辣味之都的美食传奇

本文转自：萍乡日报

“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”暨首届“辣红安源”文旅商贸消费节活动现场热闹非凡

萍乡经典辣味菜肴 莲花血鸭 又辣又上头的莲花血鸭早已名扬天下。山茶油、莲花老酒，加上必不可少的莲花麻鸭和辣椒，让鸭肉色泽紫红油亮、味醇汁美，令人被辣得想哭又非常上瘾。

萍乡小炒肉 萍乡小炒肉不同于辣椒和肉的干炒，而是连带汤汁一起的，又鲜又香，辣到食客脸红得不行还想吃，外号“米饭杀手”。

豆豉煎辣椒 新鲜、完整的青椒经过煸炒，配上蒜头、豆豉，焦香四溢、香辣过瘾。

铺辣椒炒鸡胗 铺辣椒是萍乡家喻户晓的配料，经过发酵的铺辣椒具有微酸、猛辣的口感。铺辣椒与鸡胗完美搭配，是嗜辣人的最爱。

萍乡腊肉 每到岁末，萍乡人会采用传统的方式熏制腊肉，以保证腊肉最原始的风味。萍乡腊肉配上干、湿两种辣椒，大火煸炒出香味，辛辣可口。

萍乡擦菜 萍乡擦菜可用于制作多种菜肴，尤其以“扣肉擦菜”“擦菜煮鱼”“擦菜炒鸡蛋”“青椒炒擦菜”“擦菜芋汤”“擦菜肉丝汤”“擦菜拌粉”等最为著名。

王凡真

近期，“江西小炒”的热潮在网络上迅速蔓延，使得赣菜这一菜系再度受到大众的广泛关注。而作为赣菜中的重要分支，萍乡菜凭借原汁原味、辛辣香醇的风味，赢得了无数美食爱好者的青睐。“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡。”在中国，谈及吃辣，江西自然名列前茅；而在江西，萍乡更是辣味的代表。

辣红安源

萍乡的美食狂欢

为进一步推广萍乡的辣味品牌、激发城市消费新活力，3月4日，“中国吃辣看江西，江西吃辣在萍乡”暨首届“辣红安源”文旅商贸消费节在安源胜利广场启幕。萍乡以好客之情，热忱地邀请全国各地的朋友们亲身感受萍乡热辣滚烫的美食文化。

萍乡的辣，不仅仅是一种味道，更是一种气势。鲜辣椒、干辣椒、辣椒油、辣椒酱……这些火红的辣味元素，如同熊熊燃烧的火焰，又似跳跃的音符，将萍乡的辣味演绎得风风火火、轰轰烈烈。此次“辣红安源”文旅商贸消费节活动将持续一整年，共包含辣么有料·安源辣产品文化集市、辣么好吃·萍城“九碗辣”挑战活动、辣么喜欢·安源嗨辣好物直播间、辣么有爱·邻里之家辣酱制作区、鲜辣安源·年夜饭视频征集活动、无辣不欢·全国吃辣邀请书、辣里有你·辣味推荐官评选、千椒百店·萍城美食寻踪记、寻辣萍城·美食地图发布、辣么多话·全网话题征集等十大系列子活动，以不同的形式全方位展示“辣红安源”。同时，安源区将以此次活动为契机，全年发放百万文旅消费券，大力推动消费升级，让市民朋友的生活和文旅商贸消费市场一起“热辣红火”！

辣味之源

萍乡美食的历史脉络

萍乡，这片青山叠翠、绿水环绕的沃土，自古以来便与美食结下了不解之缘。考古资料揭示，西周时期的甬钟，春秋战国时期的铜鼎、陶罐、陶鬲等大量出土文物，印证了饮馔礼乐制度在萍乡很早就已形成。自三国宝鼎二年（公元267年）萍乡设县以来，驿馆、酒家等应运而生，为萍乡的餐饮业奠定了坚实基础。萍乡地处赣江水系与湘江水系的交汇处，自古便是官宦商贾的必经之地，使得萍乡餐饮业在唐、宋、元、明、清时期得以繁荣发展。同时，吴楚文化特别是楚文化的影响，以及历史上多次的人口迁徙，为萍乡食风注入了多元的特色。

