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泸州泸县：一桌莲藕宴 鲜香美味
本文转自：人民网-四川频道
眼下，正是泸州泸县珍珠藕采挖时节，在藕田里，村民们正抓紧采收新鲜莲藕，并分拣完成后称重装车。在当地，人们还喜欢用莲藕做各种时令美食，品尝这个时节才有的专属美味。
一大早，在泸县喻寺镇的莲藕种植基地就热闹起来，村民杜健和亲人一道前来选购新鲜莲藕，今天他们要做一桌全藕宴，给亲朋好友品尝。
将莲藕洗净，切成5厘米左右的小长条备用。取单根油条，用一只筷子掏空油条的内部，插入藕条，油条夹莲藕（俗称“素排骨”）半成品就做成了。待锅中油热后放入“素排骨”煎至两面酥脆，加入生抽、糖、醋调味后淋入湿淀粉勾欠出锅，糖醋素排骨就出锅啦。
“今天我们做了几道菜就选取我们当地的藕，第一道菜就是油条穿藕，俗称‘糖醋排骨’；第二道菜就是我们的藕切成丝，然后裹芝麻，炸成那个藕条；然后第三道菜是我们蒸的那个糯米丸子，选取的也是藕和肉；第四道菜就是糖醋藕盒。”泸县喻寺镇赵南村村民杜健分享着美食。
珍珠莲藕口感鲜嫩脆爽、入口清甜，适合用于制作多种美食。除了制作糖醋素排骨，当地村民还喜欢用藕制作珍珠藕丸子、芝麻藕条、糖醋藕合等具有地方风味的特色菜肴。
制作珍珠藕丸子时，将藕切片剁碎，新鲜猪肉末碾碎，将肉馅和藕碎搅匀，加入适量的芡粉做成馅料。然后将提前泡好的糯米沥水，放在一个盘子里，将馅料搓成小丸子，放在糯米里“打滚”，做成一颗颗可爱的珍珠丸子。在蒸锅里放入适量的水，把珍珠丸子放入锅里蒸约20-25分钟就熟啦。
糖醋素排骨、珍珠丸子、芝麻藕条、糖醋藕合等相继出锅，白胖莲藕为炎热的天气带去清香淡雅，一道道宛如艺术品的菜品清香四溢，让人垂涎欲滴，吃起来更是清香爽口、营养又可口。
“那个用珍珠藕做成的美食，真的非常好吃，然后也非常合我的胃口。我个人特别喜欢的是藕炸了过后再裹上那个芝麻，它是混合着一种藕的清香和芝麻的那种醇香的感觉，就是给人很不一样的感觉，而且它吃起非常脆。”泸县喻寺镇村民雷婷婷说。
“我最喜欢的就是这道用糯米鲜肉还有藕一起混做的一个丸子。丸子既有糯米的粘糯感，又有肉的美味感，再加上藕的清脆感，给人的感觉很是新奇。”泸县喻寺镇村民赵磊说。（黄平）
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快照生成时间：2023-08-08 17:45:06
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