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“饼儿圆与月儿如,更兆嘉祥食有余。”中秋节吃月饼是团圆和丰收的象征,9月29日,央视新闻频道特别节目“明月照家国·寻味中秋”以《山西太原:晋式传统月饼传承近400年的非遗月饼》为题,介绍了太原一款国家级非物质文化遗产的传统月饼制作技艺。
“月饼饱装枣肉馅,甜果新谷渐登场。”小小的月饼装满了金秋时节丰收的味道。古老的非遗月饼重现市场,时尚的文创月饼亮相餐桌,人们从中品尝到了物质和精神的双重丰裕,传统与现代的和谐共鸣。节目演播室展示了一款来自山西太原的月饼,看上去外表比较普通,却是承载了传承近400年的国家级非物质文化遗产。
月饼饼面是很有特色的水波纹图案,掰开以后,里面的馅料一种是五仁的,另外一种是桂花的。如此常见的馅料,何以成为国家级非遗?播放的一段电视短片中,和面、揉面、调馅、包饼、入模、烘烤、放置,生产工坊里,月饼师傅们正在忙碌着。晋式月饼制作技艺传承人程玉兰介绍,包月饼馅料的时候动作要稍微快点儿,因为饼皮油大,动作慢了就会出油,而出油会影响月饼的烘烤质量。
包好的月饼,入模、磕模也要把握得当。“面摁到模子里后,用左手再摁,摁边,然后举起来,这么动一下,饼就松动了,然后磕的时候必须全部倒下,不能倾斜,否则月饼就会一边厚一边薄。”晋式月饼制作技艺传承人赵光晋在演示月饼制作过程。
烤好的月饼如何放置也非常有讲究。“饼出来以后,一定要放到罐子里储存起来,把盖盖上,然后放几个苹果,过三五天到一周,饼就会回油。如果把月饼放在外面,很快就风干了。”赵光晋介绍说。
果香伴着饼香,独特的香味让太原人常常想起儿时的味道。小小的月饼,承载着团圆的记忆。
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快照生成时间:2023-09-30 11:45:02
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