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大蒜是“保健食品”？白蒜、紫皮蒜、黑蒜，究竟有哪些区别？
近几年，十分流行吃大蒜，其背后暗藏着健康意义，如有说大蒜是保健品的，也有说多吃大蒜能包治百病，还有很多关于“吃蒜不吃肉，营养减一半”等说法，事实又是怎么样的呢？
据记载，大蒜是一种古老的园艺植物，现代为家家户户都常用的调味品之一，而经常被科学家们、研究者们关注的是大蒜中的生物活性物质，据传对预防多种疾病有益。
关于大蒜治百病的研究：
当然，治百病是不可能的，它只是一种普通的食材，可能在某个地方比较突出。
如曾在所发布的关于大蒜和心血管疾病关系的系统回顾中，通过研究发现食用大蒜可降低血压、体重指数、低密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、总胆固醇水平，从某种健康意义上来看，还被考虑用于预防心脑血管疾病上。
而大蒜之所以能够预防心脑血管疾病，是因为大蒜中的生物活性成分，如有机硫化合物、酚类成分、皂苷、蒜氨酸、大蒜素等，可真把大蒜应用在致病上，如高血压人群听说的“少吃盐、多吃大蒜能降血压”，其效果几乎是不存在的。
在现代循证医学中，也没有发现多吃大蒜，或者传言中其他的所谓降血压食物，“芹菜”、“苹果”、“黑豆”、“黄豆”等等，都不能起到降血压的功效，大家要科学对待。
至于生活中吃蒜这件事，如果你喜欢吃大可以吃点，但如果不喜欢也没有必要因为没有证实的养生效果而大量吃。
白蒜、紫皮蒜、黑蒜，应该选择哪种？吃哪种才是最健康的？
除了常见的白蒜以外，还有黑蒜、紫皮蒜。在相关的研究中发现，黑蒜中的生物活性化合物含量可能更高，但如果经过热加工之后，便会造成营养物质的损失。
还有紫皮蒜，虽然也比白蒜的抗氧化作用更强，可在味道上也会偏于辛辣的口感，大家完全没有必要因为抗氧化成分多而选择某种高科技的大蒜。
对于白蒜、紫皮蒜、黑蒜，无论你选择哪种，要想吸收其中更多的营养物质，还是直接生吃，且碾碎大蒜后，有利于激发出更多的抗氧化物质。
如若遇到大蒜发芽也可以继续吃，但如果大蒜出现腐烂、发霉的情况，则建议大家避免食用，远离不必要的危险。
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快照生成时间：2024-09-21 23:45:05
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