夏天，推荐5道简单粤菜，清清淡淡，每天换着做，连吃1月都不腻

粤菜，又叫广东菜，是咱中国八大菜系里的一枝独秀。这菜讲究啥？清、鲜、爽、嫩、滑，这些特点一个都不能少。说到它的烹饪风格，既保留了中原那种“吃得精细，切得细腻”的传统，又吸收了各地的烹饪精髓。这样一来，粤菜就有了自己独特的烹调方法、菜式和口味。正因为粤菜敢于创新，才能在八大菜系里稳稳当当占有一席之地。

夏天来道粤菜真不错，做法简单多样，焖、烩、煲、蒸、炖都行。试试白灼虾，简单又鲜美。还有五道粤菜，看上去难其实在家也能做，孩子们肯定爱吃。赶紧给家人露一手吧！

【豉汁蒸排骨】

1.开始备料啦！

猪小排切小块，放水里泡30分钟去血水。红椒切粒，小葱切葱花，洋葱切碎，香菇去根切四瓣。大蒜拍扁切碎，生姜拍散切末，豆豉也切碎备用。简单又方便，材料都准备好了。

排骨控干水分，加点蚝油、鸡粉、胡椒粉、白糖、盐、料酒、生抽和老抽，用手抓匀。再放入香菇，一起拌一下，腌制大概10分钟。

2.动手做菜啦！

锅里热油，油热了就放姜蒜末炒香，然后加洋葱和豆豉小火慢慢炒。放一点点十三香让味道更丰富，再顺着锅边淋点料酒。等这些料头都炒得有点微黄干香的时候，就可以关火等它凉下来了。

把炒香的料头和排骨混一块，搅和搅和，撒点淀粉再拌一下，然后放盘子里，来点葱段，盖上保鲜膜就行了。

锅里加水烧开，等蒸锅上汽了，就把排骨放进去。大火蒸个20分钟，然后拿出来。去掉保鲜膜，撒点葱花和红椒粒，搞定，可以上桌了！

【蜜汁叉烧肉】

1.咱们先来准备腌制的调料吧！

洋葱切片，生姜切片，大葱切段，小香芹切段，搁一起。撒点盐，倒半罐啤酒，揉出汁水后泡会儿。

2.咱们先来把要用的食材都准备好：

挑带雪花的猪前腿肉，切条后，加三勺叉烧酱、两勺蜂蜜、海鲜酱和蚝油，再来点盐、糖、鸡粉和十三香。接着，把刚调的腌料汁倒进去，拌匀后保鲜膜封好，放冰箱里冷藏腌12小时，入味又好吃。

两勺叉烧酱、两勺蜂蜜放碗里搅搅，加点热水搅开，轻松搞定脆皮水！

时间一到，把腌好的猪肉拿出来，放到热气腾腾的蒸锅里用中火蒸个10分钟。等肉蒸到差不多六七成熟的时候，就可以拿出来啦。

蒸好的猪肉先刷上脆皮水，接着放到烤网上，再多刷几次脆皮水，这样烤出来的皮儿就更酥脆、更香甜了。多刷几下，味道更棒！

3.动手做菜啦！

烤箱先预热3分钟，再放入猪肉，用230度上下火烤20分钟。拿出来刷上脆皮水，再放回烤箱继续烤20分钟。烤的时候要留心看颜色，别烤焦了。时间一到，取出叉烧肉切成薄片，摆盘就能享用美味啦！

