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晋阳故地话火锅
火锅的起源，有人说是由殷商时期的鼎发展而来，此非定论，可算是一家之言。但1988年，在晋源区春秋大墓里，出土了一件青铜虎形灶，其器形、功能和现在的火锅几乎一模一样。据考证，西汉时期，青铜火锅已应用于庙堂；南北朝时，已推广到了民间；宋元以后，火锅则流行不衰；时至今日，火锅成了餐桌上的一道主菜。
晋阳传统火锅的制作是十分讲究和科学的，许多食材按各自的特点和需要，预先蒸、煮、炸、烧、煨、泡发好，多种食材在锅中各居其位、层次分明、荤素搭配，煮熟后则味鲜汤美、营养全面。
装火锅有严格的顺序：先用约5厘米长、开水汆透的白菜条垫底；白菜上铺一层清蒸猪肉丸子，也有人用油炸白萝卜素丸子，更显乡野风味；再加上依次装炸成金黄色的土豆块，用鸡蛋、淀粉搅糊，先炸后蒸的小酥肉；再一层是先蒸熟，后冻成蜂窝状的冻豆腐块；再往上是泡发的粉条、红烧肉片、海带丝；浮头均匀撒上海米粒，这款猪肉火锅就装好了。如果在海带丝之上，再分区域摆放海参、鱿鱼、冬笋、蹄筋、香菇、木耳……则是让人们说起来就口舌生津的什锦火锅了。
装火锅是有技巧的，因为火锅是多人聚餐，烧肉片不能一片挨着一片，这样既装不了多少，又显得呆板。须一片压着一片，每片都露出烧肉膘的浅金红色部分，既美观如一朵花，又能保证每人都能享用得上；粉条、海带丝也不能一把一把地抓起往锅里放，要几丝几丝地夹起，均匀分布在锅里，以免吃时夹一筷子却带起许多……
锅子装好后，撒上细细的姜丝、葱丝，更关键的一步来了，加汤。这汤是煨红烧肉后的高汤，用开水稀释后，缓缓加入锅内。其后如需加汤，也只能加这种汤，不能随便加开水，这样才能使火锅口感醇厚、味道鲜香，不会串味。
美食应配美器，火锅也有多种，晋阳故地民间更偏爱砂火锅。自古以来，蒙山大佛所在的寺底村，就传承着陶土烧制器具工艺(现在已列为非遗项目)，砂火锅是主要陶品之一，远近闻名。这种锅子散热慢、保温性好、没有杂味，能保持菜肴的原汁原味。而使用多年的砂火锅，油脂浸透后，被擦抹得亮晶晶，更有特色。
火锅装好加盖，最好用果树木炭，燃着塞进锅肚，煮好后揭盖，细细淋一圈小磨香油，就可上桌了。
在晋阳故地，火锅又称为“火碗”，大概是炊、器合一，这个锅又有着“碗”的形状和功能吧。火锅，在民间还有着吉祥喜庆的寓意，圆圆满满、层层叠加的食材，蒸腾着热气的锅子，象征着团团圆圆、红红火火、美美满满、步步高升，也就成了家庭团聚、招待亲戚、朋友聚会，乃至婚嫁寿庆的首选。
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