薯片里面含有丙烯酰胺，会致癌吗？一文揭开真相

现如今零食的种类特别多，其中薯片则是许多人比较钟爱的一种食物，但是在深圳消委会对薯片的检测当中却发现在15种薯片当中竟然有7种富含二类致癌物质丙烯酰胺，而且已经超过了安全值，因此引起了许多薯片钟爱人士的恐慌，生怕自己会因此得癌症。

丙烯酰胺会致癌吗？

丙烯酰胺被定为二类致癌物质，但只进行过动物实验，是否会导致人类患癌并没有足够的证据，只能说有可能会致癌。而且富含致癌物质的食物还有很多，比如咸鱼、酒精、加工肉制品等，就连平时吃的猪肉、羊肉等红肉也是致癌物质，因此适量食用合格的薯片通常并不会导致癌症的发生。

如何避免摄入过多的丙烯酰胺？

1、少吃炒菜

蔬菜以及蔬菜制品是人体摄入丙烯酰胺的重要来源，能够达到一半以上。而且油温越高，炒的时间越长，富含的量越高，因此平时要尽量少吃炒菜。尤其是空心菜、洋葱以及西葫芦，炒制之后富含的丙烯酰胺含量比较高。

2、炒菜先焯水

经研究发现，蔬菜焯水之后再炒，丙烯酰胺的量会大幅度地降低，建议水掩盖住所有的菜，并且在水开之后放入蔬菜，焯水的时间不能够过长，绿叶菜焯30秒即可，其他的菜焯水一分钟左右即可。不但可以去除这种有害物质，还可以去除农药残留以及亚硝酸盐。

3、多采取蒸煮的方式

无论是生着吃蔬菜还是水煮或蒸着吃蔬菜，都不会产生丙烯酰胺。因此在烹饪菜肴的时候，尽量采取蒸煮的方式，能生吃的菜则要尽量生吃，但要确保彻底地洗干净，比如把蔬菜放入沸水当中焯之后沥干水分，凉拌的比较好。

在什么情况下会产生丙烯酰胺？

1、烹饪温度高于120℃

无论是煎炸还是烘烤，又或者炒菜，温度都会高于120℃，此时则会产生大量的丙烯酰胺，因此平时尽量不要采取这些烹饪方式。

2、富含碳水、蛋白质含量比较低的食物

碳水化合物含量比较充足，但是蛋白质含量却比较低的食物更容易产生丙烯酰胺，比如烤土豆、薯条、薯片等。而且越薄产生的有害物质越多，因为与受热面积有很大的关系。另外制作的时候温度越高，水分含量越低，烹饪的时间越长，产生的丙烯酰胺也越多。

家医君寄语

想要完全杜绝食物当中的丙烯酰胺可能性不大，但是却可以通过正确的方法降低摄入量，比如在烹饪菜肴的时候尽量先焯水，而且要避免煎炸或者炒制，以蒸煮炖为主要烹饪方式。在做食物的时候，温度尽量不要超过120℃，尤其是在烹饪富含碳水，但是蛋白质含量比较低的食物时，要切得厚一些，烹饪的时间要尽量短一些。而且不要偏食或者挑食，盲目地吃一种食物，可能会因为摄入大量的有害物质，导致身体受到伤害，均衡饮食才是健康之道。