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这1种烹调方法维生素C保存率超高
核心提示：蔬菜在烹调的过程中容易损失维生素，那么怎样烹调才能最大限度地保存维生素呢？
在制作蔬菜的时候，你用的是什么方法呢？是炒？是煮？是蒸？还是炖？营养专家范志红推荐了一种蔬菜烹调方法，营养素保存率特别高，操作又简便，口感很美味，又不太挑原料，还不产生油烟，不污染厨房还不会伤皮肤，这种方法就是“油煮菜”。
操作方式：水中放少量食用油（注意水不要太多），烧开后再放入洗净的蔬菜，至蔬菜煮熟即可。
实验发现，菠菜、芥蓝等菜肴，在用「油水焖炒」的操作法时，维生素C保存率明显高于水煮和焯烫的方法（仅能保存40%-60%维生素C）。
同样用100克水来煮100克菠菜，营养素保存最好的方法是：在水中添加2.5克油、焖煮2分钟、出锅后再加盐，连汤一起食用，维生素C保存率高达96%。同时，这种烹调法的成品绿叶菜脂肪含量只有2.5%，而餐馆、家庭中的清炒绿叶菜样品脂肪含量在6%以上，有的甚至高达10%以上。
和炒菜相比，油煮菜少了很多的油，做到了少油烹调；
和煮菜相比，油煮菜用少量加了油的水来替代大量的水，既能避免水溶性营养素大量溶出损失，又能让蔬菜纤维吸油变软，改善口感；
和蒸菜相比，油煮菜多了一道“翻”的工序，菜熟得更快；
和普通的焖相比，油煮菜焖的时间很短，保持了蔬菜的口感。
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快照生成时间：2023-09-05 05:45:02
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