梁章钜首记“香清甘活”

本文转自：闽北日报

前不久到福州，重游位于福州三坊七巷的清人梁章钜的故居——黄巷小黄楼。

这方建筑，不但气势恢宏，而且布局奇特、构件精美、做工精细，足见这位文化高人的睿智和情操。如今的建筑行家们也对其赞赏不绝。由此，使我想起这位达官文士的武夷茶情结。

梁章钜（1775-1849年），原籍福建长乐，出生于书香世家。祖上于清初迁移福州，道光年间兴建黄巷小黄楼而居。

梁章钜少年时就聪颖过人，4岁即从母读书，9岁能诗，28岁考取进士。先后任礼部主事等职，官至江苏巡抚，并兼署两江总督。在任时极力配合师弟林则徐禁烟明举。他不但为官政绩突显，深受百姓拥戴，而且是位博学多才、治学严谨、著作等身的文人。70岁时，其好友王淑兰撰贺寿联云：“二十举乡，三十登第，四十还朝，五十出守，六十开府，七十归田，须知此后逍遥，一代福人多暇日；简如格言，详如随笔，博如旁证，精如选学，巧如联话，高如诗集，略数平生著述，千秋大业擅名山。”其一行功业，令世人敬佩不已。

说也奇怪，这位常在大都市为官、在海滨居住的梁先生可能是欣赏乡间的纯朴民风、山城的恬静，居然与福建边陲的偏邑结下不解之缘，数度侨居浦城。其间两度执掌浦南书院讲席，辑《东南桥外诗钞》《浦南诗话》等著述，协修《浦城县志》，他在此选基建宅、择婿嫁女。可谓对“银浦城”一往情深。

梁章钜不但对浦城及闽北山水寄有深情，而且对武夷岩茶钟爱有加。他多次行游武夷，写下了《武夷游记》及诗作，字里行间洋溢出他对碧水丹山的赏识。特别是他对武夷岩茶的高度赞赏和独到评说，令人叫绝。他在《归田琐记·品茶》一文中，评第了武夷茶的历史及盛况，梁章钜认为“今城中州府解，及豪富人家竞武夷茶”的原因，是“武夷焙法，实甲天下”。他和朋友们谈论到当时的茶种、茶品及各种名茶，及其香味形成原因。如“与梅花相近者，即引得梅之味；与木瓜相近者，即引得木瓜之味”。如今武夷山也有人在茶园中种植桂花，可能是得此启发。他们还深有体会地说明用武夷山中的山谷幽泉，冲泡武夷岩茶，方能“发其精英”。这论证了“水为茶之母”之名言。

他还记录了在天游观，与静参羽士评说武夷岩茶的四个等级：“一曰香，花香、小种之类皆有之”；“等而上之，则曰清。香而不清，尤凡品也”；“再等而上之，则曰甘。香而不甘，则苦茗也”；“再等而上之，则曰活。甘而不活，亦不过好茶而已”。这说明极品武夷岩茶应当具有“活”性。他们对“活”的体验是“须从舌本辨之，微乎其微”，同时还告诫人们品饮岩茶，要“瀹以山中之水，方能悟出此消息”。这种辨析岩茶“香清甘活”的方法，后来便成了乌龙茶的感观标准。再后来，由于产地、工艺之差异，对此标准各有所侧重：有的注重香，有的讲究清。武夷人则一直秉承传统，把“活”作为最高目标以求之。“活”是有表现的，并非虚无之说，即干茶褐色油润，水色橙黄清澈，茶汤顺滑生津，滋味丰富有层次感，叶底软亮肥厚。这当然是岩茶的最高境界，是“等而上之”的上上者。有的人把这四个字倒过来，一开始就要求“活”，这是大多茶品难以达到的，所以只有循序渐进，以评出等级，极品茶总是极少的。梁章钜所记录下的岩茶“香清甘活”的递进式评定方法，成了世人品饮乌龙茶的尺度。