清淡好滋味

本文转自：黔西南日报

人间有味是清欢。大鱼大肉，偶尔吃一顿还可以，吃多了就会腻。品味咸菜炒毛豆，品的是美味，品的是情趣，品的是内心对童年膳食的向往和期待，正所谓平平淡淡才是真……

早晨起来，先生把饭菜都端到了桌上，咸菜炒毛豆的清香又飘了过来。咸菜炒毛豆是我最青睐的早餐配菜，夏天，它与凉开水泡饭搭配；冬天，它和大米粥相约，都让我欲罢不能。

毛豆，是新鲜连荚的黄豆，其荚作扁平形，因荚上有细毛而得名。毛豆在我国栽培历史悠久，其踪影遍及大江南北的田间地头。在家乡它是最普通、最平常、最不起眼的一种农作物。自我记事起，乡下的人们不仅喜欢在园地里种植几畦毛豆，还见缝插针在田边地角栽种毛豆。人们在春耕、春种时起大早给毛豆除草、施肥，见此情景，我脑海中常不自觉地浮现出陶渊明的诗句：“种豆南山下，草盛豆苗稀。晨兴理荒秽，带月荷锄归。道狭草木长，夕露沾我衣……”而生命力旺盛的毛豆葳蕤在野草间，生机盎然。

毛豆上市时色泽嫩绿，青翠可爱，是人们喜食的蔬菜，常以鲜豆粒入馔，从豆荚中剥出的豆粒圆润如珠，是烹调的上好食材。剥好的毛豆烹调有多种方法，可炒、烧、蒸等；在食料搭配上，它表现得富有君子风度，既可与荤料配合，也可与素料搭档；既可当主角，也可当配角，总能以美食的姿态呈现在餐桌上。毛豆可以烧小公鸡、烧鱼、烧肉，可以炒青椒、炒茭白，还可以做豆腐汤、冬瓜汤等，入口鲜美，常吃不厌。

而咸菜伴着我度过了贫穷而纯真的童年。汪曾祺曾在《咸菜和文化》中说：“中国咸菜之多，制作之精，我以为跟佛教有一点关系。佛教徒不茹荤，又不一定一年四季都能吃到新鲜蔬菜，于是就在咸菜上打主意。”咸菜与宗教有关，只是汪老先生的一家之言。那时候的农村老家每家都有腌制各种咸菜的习惯，莴笋、萝卜、黄瓜、芥菜、白菜、雪里蕻、洋姜等等。记忆深处的几个腌制咸菜的缸轮番上阵，一缸接着一缸。早晨起来，一块咸菜，就着馒头、玉米粥，我们也是吃得津津有味。

腌制咸菜是个力气活也是个技术活，先把腌制的蔬菜洗净晾干，铺在缸内，然后均匀地撒上盐，找来合适的大石头压上，过一两天，把腌制出来的水倒掉；将腌制的菜沥干后放入黄酱或甜面酱中进行酱制，使酱中的糖分、氨基酸、芳香气等渗入到咸菜坯中，十天半个月咸菜可以出缸了。洗上一根直接入口，咸鲜脆爽，滋味醇厚，确实是下饭喝粥的绝配。成家后，我嫌腌制过程麻烦，偶尔去市场上买点咸菜解解馋。味蕾是有记忆的，而且是永恒的，咸菜打过底的人生一直在回望，回望当年眷恋的食物，即便原来粗糙的食物已让岁月打磨得圆润起来，而当年寻常普通的咸菜炒毛豆一直让我爱不释口。

当咸菜与毛豆邂逅，带来的是味蕾的美好享受。毛豆清嫩舒爽，咸菜可口入味，越吃越觉得有滋有味，而制作过程很简约。取几根腌制的黄瓜或莴笋洗净，切成细粒状，用手握住挤干，待油锅烧热后放入咸菜爆炒，炒干水分盛起。油锅内放入姜、青红椒、毛豆翻炒，加少许水，待毛豆七成熟后，加入咸菜，放入适量糖、鸡精，再次翻炒，稍候起锅撒上葱末，色香味俱全的咸菜炒毛豆成功出炉。炒制后的毛豆依然光亮翠绿，它吸取了咸菜的咸鲜味，而咸菜中也融入了毛豆的丝丝清香，咸鲜味和清香味沁人心脾，简直是视觉、嗅觉和味觉的三重享受。因此无论是街边小吃，还是高档饭店，咸菜毛豆都是深受人们欢迎的经典凉菜。

咸菜炒毛豆不仅味道好，且营养价值、药用价值高。毛豆富含植物蛋白、多种有益的矿物质、维生素及膳食纤维。毛豆所含丰富的钾，能缓解炎热天气造成的疲乏无力和食欲下降；因含丰富的膳食纤维，而享有蔬菜中的“纤维冠军”之称，其有助于防止便秘，有利于血压和胆固醇的降低；它还具有补气健脾的食疗功效，适宜脾胃虚弱的老人食用。而咸菜由各种蔬菜调制而成，食用可促进唾液腺分泌，具有生津止渴的功效，其含有丰富的膳食纤维，适量食用可以开胃增食，促进肠胃蠕动，帮助消化。

品味咸菜炒毛豆，品的是美味，品的是情趣，品的是内心对童年膳食的向往和期待。人行犹可复，岁行哪可追？让昨日的怀念和今日的味道，一次又一次去唤醒思绪和味蕾……