打卡鲁菜之都|海肠捞饭从烟台这家店走出，月售万份有啥秘诀

记者钟建军

在烟台，提起海肠捞饭，许多人都吃过，也会联想到旺角小渔村。旺角小渔村作为海肠捞饭的开创者，让这道菜成为了烟台的特色美食。

12月23日，“东游仙境海岸打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第七站走进旺角小渔村，感受让市民和众多游客留恋的味道。

12月23日，“东游仙境海岸打卡鲁菜之都”——2023网络名人烟台行主题活动第七站走进旺角小渔村，媒体记者和网络大V们来到店内参观。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

熟客着急出差，海肠捞饭第一次上了餐桌

提起烟台的特色美食，海肠捞饭是很多外地人初到烟台不得不“打卡”的一道美食。烟台本地饭馆旺角小渔村正是这道特色美食的诞生地。

在2015年，旺角小渔村推出海肠捞饭后，瞬间火爆了，征服了烟台人以及众多游客的味蕾。一时间，各酒店、饭馆的餐桌上也纷纷有了海肠捞饭这道爽口鲜香的菜品。

海肠捞饭。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

“以前是炒海肠或者海肠炒韭菜，最先是没有海肠捞饭这道菜的，这道菜正儿巴经是咱公司研发后推广出去的。”烟台市旺角小渔村餐饮有限公司联合创始人、副总经理徐伟鹏说，旺角小渔村是海肠捞饭的开创者。

徐伟鹏说起了这道菜的研制过程。起初，有一位常来的熟客，着急出差，让给他简单做点吃的。“我说最近琢磨了一道新菜，做给你尝尝。”徐伟鹏在师父的指导下，选用胶东特产海肠，配以肉末、翠白相间的韭菜炒制，再搭配上泰国香米和鸡蛋，海肠捞饭就这样出锅、上桌了。

“他出差回来后才说海肠那道菜很好吃，特意领着朋友过来吃。之后，家人和朋友也说好吃，我们在制作工艺和选料上进行规范后，将海肠捞饭这道菜推向市场。”徐伟鹏说，没想到，这道菜的反馈很好，大受欢迎。

饭店里各式各样的新鲜食材。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影）

“餐饮行业是非常喜欢学习的行业，之后各家都推出了海肠捞饭，这道菜也成为了一道烟台的特色美食。”徐伟鹏称，海肠捞饭是旺角小渔村的主打菜，几乎桌桌必点菜，5家门店月销量在1万份以上。

在守正中创新，引领健康饮食理念

除了像海肠捞饭这样的拳头产品，旺角小渔村也在传统鲁菜的基础上，研发了一系列新鲁菜和融合菜。

“像桃花蛸一般是炒或者蘸辣根吃，我们研制了炭烤桃花蛸，吃起来也是别有一番风味。”徐伟鹏介绍说，他们十分注重菜品研发，研发的炭烤系列菜十分很受市民欢迎，“另外，我们也对人们常吃的烟台焖子进行了改良，知名美食达人来探店时也给予高度评价。”

炭烤桃花蛸。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

此外，萝卜丝丸子也成为了一道畅销菜。他们选用潍坊萝卜，切丝成卷，用清油炸制而成。这样烹饪的丸子颜色好看，吃起来口感更好、更健康。

萝卜丝丸子。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

渔家菜和融合菜也是旺角小渔村的主打菜系。“像渔家香芋煲就是一道融合菜，我们采用广西的荔浦芋头和本地的烹饪手法相结合，小火慢炖收汁后，芋头的清甜和肉香、咸甜掺杂在一起，吃起来又香又糯。”徐伟鹏说，像这样的融合菜他们研发了很多。

渔村全家福。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 吕奇 摄影）

徐伟鹏认为，许多菜都是在传统鲁菜基础上进行的创新，融合了各家所长，鲁菜的发展空间很大。现如今，人们对饮食的要求越来越高，也越来越讲究，更加注重健康饮食。

金牌脆皮虾。（齐鲁晚报·齐鲁壹点记者 刘军 摄影）

“以前是吃饱吃好，现在是要吃得健康。”徐伟鹏表示，餐饮人非常喜欢学习，餐饮行业也很有兼容度，菜系之间、技艺方面的融合创新，就会出现新鲁菜、新菜品、新口味，这是进步的一种表现，“作为一名餐饮人，要在守正中创新，更要引领健康饮食的理念。”