一口松糕，松软到心里

本文转自：嘉兴日报

■文 姚雨婷 整理 张佳丽 图片由受访者提供

久旱逢甘雨，他乡遇故知，洞房花烛夜，金榜题名时。世间的喜事多种多样，有搬家移居的乔迁之喜；有祝贺孩子满月的弥月之喜；还有子女降生的弄璋之喜和弄瓦之喜等。人们会怀着美好的愿望和喜悦的心情来庆祝这些喜事，故而庆祝仪式必不可少。那么，让我们走进王店镇，一起瞧瞧王店人遇到喜事时的仪式吧。

“糕”谐音“高”，吃糕被赋予“年年高”“一年高一年”等吉祥之意。一块小小的松糕，既饱含着制作者对传统手艺的坚守，也带着秀洲人对美好生活的向往，趁着热乎劲儿吃上一口，松、软、甜、糯，是每个秀洲人念念不忘的“老底子”味道。

冬日暖阳，沉静而不绚烂。临近正午，来到秀洲区王店镇三建村的荣归桥喜铺，屋内热气腾腾，浓浓的糯香弥漫在空气中，店铺老板董雨强正在磨粉过筛。“这段时间我们从早上三四点要一直忙到晚上七八点，每天平均有五六百盒的订单量，大多是结婚喜酒、上梁酒、满月酒，还有一些要摆年酒的，提前一个月就预订了我们的松糕。”董雨强笑着说，“现在生活水平提高了，大家对松糕的质量要求也高起来了，吃起来要糯、要香，附近一带的人们都会到这里来定制松糕。”

董雨强介绍，自己家做松糕已经有三十多年的历史，直到现在，每个制作环节他依然亲自参与。“松糕的每个步骤看似简单，其实里面门道很多，粉质、米的配比都是有讲究的。自己动手做，也更放心。这么多年的口碑积攒下来，老主顾们也都点名要吃我做的糕。”董雨强说。

在秀洲许多地方，家家户户在逢年过节和喜庆仪式上都有吃松糕的习惯。白皙软糯的松糕出笼时反扣在器皿上，吹走糕上的热气，还可以用红枣铺出几朵花。香气氤氲，喜气洋洋，寄寓着人们对生活像芝麻开花节节高的希望。

董雨强告诉笔者，制作松糕需要浸米、轧粉、搓粉、上笼、蒸糕等五六道工序，最关键的一步就是搓粉。“先把配好比例的糯米和粳米轧成米粉，米的湿度要把握得正好，否则就会影响糕的质量。再拿一个细眼筛子，把轧好的米粉放里面，用手搓、揉，直到细细的粉末从网眼中筛出来，这样做出来的松糕，吃上去口感才会细腻不粗糙。”董雨强说。

为了保证口感新鲜，到董雨强店里买松糕的客户都会提前预订，村民俞女士是这里的常客。“这次又订了60盒，拿来送给生意上的客户，家里老人小孩也都爱吃。松糕寓意好，很吉利，吃了讨个好彩头。”俞女士笑着说，董雨强店里的松糕吃上去格外香糯，“基本认识的人都会来买，这里经常热闹得来！”

松糕蒸制的过程非常快，谈笑间，蒸汽已穿透整个模具，带出香喷喷的味道。董雨强说，刚出笼的松糕口感最好，“将表面的蒸汽轻轻吹开，咬上一口，绵密软糯而不黏牙，豆沙馅的甜混合米香，越嚼越有味。”

在每块热气腾腾的松糕表面，还带着“新年快乐”“年年有余”的红色字样或各式印花图案。“客户对于松糕的用途不同，有的是办喜事，有的是上梁，也有剃头酒的，不同的用途要写上不同的祝福语。”董雨强笑着说，转眼过年了，店门口又要排起长队了。

松糕里有甜甜的祝福，也有淡淡的乡愁。一块糕，承载的是不少秀洲人成长过程中对于节日的记忆，它的美味是烙在味蕾上的印记，每每忆起，就有一股香甜在心中回荡……

老手艺需要用心去做，更需要一代一代延续下去。如今，秀洲做糕的店铺不少，但是像董师傅这样坚持古法制作的却不多。不知不觉，年关又近了，松糕也飘香了，你不来一块吗？

松糕购买地址：秀洲区王店镇三建村荣归桥喜铺。

有意向者可以前往购买。

【好评如潮】

读友：家里办喜事，松糕一定不会少。

读友：经常去董师傅的店里买糕点，真的很好吃。

读友：以前在乡村，家家户户都会做松糕。浸米、轧粉、搓粉、上笼、烧火蒸糕……做一次松糕，常常要排场好几天。后来，村里渐渐不再自己做松糕了，遇上吃上梁酒，便到小店里去买一担。买来的松糕样子都蛮好看，荣归桥喜铺的松糕格外糯和香。