乡村宴席上的必备糕点

本文转自：桂林日报

松糕：

乡村宴席上的必备糕点

插青，意味着松糕制作完成。

由五花肉、荔浦芋块和花生等配制的馅料。

米粉和馅料搅拌均匀。□本报记者秦丽云 通讯员黄勇丹 郑素萍 文/摄

6月14日，是灵川县灵田镇的圩日。集市上，人群熙熙攘攘，各色农产品琳琅满目。与此同时，各色美食亦吸引着众人的目光。其中，飘着糯米清香和黄糖甜香的松糕，是不少乡民的最爱。

早晨，灵田镇灵田村委大村的村民蒋己妹带着自制的两个松糕赶圩，不到两个时辰就被抢购一空。刚刚切割下来的一块块松糕，还冒着丝丝的热气。一块松糕在手，食客们惬意而满足地吃着，那样子，好像是赶圩的目的达到的满足。平常的日子，因一块松糕，有了更绵长醇厚的滋味。

1969年出生的蒋己妹，是当地制作松糕的一把好手。20岁那年，还是新婚小媳妇的她，就跟着家婆学做松糕。彼时，家婆一直是灵田镇一带有名的松糕制作能手。而今，30多年过去，蒋己妹早已独当一面，而且她制作的松糕亦早已得到乡亲们的肯定和喜爱。

在灵田镇，乃至桂林广袤的乡村，不少农村妇女都会制作松糕。而村民们每逢婚庆生日等重大喜事，松糕更是一种必备的糕点。根据个人口味或宴席需求，松糕主要分三种口味，包括全咸、全甜和咸甜兼顾。为了寓意事事顺意、福禄双全、长长久久等美好祝愿，松糕常被切块成尾数为6或9的数字，又体现出浓郁的乡土风俗民情。

卖完松糕回家，蒋己妹没有歇着，而是又开始了忙碌。当天，有人向她预定了2个全甜的松糕用做生日宴请之用。

整洁的后院，成了蒋己妹工作的“舞台”。在那里，头一晚浸泡好的糯米和粳米已经被按比例打成了米粉。用筛子过滤一遍，米粉中略粗的颗粒被剔除，手感更加细滑。随后，蒋己妹把事先熬制好的黄糖水倒入米粉之中，一边倒，一边搅拌均匀。在厨房里，由五花肉、荔浦芋、花生、板栗和葱花等配制的馅料被端了出来，倒入了米粉之中。又是一番搅拌，制作松糕的馅料完成。

烧火的铁炉子被移到了小院的一角，那里，堆放着足够的木柴。炉火燃起来了，蒋己妹把一口装了水的大铝锅放了上去。在院子的另一头，蒋己妹又麻利地往木甑底部放上一个竹编蒸底，再铺上一片干荷叶。接着，荷叶上层层倒入松糕的馅料。一切准备妥当，木甑被放入大铝锅，开始了蒸松糕的过程。

约莫半个小时过后，松糕的香气渐渐弥漫。蒋己妹用一根长竹棍插入松糕中，检查松糕的生熟程度。在确定了松糕将要蒸熟前的5分钟，她再次给松糕顶部抹上了一层黄糖浆、撒上了一层糯米粉。而在她的巧手拨弄下，松糕顶部呈现出一个山峰状。

待成型的松糕被端出锅，蒋己妹在院子里摘下一束青葱糕花，完成了插青的环节，也意味着松糕正式出炉。

打粉、过筛、做馅、铺粉、放馅、蒸煮、插青等，一系列程序下来，费时又费力。但是，当切开松糕品尝，邻居和姐妹们啧啧称赞之际，蒋己妹又觉得所有的辛苦都烟消云散了。

蒋己妹说，松糕制作特别注重用料比例的调配，尤其是全糯松糕的制作，因糯米的延展性好，很考验制作者的功力。粉的干湿程度、蒸煮的时间长短，都是全糯松糕出炉后是否能成型、能否熟透，是否易分割的重要因素，而这也是灵田松糕制作技艺重要特征。

据了解，“松糕”与“承高”谐音，有扶持子孙快高长大、事事顺利的意思。取其好兆头，每逢老人做寿、小孩满月、新婚、建新房等喜事都会用到松糕，以此传递吉祥和喜庆。而身为松糕的制作人，蒋己妹觉得自己不仅是在制作一种充满浓郁乡土风情的乡村美食，更是在传递一种喜庆、一种祝福。这样的心情，让她在制作松糕的日复一日的忙碌中，生出一种别样的美好心境。