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卤菜的特点是味道浓郁，食材入味，而且有一种独特的香气
什么是卤菜？什么才叫做卤菜？相信有很多人都还搞不明白。就好像底下这个大叔一样，当我看到他的评论的时候，着实是不知道该说点什么好。
卤菜是一种烹饪方式，通常是将食材浸泡在卤汁中慢慢炖煮，使其吸收调味料的味道。卤菜的卤汁通常包括酱油、香料、糖和其他调味料，可以根据个人口味进行调整。卤菜的特点是味道浓郁，食材入味，而且有一种独特的香气。
卤菜为何会香？到底是香料？还是肉香？说到这里，估计有些人该蒙了吧。
在这里我跟大家解答一下：卤菜好不好吃主要是看它的肉香味浓不浓。
如果吃到的只是香料的味道，那么这道卤菜就不是成功的卤菜。
如果吃到的只是肉香，没有香料的香味，那么它也不能算是一道成功的卤菜。
真真正正的卤菜，不是一朝一夕就能做成功的，因为卤水需要慢慢的养，时间越久卤水越香。
由于制作工艺非常的复杂，在这里我就只简简单单的说两点。
第一，百年卤汤都是有专人看护，以及精心保养的
第二，一锅好的卤汤，再没有熬出1000kg石材以上都不能算是好的卤汤。（不接受任何反驳）
所以在这里我们就不去谈那些百年老汤，只讲一下家庭简单常用的方法，下面是五种必须要用的香料，希望大家可以谨记。
第一，八角，
八角是一种家庭最常见常用的一种香料。不管是炖肉还是做卤汤都是必不可少的一种。但是大家在用的时候一定要适量，多了味道会变甜，少了可能香味不够。
给大家分享一个小技巧，一般情况下炒一只鸡只需要用到两颗八角即可，以此类推，灵活运用。
第二，香叶，
说到香叶，在这里我需要跟大家讲一下。随着科技与狠活越来越多，香叶的质量也变得参差不齐。单纯从表面上去看已经无法辨别香叶的好坏。所以在购买的时候尽量多闻。
第三，草果，
草果具有独特的香味，能够为菜肴增添浓厚的香气，使食物更加美味。
第四，桂皮，
在做卤汤时，桂皮也是一种必不可少的香料，但是大家需要记住，桂皮放多了，汤容易变黑，如果你对卤出来的食材颜色要求特别高，那么就需要用到卤料袋了。因为卤料袋可以随时从卤汤当中取出。香料味道不是很足的时候就可以加入卤料袋。反之即可取出。
第五，花椒，
花椒就更不用说了，这应该是家家户户都必备的一种香料。不但可以起到增香，去腥的作用。而且还可以起到解腻的作用。
在我们厨师界有这样的一个谚语。
盐：相当于一道美食的灵魂。
辣：相当于一道美食的外衣和嫁妆。
麻：相当于一道美食的格外不同。
酸，可以起到开胃。
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快照生成时间：2024-04-01 18:45:13
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