一，生活富足的情况下，百姓追求的生活质量也显著提高。

北宋时期有一个关于螃蟹的故事：有一位诗人张耒，人生三大爱好就是饮食喝酒吃螃蟹，他对于螃蟹的喜爱可以说是超乎想象，年少在洛阳为官，每逢秋风起菊花开的时候，就开始念叨螃蟹。

代表作《求蟹》中：“遥知涟水蟹，九月已经霜；匡时黄金重，螯肥白玉香。”

此作品就可体现他对螃蟹的喜爱之情，正是这份喜爱让他多次将淮安螃蟹写入作品中，“薄诸般之海错，鄙一切之同珍。”这样的夸赞可以说是上等的极品，使淮安螃蟹风靡一时，成为螃蟹中上佳的选择，能因为一人的喜爱就将家乡螃蟹推崇至如此地位，古今这样的人物以为是少有啊！

对于螃蟹的隐含寓意多是贬义的，这无非是因为他长相奇特，行走怪异，初识螃蟹时，这种异于其他动物的行为使它成为凶恶之人的代名词，将螃蟹比作是一种权贵或者是一种社会现象，暗指虽然横行霸道，猖狂到目无王法，但最终都逃不过被端上餐桌的下场，比喻丑恶实力虽然可以得意一时，最终都不会落得好下场。这种象征意义是古代诗人惯用的写作手法，这使得螃蟹在被借物抒情的时候常常代表看黑暗的一方。

2、风靡宋朝的“洗手蟹”

宋代时最流行的螃蟹的吃法就是“洗手蟹”，就是将螃蟹拌上作料直接开吃，制作方法简单，只需要洗手的时间就可食用，所以以“洗手蟹”命名，指制作时间之短。制作过程中将螃蟹用酒或者酒酿腌制片刻再食用，味道更佳鲜美，这种生吃螃蟹的做法在宋代以前记载很少，宋朝时期成为流行于各个阶层的吃法，这种食物的处理方法流传下来，并成为一种特色。

“洗手蟹”在最初是用醋汁浸泡，后来有用橙子的果肉捣碎做成果酱腌制，这种方法有效的去除了螃蟹的腥味，同时使螃蟹肉中带有水果的果香和酸甜。根据《东京梦华录》中对螃蟹的记载，宋朝时，橙泥是吃螃蟹必备的作料之一，后来随着历史的演变，人们的口味逐渐变重，腌制螃蟹法作料也开始多种多样，“梅卤”、花椒汁等开始出现在餐桌上。

螃蟹文化在整个历史的传承中有着举足轻重的角色，中国自古注重吃食，在食物上十分讲究，蟹由于其独特的美味成为大众最为喜爱的菜肴之一，宋朝时期对蟹的处理可以说是一次重要的创新，脱离一般的蒸煮，直接大胆的采用生吃的方法，这种直接食用的方法不仅保留了螃蟹最原始的鲜美，在拌料上也有了很大的发展空间，对其他食物的制作方法创新也深有启发。

3、宋朝脱胎换骨的蟹文化

宋朝时期的蟹文化已经发展到研究的阶段，摆脱以往的观念，开始对螃蟹深入的探索，对于螃蟹的食用更是发表了专著，会稽人傅肱的《蟹谱》堪称是螃蟹文化的开山之作，整本书中对于螃蟹的特征、习性以及产地和品种都做了详细的记载，其中对于螃蟹的制作过程也有详尽的描述。书中在介绍不同地方的螃蟹以及当地制作特色的同时，作者还加上了自己的见闻和关于蟹文化的理解以及预防吃螃蟹中毒的方法，全书分上中下三篇，是研究蟹文化最重要的历史材料，后来被《四库全书》收录，“诠次颇见雅训”就是对着本《蟹谱》的高度评价。

宋朝时期对蟹文化的探索和研究对于整个螃蟹文化的发展都有着重要的促进作用，除了《蟹谱》，南宋时期的《蟹略》同样是一本巨著，其中涉及的方面更全面，且条目更细致，分别在生物形态特征、解剖特点、营养和医疗等方面作了深刻的记录，奠定了蟹文化形成的基础，此乃蟹文化发展历史上最为重要的著作，且都形成于宋代，足以证明宋朝在蟹文化发展史上的地位之显赫。

三、总结

螃蟹在历史上是一位十分重要的角色，不仅是在餐桌上的佳肴，也是诗人笔下的“无肠公子”，是画家笔墨之间的“横行将军”等等，然而关于螃蟹文化首当其冲的就是它的美味，不论是蒸煮还是煲汤做粥都是上等的美味，让人垂涎三尺，流连忘返。

宋朝时期的螃蟹文化是有着创新意义的，人们对美食的追求源于生活是富足，生活质量的要求自然促进美食的创新，生吃螃蟹油然而生，这对中华美食的发展有着重要的意义，也从侧面反映的宋朝时期经济政治的水平提高。