这菜铁含量丰富，价格实惠，建议入冬后常吃，补血御寒，增强体质

随着寒冬的到来，许多人开始关注如何增强体质，抵御寒冷。在这个季节里，补血养气尤为重要。而猪肝作为一种常见且实惠的食材，不仅含有丰富的铁质，帮助改善血液循环、预防贫血，还富含多种维生素和矿物质，是理想的冬季滋补食品。尤其是与菠菜、青椒等蔬菜搭配，既能增强口感，又能提升营养价值。猪肝的铁含量非常高，对于需要增加血液中铁元素的朋友来说，常吃猪肝是非常有益的选择。

一、爆炒猪肝

所需材料：猪肝 300克；青椒 1个；红椒 1个（可选，增加色彩）；姜蒜末 适量；干辣椒2-3个（根据个人口味调整）；料酒1勺；生抽 1勺；老抽1/2勺；白糖1/2勺；盐 适量；食用油 适量；水淀粉适量

制作步骤：

1. 准备猪肝： 将猪肝洗净，去除表面膜和血管，切成薄片，厚度约0.3厘米左右。为了去腥，猪肝片可以用清水浸泡10-15分钟，换水几次，帮助去除血水。

2. 处理配料： 青椒和红椒洗净，去籽切成条状或小块。姜蒜分别切成末，干辣椒剪成小段备用。

3. 腌制猪肝： 将切好的猪肝片放入碗中，加入1勺料酒、1勺生抽、1/2勺老抽、1/2勺白糖，抓匀腌制10分钟，帮助入味并去腥。

4. 热锅凉油： 锅中倒入适量食用油，开中火加热，待油热后，加入姜蒜末和干辣椒段，翻炒出香味。

5. 爆炒猪肝： 将腌制好的猪肝放入锅中，迅速翻炒均匀，保持火力较大，让猪肝快速炒至变色，炒至猪肝两面微微焦香。

6. 加入青椒炒匀： 猪肝炒至变色后，加入青椒条和红椒条，继续翻炒2-3分钟，保持蔬菜的脆嫩口感。

7. 调味出锅： 根据个人口味加入适量盐，继续翻炒均匀，最后可加入少许水淀粉，勾芡后再翻炒均匀，待汁液稍微浓稠即可关火，装盘。

温馨提示：

(1) 猪肝切片的厚薄：切猪肝时，片薄一点有助于更快熟透，口感更加嫩滑。切得太厚容易炒得不均匀，影响口感。

(2) 去腥处理：猪肝腥味较重，腌制时加入料酒和老抽能有效去腥。如果不喜欢重口味，可以减少老抽的量，避免影响猪肝本身的鲜味。

(3) 火候控制：炒猪肝时，要保持大火快速翻炒，避免猪肝长时间暴露在锅中，否则容易变老，口感不好。

二、猪肝菠菜汤

所需材料：猪肝 200克；菠菜 300克；姜 3片；料酒 1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；食用油 适量；清水 适量；枸杞（可选） 少许

制作步骤：

1. 准备猪肝： 将猪肝洗净，去除血管，切成薄片。为了去腥，可以将猪肝片用清水浸泡10分钟，反复换水去掉血水。可以加入少许料酒浸泡，再用清水冲洗干净。

2. 焯水去腥： 锅中加水烧开，将切好的猪肝片放入开水中焯水，煮至猪肝变色后捞出，用冷水冲洗干净，去除杂质和腥味。

3. 准备配料： 菠菜洗净，切成段备用。姜切成薄片备用。

4. 煮汤底： 锅中加入适量清水，放入姜片，烧开后转小火，煮个3-5分钟，提香去腥。

5. 加入猪肝： 将焯过水的猪肝片放入锅中，继续用小火慢慢炖煮。期间可以加入1勺料酒，帮助去腥并增加汤的鲜香味。

6. 加入菠菜： 当猪肝片煮至熟透后，加入洗净的菠菜段。继续炖煮3-5分钟，直到菠菜变软。

7. 调味出锅： 汤炖好后，根据个人口味加入适量的盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀。如果喜欢可以放入少许枸杞，增加汤的色彩和营养。再煮1-2分钟后，即可关火，盛出享用。

温馨提示：

(1) 猪肝处理：猪肝切片要薄，焯水时要确保水开再放入，防止猪肝过老。浸泡猪肝时，要换水几次，去掉血水，以减少腥味。

(2) 猪肝烹煮时间：猪肝容易熟，切勿炖煮太久，否则会变老。一般炖煮15-20分钟足够，猪肝片就能保持鲜嫩。

(3) 去腥技巧：使用姜片和料酒煮汤，能够有效去腥增香。如果对猪肝腥味特别敏感，还可以在烹调过程中加入少量的花椒或橙皮，也能帮助去腥。

三、猪肝炒青椒

所需材料：猪肝 200克；青椒 2个；姜蒜 适量；料酒 1勺；酱油1勺；盐 适量；白胡椒粉 少许；生抽 1勺；食用油 适量；糖 少许（可选）

制作步骤：

1. 准备猪肝： 将猪肝洗净，去除血管和薄膜，切成薄片。为了去腥，可以先将猪肝片用清水浸泡10-15分钟，换水多次，去掉血水。也可以加入少许盐和料酒浸泡，以帮助去腥。

2. 焯水去腥： 锅中加水烧开，将切好的猪肝片放入开水中焯水，煮至变色后捞出，用冷水冲洗干净。这样可以去腥并保持猪肝的嫩滑。

3. 准备青椒： 青椒洗净后，去掉辣椒蒂和籽，切成斜段或丝备用。青椒可以根据个人喜好选择颜色，绿椒、红椒或黄椒都可以。

4. 切姜蒜： 姜切丝，蒜切末，备用。姜蒜是这道菜的重要调味料，可以去腥增香。

5. 炒制猪肝： 锅中加入适量食用油，油热后加入姜蒜炒香，随后加入焯过水的猪肝片。翻炒至猪肝表面微微变色，加入1勺料酒，继续翻炒，去腥提味。

6. 加入青椒： 加入切好的青椒段，继续翻炒，直到青椒变软，但仍保持一些脆感。此时，可以加入1勺酱油和少许糖（如果喜欢微甜的口感），增强菜肴的风味。

7. 调味并收汁： 加入适量的盐和少许白胡椒粉调味，翻炒均匀，继续炒至猪肝完全熟透，青椒完全入味。最后可以尝一下味道，必要时可以根据口味再调节盐和酱油的用量。

8. 装盘上桌： 猪肝和青椒炒好后，迅速出锅装盘，热腾腾的猪肝炒青椒即可上桌享用。

温馨提示：

(1) 猪肝切薄：切猪肝时尽量将猪肝切薄片，这样更容易入味并保持猪肝的嫩滑。如果切得过厚，炒出来可能比较老，不够鲜嫩。

(2) 焯水去腥：猪肝焯水的时间不宜过长，只需煮至变色即可，这样既去腥又能保持猪肝的营养和口感。

(3) 青椒炒制时间：青椒不宜炒得过久，炒至刚刚变软、略微出汁即可，保持其脆感和色泽会更好。过长时间炒制可能会失去青椒的清香和脆口感。