历经2000余年的传承与发展，萍乡烹饪文化在历代劳动人民的智慧与创造中日益鼎盛。在烟熏火燎与刀勺锅瓢的交响声中，萍乡厨师们凭借本地特有的物产，演绎出赣西美食的神奇魅力。大安冬粘米的清香、长平山羊肉的肥美、杨岐石鸡的滑嫩、武功冬笋的甜爽，鲜活可口的禾花鲤鱼、热腾腾辣呼呼的杨胡子米面、早春翠绿的艾米古、冬月金黄的腊味……这些充满乡土风味的佳肴，无不取材于本地的山珍河鲜和土特产品。

烹饪萍乡菜要求刀功细腻、火候把握得当。在烹调过程中，讲究制汤、勾芡、调味等技巧，烩、炖、爆、炒、煎、氽、蒸等技法运用自如。成菜或质嫩味鲜，或滑爽软嫩，或干香酥脆，异彩纷呈，各具特色。口味上则以咸、鲜、香、辣为主，少用酱色与厚芡，忌甜口，但对单独的甜菜却情有独钟。

如今，萍乡菜已成为赣菜的重要代表之一，凭借独特的风味和魅力吸引着无数食客前来品尝。在品尝这些美食的同时，人们也能感受到萍乡深厚的历史文化底蕴和独特的餐饮风情。

辣中寻味

萍乡人的辣味哲学

“湖南人辣不怕，四川人怕不辣，江西人不怕辣。”在萍乡，那一抹鲜红滚烫的辣，既是令人难以抗拒的舌尖美味，更是萍乡人深入骨髓的火辣精神的象征。

萍乡菜的辣，并非简单的刺激和热烈，而是与食材的完美结合，呈现出层次丰富、回味无穷的口感。这种独特的辣味，源于萍乡人对食材的精湛处理和调味技巧的传承。在萍乡，辣椒与每种食材的碰撞，都能擦出不一样的火花，让人欲罢不能。

萍乡人嗜辣，哪怕是一桌丰盛的筵席摆在面前，如果没有两三个辣味菜，还会说吃不下饭。这种饮食习惯与萍乡地处“卑湿之地”有关，湿润的气候使得人们需要通过食用辣椒来健脾消食、驱寒祛湿。而矿业文化的深远影响，也使得挖矿工人逐渐养成重辣、多盐的饮食习惯。

俗语说：“鱼几打个屁，辣椒都有味”“鳙鱼头，草鱼腰，黄鳝泥鳅炒辣椒”。辣椒几乎可与所有的动物性原料相配伍，风味互补，相得益彰。萍乡的辣味有鲜辣、香辣、糊辣、糟辣、豉辣、酱辣等多种风味，由此衍生出五光十色使人垂涎欲滴的辣味菜，辣得韵味悠长，辣得酣畅淋漓。萍乡人加工辣椒有独到之处，像铺辣椒、白辣椒、油酥干红椒、辣酱、辣味霉豆腐等，都是佐酒下饭的美食。

萍乡素有“湘赣通衢”“吴楚咽喉”之称。毗邻湘西的地理位置，常让来萍旅游的外地食客误认为该地菜色与湘菜无异。实际上，“萍浏醴”三地虽风土人情相近、食性相同，但嗜辣的风格各有特点。区别于湖南的香辣，萍乡人对辣的选择，重在“鲜香辣美”，强调“原汁原味”。“一硕（勺）辣椒一硕（勺）汤，一波（大）碗米饭扫澈（精）光。”这句俚语是萍乡人吃辣最真实的写照。在萍乡，辣的“根系”早已深深扎根土壤。为了种出高品质、高产量、有风味的辣椒，萍乡持续研究选育良种，早在1978年就培育出“青山椒1号”本土辣椒，实现辣椒增产80%。2023年，仅安源区就种植辣椒2000多亩，总产量达2700多吨。