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走进老榆林酒厂，探寻黄土洞藏32年老酒
6月5日，探访团先后走进老榆林酒厂文化馆、黄土洞藏酒窖、酿酒生产现场、发酵车间 、生产流水线、仓库中心等，见证老榆林酒从三十多年传统酿造企业到现代科技创新企业的进阶步伐。
据介绍，老榆林酒厂的前身是创办于1992年的国营酒厂——榆林酒厂，1999年股改后组建成今天的老榆林酒厂。从建厂之初开始， 每年都用窖藏的酒海储存50吨原酒，现有库存原酒2000余吨。
走进酒厂酿酒园区，首先看到的是老榆林酒文化馆，里面陈列各种榆林农耕器具及酒文化展品，展示了酒厂三十多年成长历程。踏进酒厂黄土洞，一排排陶瓷坛散发的自然陈香扑鼻而来。百米深的黄土洞用于白酒的存放，除此之外，还有一部分20世纪90年代的老酒存放在用特殊材料制作的酒海中。
黄土洞藏酒窖，作为一个独特的储存环境，对酒的口感和品质产生深远的影响。黄土的保温性能、湿度的自然调节，以及洞内的恒温和避光条件，都为酒的陈化提供了绝佳的环境。在这样的环境中陈放32年，老酒凝聚了岁月的精华，口感醇厚、回味悠长。
来到收粮、发酵、蒸酒、勾调、灌装等车间，我们了解到，从原料的筛选、润水、预热到蒸煮、降温、接种，每一个环节都严格把控，确保酒曲质量的稳定。
曲是酒之骨。酒曲中的菌和酶催化谷物的转化和发酵， 造成了大量的酿酒功能微生物产生化学反应，从而决定了酒的浓度和醇香，不仅保证了老榆林酒的品质和口感，也提高了生产效率和产品附加值。
座谈会上，总经理李嘉峰说，酒是文化的传承，有积淀才会有吸引力。年份酒首先要搞清楚酒的香型和度数，只有达到一定度数（50度以上）的白酒， 放久后酒体中的酸和醇充分反应后生成酯类物质，甘醇不辣喉，入口历久弥香， 达不到度数或者勾兑的酒体存放数年后反而会难以入口， 口感奇差。再者储藏条件也有要求，需要窖池或者酒海子。 老榆林酒厂专注于“酿好酒、藏好酒、卖好酒”，致力于打造一支“敢打敢拼敢胜利”的团队。
通过这次探访，我们领略到老榆林酒厂的魅力，更感受到中国传统白酒文化的博大精深和现代科技的创新力量。这样的结合，无疑为老榆林酒厂的发展注入了新的活力，也为中国传统白酒文化的传承和创新提供了有益的借鉴。
文/赵一鸣
（资讯）
编辑：胡苏责编：周希 审核：肖玲
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快照生成时间：2024-06-06 20:45:03
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