慈禧西逃吃过的一道菜，觉得山珍海味都比不上，其实这菜我们常吃

人在落难饥肠辘辘时，吃什么都是香的。这就是环境变了，人的物质需求就不那么讲究，也就饥不择食了，因为此时活着比什么都重要，还讲究什么呢？关于此，有慈禧西逃路上的一个发人深省的故事。

慈禧在逃出京城的路上，从轿帘缝见到村民大吞大咽着肥肉块，勾起了她的食欲，令她直咽口水，几次想掀开轿帘，又担心丢了身份。旁边的大总管李莲英何等机灵，知道太后想要啥，就赶紧叫人要了一碗肥肉块子端给她。

还离着老远，慈禧就闻见扑鼻的肉香，接过碗筷在轿里呼噜呼噜就吃下肚去了。看起来相当接地气，颠覆了我们对慈禧的看法，人在饥饿时哪管是不是什么肥肉块子。

1900年，八国联军攻破北京城，慈禧也效仿咸丰帝做法，带着光绪帝慌忙逃出京城，并沿着河北、山西，一路逃向陕西西安。因担心被联军追上，只得星夜兼程奔逃，所以在饮食上也顾不上讲究，得什么吃什么，得不到就只饿着。

这一天，逃难的慈禧、光绪与大臣等刚好路过一个小村庄，见男女老少都聚在村口的平地上大口吃着肥膘膘的大肉块，喝着自家酿的米酒，十分热闹，原来这是一户人家在办喜事，全村人正聚在一起喝喜酒吃大肉呢！

慈禧出逃时原也定了规矩，下旨过路不准抄掠，不惹民众生乱。此时路过的亲兵看到这样的场景，嘴角也早已流出了哈喇子，但还是没敢惊扰，慈禧也传出旨意，让村民们照旧吃喝。

但架不住大肉块太香了，慈禧不时从轿缝中往外看，看得直咽唾沫，大总管李莲英见状就知道慈禧想吃大肉块了，赶紧叫人要了一碗肥膘膘的大肉块给她，如此香的肉块，让她一会就在轿里呼噜吃下肚了。

吃完后，慈禧砸砸嘴，心里说：这个香啊，这乡里乡间的，还真会做吃的呢！等回京叫御膳房再做来吃。

其实，慈禧这时应该算是逃亡路上的饥不择食了，换做在皇宫这样的大肥肉，身为太后的她怎么会吃呢？

慈禧后来回京后，又开始山珍海味地大快朵颐起来，但很快又吃腻了。这天她突然想起逃难路上吃过的清水煮肉块子来，就传旨给御膳房：“大块肥肉，香而不腻，吃这回还想吃下回的。做好了重赏，做不好重重治罪！”

李莲英想了想说：“给1个月的期限吧！”

这可难坏了御膳师们，穷苦老百姓难得吃一回肉，冷不丁吃一顿肉是因馋所以不腻。太后在逃难路上吃上一回肥肉，是因饿而不嫌肥。而今太后天天吃得太好，油腻得天天打饱嗝，如再让她吃上大肥肉，那还不得火冒三丈，要了咱的小命？

但这些话，谁又敢说呀。几个主事的御膳师心急火燎地商量了一番后，就让一位御膳师走出皇宫到民间去寻求高人的指点，好在有1个月的期限，不用担心立刻受罚。

但是，这位师傅走遍了京城的大小酒馆，都没有一个人能说清到底这道菜该怎么做。他一急之下，肝火旺盛，茶饭不思，竟病倒了。但一想到太后的旨意，又只好强撑着病体去一家药铺抓药去。

看病的先生，是一位年逾古稀、医术高明的老人，他切了切师傅的脉，看了看他的舌苔，就开了这样的药方：绿豆1斤，用砂锅煮水，过滤去渣；白矾2分，化入绿豆过滤水中，渴时随饮。

为让身体赶快好起来，御膳师照药方配制好，渴了就喝。果然饮用1天后，只觉逆气不再上涌，饮用2天后胃口大开、食欲大振。其实，御膳师在宫中油水充足、胃口佳，而像这样的饮食却从未有过。

这不得不让他深思其中的奥妙。

于是，他心下一动，喝完最后一盅绿豆白矾水后，就急匆匆去找另外几位御膳师，并且如此这般地讲解了他得病及病好的全部过程。大家都是高人，一听自然就受了启发，心下也就有底了。

于是，他们马上开始动试做慈禧要的菜，煮好一砂锅绿豆水，过滤去渣，加入少许白矾，然后把切好的肥肉放进水中炖熟，再把肉块捞到碗里来，盛上一勺绿豆开水，再在小碟里装上各种佐料调味，捧上就给慈禧太后品尝了。

慈禧一看到心心念念的肥肉块子，也是有些激动，不过她还是用玉筷夹起一块颤颤悠悠、还有些透明的肥肉，再蘸了一下调料，朝嘴里一送，咬了一小块，嚼一嚼，咽下去了。

御膳师们的心也都快提到嗓子眼了。但慈禧这一吃，可不得了，只见她一下把一大块肥肉全送进口中，接着一块接一块地把碗的肥肉全都吃光了，还咂咂嘴，满口奇香，很是满意。

这时，慈禧舒展开眉头，满脸笑容：“来人，重赏御膳！”

而一直跪在下边听天由命的几位御膳师们，这时也才敢抬起汗水淋漓的脸，心中的一块石头才落下了地：终于不再受罚了，赏赐还是其次。

慈禧又问道：“这菜叫什么名啊？”

此时，机灵的李莲英看到慈禧太后如此高兴，就连忙回答道：“回老佛爷，这菜名叫‘太后喜’啊”，慈禧一听，更加高兴了。而那几位御膳师心里不由得嘀咕上了：

“这哪是什么太后喜啊，明明就是催命鬼。”

其实，当初慈禧在逃难途中吃的那一碗大肥肉，确实是因为饥饿而饥不择食，再肥的大肉块也会觉得是人间美味，是因饿而不嫌肥的。但在回宫之后吃惯了山珍海味、大鱼大肉的御膳后再吃肥肉就会觉得非常腻，这让御膳厨子们伤透了脑筋。

后来，在无意中得到了药房老板的启发后，做出了绿豆白矾的水煮肉块后，再加各种调料做蘸水，不仅有效去除了大肉块的油腻，还让肉块美味可口。不过这是故事里的做法，我们现在不用明矾了，白水煮肉蘸调味料，依然很美味，我们也会经常吃到。