围炉闻饼香

本文转自：春城晚报

故里

围炉闻饼香

□ 郑海英

腊月二十三是送灶神的日子。一大早，妈妈便开始和面，准备给老灶爷烙火烧了——在我家，妈妈习惯把灶神恭称为“老灶爷”。

不知是谁最先用糖火烧祭送灶神的，这种食物太普通了。在家乡，几乎没有女人不会烙火烧。在我的意识中，火烧就是烧饼，圆头圆脑很可爱，用最原始的小麦面做成，区别可能就是叫法不同而已。

我儿时吃的祭灶火烧，内里包裹红糖，出炉后，面香和热糖混合在一起的味道，闻着就醉了。妈妈早上起床后和好面后，一天都在等做这件重大的事。面发好，取出铁炉、铁鏊，把红糖拌进面粉里，便成了馅。然后在团好的面上窝个小坑，裹进糖，捏住口，揉拍成扁圆状，放在抹油的鏊上定型，待饼上色，取下，放炉圈内烤。炉圈，是面饼依靠的胸膛——寒冬腊月，谁不迷恋火热的胸膛呢？我们伸长脖子，围炉等待，它们暖暖地靠着炉膛，安安生生地让火烧着。仔细想，面团成饼，饼由火烧出，祖先为它起“火烧”的名字，再贴切不过。

妈妈做祭灶火烧，从清晨到黄昏，可谓缓慢悠长，温馨迷人！我总嫌等的时间久，嫌出炉的火烧大而难看，却不妨碍急切想吃。妈妈敲我的手，说，等上香祭拜，供奉灶爷后才准吃。

烙火烧，年年祭灶离不开它，已然成为家乡传统的美食之一。在我家，每年的祭灶火烧是妈妈亲手做；做火烧的面粉是妈妈亲手磨出的；磨面的麦子是妈妈弯腰弓步，一平车一平车拉到打麦场的。绿毯般铺在大地的麦子，金色波浪般涌动在田野的麦子，一口口吃掉太阳的麦子，从播种，到收割、晾晒、磨面，哪一步都离不开妈妈。裹着糖馅、焦软可口、圆圆的火烧，咬在嘴里，甜在心里。小孩子吃得欢喜，哪里会懂得火烧的美和其中蕴含的辛勤。

知晓世事艰辛，是在自己也做了母亲，一日一日被时间之鞭抽打，举步维艰之后。大概人生都会经历不懂事的时候，那些年，嫌母亲建的厨房又黑又小，嫌烟熏火燎的灶台又丑又暗，嫌炉子不洁净……炉圈里的煤火、铁鏊上的灰都是我讨厌的对象。最烦的是，妈妈只烙裹红糖的火烧，貌糙相丑。这让我时常会羡慕别人家的精致、内容丰富——馅里有红糖、花生、核桃、豆沙等的火烧。有时我也能吃到这样的火烧，大多数时候是在姑妈家吃到的。把它咬在口里，慢慢咀嚼，我能回味很长一段时间。

等我成家，有了孩子后，寄居城市的我，做饭、取暖用的都是电。上一天班，到家冷锅冷灶，别说烙火烧，蒸馍的次数也是屈指可数。于是祭灶这天，我只好上街去买火烧。

买来的火烧，相貌倒也俊，咬几口，才吃着一点甜，哪里有妈妈烙得实在呢！细想，铁炉、铁鏊炕烧出来的火烧，真是好！暄软甜润，妈妈不紧不慢烙着，祭过灶爷，家人围着炉火，闻着火烧淡淡的香味，咬一嘴，喝口粥，你一言我一语，说着闲话，享受冬夜的温暖和美食带来的快乐。这样安适、缓慢围炉夜话的情景，对我来说，成为了回忆；对于孩子来说，祭灶到，意味着暂时结束漂泊的日子，就要回家了。

岁月缓缓拉动新年的序曲，从老家一方灶台，一个祭灶火烧开始。