春节过后，剩余年货如何“清仓”

本文转自：三明日报

●宁化记者站 林 璐 张凌波

年来了，年又走了，不少人带着装满爱的行李箱、后备厢告别家乡，奔赴远方。年味，不正是由这样满满当当的年货所组成的吗？

每年春节前夕，置办年货就是家家户户的头等大事，这是祖辈流传下来迎接新年的仪式感，承载了人们对新年的美好愿望。如何科学选择年货？剩余年货又该如何处理？记者对此进行了走访。

年货太多该如何选择

每到春节，各大商超和年货市集都会推出丰富多彩的年货礼盒和特色商品，无论是线上还是线下，处处洋溢着新年的喜庆气氛。

鸡鸭鱼肉、茶酒油酱、坚果炒货、糖饵果品……在中国传统风俗文化积淀下，年货选择也成为了一门学问。尤其是如今“80后”“90后”已成为消费主力军，逐渐掌握年货采购权的他们，消费更趋向于多元化、品质化和差异化，健康和品质成为他们关注的重点，各种由健康类产品组成的年货阵容逐渐成为了消费热点。

有关数据显示，在2024年中国新春年货消费者的选择中，水果生鲜占比最高，为50.52%；其次是休闲零食、服饰鞋包、坚果炒货、禽畜肉类、营养保健品、春节摆件、酒水饮料、预制菜等，也受到消费者的青睐。

“很多年货年前就开始促销，我和家人去超市采购了不少。”市民吴女士告诉记者，她采购的主要是各种相对适合保存的包装食材，像坚果零食、食用油、大米、杂粮、调料等，新鲜水果、肉类、海鲜等不易保存的食材也适当购买了一些。“我们宁化人过年都会准备煎丸、香肠、腊肉、松圆子等本地特色食品，所以在年前就要购买好油、面粉、猪肉、香菇、葱等食材，制作好等到过年时拿出来招待客人。”吴女士说。

“过年总想多囤点年货，买完回家整理时，却又感觉买得太多了。”吴女士说，有些东西原以为能存很久，但实际上保质期并不长。因此购买年货时应该有所取舍，一些耐储存的食材，则可以提前购买。

而市民郑先生则认为：“年货买什么是其次，更重要的是全家人在置办年货的过程中，融入了对新一年的期盼与祝福，共同感受新春的到来和万家团圆的温情。”

科学理性置办年货

“赶大集、买年货”是春节非常重要的传统习俗。然而，这种“囤年货”的习惯正在逐渐成为过去。随着社会环境和消费观念的转变，越来越多市民开始科学合理购买年货，更加注重消费体验、适度购买。

市民李女士是一名“80后”。“记得小时候，我爸妈总是喜欢在临近春节时大采购一番，接下来直到元宵都不需要再去采购。”李女士表示，不少食物的保质期并不长，放久了也不新鲜，影响口感还不利健康，最后难免会有浪费。现在生活条件好了，买东西也要有所节制，理性选择，避免浪费。

“你瞧，超市里食品新鲜、种类齐全，春节期间也在营业，有什么需要的，随时都能买到，再没必要像以前那样大量囤年货了。”市民张先生说道。在张先生看来，以前春节期间需求量大供应跟不上，商品价格往往会更高些。现在人们生活条件好，日常餐桌饭菜与年节相比差不了太多，需求量也就没以前那么大，交通发达供应也相对充足，节前节后价格相差不大。

对于新年餐桌上的各种食材，居民消费也更加理性了。正在蔬菜专区挑选青菜的赵女士说：“早就不囤年货啦！蔬菜水果肉类囤多了，容易腐烂变质，造成不必要的浪费。现在购物这么方便，亲朋好友来拜年都会提前约好，我们也有足够的时间来采购，而且现在很多新年饭都在酒店请，家里也不需要囤太多食材。”

给剩余年货找个“去处”

“春节假期结束了，当时心潮澎湃采购的年货还有很多没吃完，这可如何是好？”市民王女士因家中年货还剩一大堆，正头疼该如何处理。

年货保鲜、保存以及剩菜剩饭的处理也是一门学问，做得好还可以杜绝浪费，养成文明节约的好习惯。

家住宁化县财富花园的张女士是家里的主厨，在如何保存剩菜剩饭上颇有心得。“无论是哪种食物，在室温下放得越久，微生物就繁殖得越多、越不安全，因此，剩饭剩菜应该及时存放在冰箱。”张女士介绍，冷冻冷藏时应注意荤素分开，剩菜可以考虑分好几份来保存，吃的时候，按人数拿适当的量加热，这样可以避免反复加热。剩菜一定要彻底加热，把菜加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。

“较科学的做法是，冷藏的剩菜剩饭宜在1至2天内吃完，超过三天最好倒掉，以防出现摄入亚硝酸盐等有害物质以及食物中毒等风险。”张女士提醒大家。

对于瓜果蔬菜应如何保鲜，张女士也有一些小妙招。绿叶蔬菜可用软纸包后放入保鲜袋冷藏，一般应在3天内吃完。储藏过程中应注意检查，发霉腐烂的要及时挑出，避免污染扩大。

针对柑橘类和香蕉、芒果等各种热带水果不宜冷藏的特点，应将它们放在室内冷凉处存放即可。草莓、蓝莓、葡萄等浆果宜冷藏，但最好在24小时内食用完。苹果和梨既可以冷藏，也可以放在室内阴凉处，较易储存。

生肉和鱼如当天食用，可冷藏保存；如当天不能全部食用，建议按烹调需要分割后放入保鲜袋冷冻保存。烹调前，应提前放在冷藏室的下层缓慢化冻。鱼干、虾皮、海米等水产干制品则应装袋封口冷藏保存。

坚果类食品能存放的时间较久，但长时间囤积，坚果容易受潮发霉，滋生出黄曲霉和寄生曲霉，代谢出强致癌性的黄曲霉素。因此，坚果类食品应当尽快吃完，若需储存，宜用密封瓶或密封罐等封存。

不管怎么说，春节“剩宴”无论怎么处理，都不如新鲜的食材好，因此，我们还是要科学合理置办年货，杜绝浪费，养成文明节约的好习惯。