【猪脚姜】

1.开始做饭前，先把需要的食材都准备好。

锅里加水，冷水时放鸡蛋，水沸腾后继续煮5分钟，然后拿出来过凉水，剥壳备用。生姜拍碎，准备三块就行。猪脚切200克准备好。

2.咱们来动手做菜吧！

锅里加水，猪脚放进去，再加10克料酒去腥味。等水煮开，杂质和血水就煮出来了。这时候把浮沫撇掉，猪脚煮个2分钟就捞出，控干水分放一边备用。

锅里热油，放入生姜炒香，再把猪脚放进去翻炒。加点甜醋200克、陈醋30克和料酒10克去腥味，然后倒清水没过猪脚。最后放3克盐调味，搞定！

汤汁煮沸后，赶紧把猪脚倒进砂锅，调小火慢慢炖上25分钟。时间一到，就把鸡蛋加进去再炖15分钟。炖好了就关火，撒点香菜点缀一下，然后就可以端上桌享用啦！

【白切鸡】

想要展现鸡肉的鲜美和原汁原味，秘诀就在于肉熟骨不熟，呈现出洁白带黄油的特点。而要实现这一效果，关键在于掌握三提三放的烹饪技巧。这样，鸡肉的鲜美就能完美呈现，让人回味无穷。

1.开始前先备好料：

挑个六个月大的三黄鸡，特别是清远鸡或湛江鸡，这样的肉质才够鲜嫩滑口。先用清水把鸡冲干净，内脏和多余的油都得去掉，鸡爪也别忘了剪掉，但鸡皮得保持完整。然后切点葱段，再来几片姜片备用。

2.咱们来动手做菜啦！

烧开水后，放姜片、葱结和拍碎的栀子（不放也行）。加点盐，让味道更突出，因为白切鸡一般不放太多调料。大火多煮会儿，让香料的味道都煮出来。

先把鸡身快速在沸水里烫5秒，然后马上捞出放冰水里冷却，这样反复三次。每次下锅前都要把冰水抖掉。这个过程就是做白切鸡的关键步骤“三提三放”，它能让鸡皮更紧致、口感更爽脆。

想让鸡肉更鲜嫩，可以先稍微炒一下，这样后面煮的时候就能省点时间。等鸡肉烫过三次后，整个放进锅里，调小火慢慢焖，水保持微开的状态就行，焖个10分钟。千万别用大火沸水煮，不然鸡肉会变老变柴，鸡皮还可能煮破，影响口感。这样煮出来的鸡肉才又鲜又嫩。

用这浸煮法，能做出那种骨里透红、口感滑嫩的绝佳效果。煮个10分钟，鸡皮就变得金黄闪亮，油光发亮。然后赶紧捞出，丢进冰水里泡个20分钟。

白切鸡的摆盘通常是直接展示整只鸡的形状，首先会把鸡头整理得平整一些，然后去掉脖子上那些油脂和淋巴，再把鸡的其他部分砍成大块，一块块整齐地码在盘子里。

3.这里有三种不同的蘸碟可选：

广西那边，人们特喜欢一种小米椒香菜蘸料，简单又好吃。这蘸料里得放生抽、芝麻香油、麻油和陈醋，再来点鸡粉提味。吃起来酸酸辣辣，特别开胃。

第二种蒜蓉酱的做法超简单：直接把生抽和芝麻香油加到蒜末里，搅一搅就能吃啦！

广东人超爱的沙姜蘸料做法超简单：先把姜刮成蓉，挤出姜汁，再切点葱末混一起。加点盐、盐焗粉、麻油和鸡粉，最后淋上200度的热油，香味瞬间爆发！这就是白切鸡的最佳拍档，能让鸡肉的鲜美更加突出，味道杠杠的！

【猪肚鸡】

1.先把食材都备好。

半只柴鸡，先把鸡屁股和鸡脚趾切掉，然后剁成小块；猪肚如果已经熟了，就把多余的油去掉，切成宽宽的条，放着备用就行。

2.咱们来开始做饭吧！

锅里加水烧开，加点姜、葱和料酒去腥。把鸡块放进去焯水，去掉血水和腥味。水一开，再把猪肚放进去一起烫一下。等水再次烧开，就捞出来洗掉浮沫。

砂锅里放葱姜、党参、白芷和红枣，再把鸡块和猪肚放进去，倒上高汤或清水。大火烧开，然后转小火炖20分钟。时间到了加点枸杞，放盐、味精、鸡粉和胡椒粉，搅一搅让调料化开。最后撒点香菜，淋点芝麻香油，就做好了，美味又营养！