鲁菜比拼有标可依

本文转自：济南日报

济南发布餐饮行业五大标准

鲁菜比拼有标可依

本报8月28日讯（记者 张茜）今天，记者在济南市政府新闻办召开的“提振消费稳增长”主题系列发布会上获悉，在市商务局指导下，济南市饭店协会编制的《绿色餐饮经营与管理规范》《济南名菜通用规范》《济南名吃通用规范》《济南餐饮名店通用规范》《济南烹饪名师大师通用规范》5项标准正式发布。同时，2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节将于9月3日开幕，活动持续到10月份。

此次发布的5项标准在山东省内尚属首创

据介绍，5项标准系统构建了全产业链标准体系，其中，《绿色餐饮经营与管理规范》在环境保护、节约餐饮、文明餐桌等方面推出一系列必达标准，涉及基本要求、认定程序、环保标准、健康要求、监督管理等内容，共设置6个打分项，202个采分点，将进一步助力餐饮行业节能降耗、绿色发展，为济南食品安全工作提供保障；《济南名菜通用规范》明确了“济南名菜”评定具体标准，突出鲁菜五味均善、唯中唯和特点，在地域特色食材选取、菜品所在餐厅3年内无食品安全事故等方面提出了明确要求；《济南名吃通用规范》在菜品的历史传承、文化底蕴、百姓认可和5年内市场销量等评选标准上提出了具体规范；《济南餐饮名店通用规范》在设备设施、节能环保、食品安全、运营管理和文化建设等方面进行了规范要求，为我市打造一批餐饮品牌标杆企业，助力行业健康发展奠定良好基础；《济南烹饪名师大师通用规范》明确了济南烹饪名师大师的要求、认定程序、监督管理的内容以及适用范围。

据悉，此次发布的5项标准在山东省内尚属首创，现已在全国团体标准信息平台公示。

我市将启动2023年度十大“名吃、名菜、名店、名师、大师、绿色餐饮”评选

为提高济南市餐饮尤其是鲁菜品牌的知名度，2016年，市商务局与中国饭店协会共同举办第十七届中国美食节暨第一届中国鲁菜美食文化节，至今已连续成功举办了7届，对宣传鲁菜文化、讲好鲁菜故事，提高公众对济南美食的关注度、传播力和影响力发挥了重要作用。

今年第八届中国鲁菜美食文化节将同步举办2023济南美食季，内容更加丰富多彩，尤其是注重将美食与传统文化相融合，今年美食季主题为“听泉观澜·品味济南”，开幕式将于9月3日在印象济南·泉世界举行。开幕式上将正式启动2023年度十大“名吃、名菜、名店、名师、大师、绿色餐饮”评选，正式发布的5项标准是评选的重要依据，市商务局将指导行业协会，组织专家严格按照标准细则开展评选审核。

2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节将持续到10月份。其间，将举办鲁菜工匠大师技艺展演、鲁菜传承展、五味均善·唯中唯和名吃展等展会，开展“传承工匠精神·定格鲁菜记忆”工匠大师走社区进校园、“海味万千·泉城领鲜”首届济南海鲜节、“老城老味”民间厨艺大赛、济南美食文创护照、二安的美食雅聚、全网美食大V泉城行、“国服月夕巡游·集市行乐”等丰富多彩的活动。

积极争创国家钻级酒家、中国绿色饭店

随着居民消费习惯的改变和信息技术的发展，餐饮行业变革加速，居民对品质化、健康化、时尚化餐饮需求不断增强。近年来，市商务局多措并举，积极作为，推动全市餐饮行业发展取得了显著成效。

下一步，市商务局将加大争创力度，推进品牌培育，以五大团体标准为引领，与全国酒家酒店等级评定委员会、全国绿色饭店工作委员会加强沟通联系，完善市区联动机制，加强企业调研和一对一服务，建立品牌梯次培育项目库，积极争创国家钻级酒家、中国绿色饭店。

倡导勤俭节约，反对餐饮浪费。继续开展“倡导美德健康新生活践行餐桌文明‘新食尚’”“厉行勤俭节约反对餐饮浪费”主题活动，发布《厉行勤俭节约反对餐饮浪费倡议书》，倡导餐饮企业通过提供小份菜、半份菜等，满足不同消费者的不同需求，倡导“绿色低耗、光盘行动”，引领节约用餐良好风尚，践行文明健康生活方式。

汇聚多方力量，发展品质餐饮。认真筹备，不断完善，高质量办好2023济南美食季暨第八届中国鲁菜美食文化节，加强与米其林、美团等的互动交流，推动济南品质餐饮再上新台阶。

完善配套服务，优化就餐环境。从社会治安、食品安全、消防安全等方面强化巡逻防控、防范宣传，优化餐饮服务周边交通设施，探索摆渡公交等模式，强化交通疏导，扎实做好行业安全生产等工作，促进行业安全发展。