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天等辣椒酱传承乡土美味
本文转自：广西日报
天等辣椒酱传承乡土美味
本报记者 陈明桂 通讯员 黄丽华 何天龙/摄影报道
①孩子们体验舂打指天椒。
②椒农采摘指天椒。
③一家指天椒酱生产企业的工人在包装指天椒酱。
记住乡愁
“红辣椒、黄辣椒，最辣不过指天椒。”多年前，一首《一代天椒》在天等县众口传唱，家喻户晓。
天等种植指天椒已有三百多年的历史，是“中国指天椒之乡”。天等指天椒小巧玲珑、皮薄肉厚、色泽红艳、香辣浓郁。在天等，不管是田间地头还是农家小院，甚至居民阳台的花盆中，都可以见到指天椒的身影。
古人云：“酱者，百味之将帅。”天等人选用新鲜饱满的指天椒切碎，配以蒜蓉、米醋、酱油、盐等，经过一系列严格工序和步骤进行腌制发酵，制作出来的辣椒酱香辣醇厚，让人食之欲罢不能。
2010年，天等指天椒加工技艺入选自治区非物质文化遗产名录。如今，天等辣椒酱已经走出一家一户的小酱缸，变成了蓬勃发展的地方特色产业。
对天等县辣都食品有限责任公司副总经理甘共华来说，每天到车间转一转、看一看，检查指导工人生产是必不可少的工作环节。甘共华的母亲刘兆强曾是国营天等食品厂的副厂长、厂总技术员，1998年，她创办了天等县辣都食品厂，生产“兆强”牌辣椒酱。“要保质保量做好产品，将天等的指天椒酱推向全国市场。”甘共华说。
辣都食品有限公司也是天等指天椒加工技艺的传承基地。“天等指天椒加工技艺是天等人民智慧的结晶，我们在厂里建设非遗传习室，除了展示天等指天椒加工技艺，也可以让孩子们在此参与体验，将这项技艺一代一代传承下去。”甘共华介绍。
乡愁是味觉上的思念，无论一个人在外闯荡多少年，即使口音变了，但对故乡的食物，仍然无限怀念。21世纪初，天等辣椒酱跟随天等人来到北上广深闯荡，成为天等米粉的好搭档，不仅慰藉着天等游子的舌尖，也扩大了天等辣椒酱的名声。
今年1月，深圳标准促进会发布2023年全国获得“圳品”认证企业和产品名单，其中辣都食品有限责任公司指天椒酱（蒜蓉）获评“圳品”，这是崇左市首批被认定为“圳品”的农副产品，壮乡风味走向更广阔的市场，给更多的人带来不一样的美味体验。正所谓：
秋风爽，轻衫飘，
屋前光景多娇娆。
鸟儿鸣，蝶儿闹，
邻家有女采红椒。
出深山，路迢迢，
一路天涯一路劳。
望故园，烟雨渺，
唯有朝天荡心潮。
本报记者 陈明桂 通讯员 黄丽华 何天龙/摄影报道
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快照生成时间：2023-09-14 08:45:02
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