寻味西宁 吃出消费新动能

本文转自：西宁晚报

十月的西宁已经有了凉意。掀开餐馆的门帘，只听铜锅里的羊肉高汤“咕嘟咕嘟”地沸腾着，整个人一下置身于浓郁的香气里。10月4日，天色渐晚，已经到了晚上八点，来自全国各地的食客依然将餐馆坐了个满满当当。他们或耐心等待，或举箸大啖，被火锅热气蒸得微微发红的面颊上洋溢着幸福与满足。谈笑间，还回味着口齿间的余香，在这氤氲热气中尽享一场味觉盛宴。

每日现熬的汤底，一大清早就备好的各种新鲜食材，还有老板朴素热情的待客之道，满满的诚意让许多食客心甘情愿在飘着雨点的天气里等待一个多小时，只为吃上这口暖暖的土火锅。“这几天西宁气温低，大冷天暖暖地吃上一口，正合适！”来自广州的于颖说。

青海土火锅的“锅底”一般以牛羊肉炖煮过的清汤加少许酸菜制成。汤色清亮，滋味醇厚。尝一口，肉的鲜美与酸菜的爽口完美结合在一起，令人齿颊留香的同时，又没有丝毫肥腻之感。铜锅里整齐地码上牛肉、羊肉、猪肉、带鱼、丸子、土豆、豆腐、粉丝、海带等，开锅后便可享用，食材多样，口感丰富。 三五好友围坐而食，暖胃又暖心。

“这个假期，店里的顾客比九月份多了好几倍。”文博路一家青海土火锅的服务员邓女士告诉记者，“十一假期外地客人更多，人气很旺！”另一家土火锅的负责人杨先生一边忙着招呼客人一边说：“晚上不到七点就有许多排队等位的客人，这个假期，我们更忙了。”

青海的黄金周旅游市场有多火？携程数据显示，今年十一期间，来青海的旅游订单中跨省订单占比95%，跨省游订单量同比增长779%。来到青海，除了秋色和各大景点，西北美食同样不可辜负。西宁拿出一张张独具特色的美食牌，吸引着五湖四海的游客，美食成为旅游消费新场景。

吴磊是土生土长的陕西人，采访时他对记者说：“原以为西北的饮食都大同小异，但来过之后发现不同地方的美食确实各有千秋。”十里不同风，百里不同味，舌尖上的西宁风味独特。假期里，青海传统美食餐馆里总是挤满了食客。清晨的羊肠面馆、闹市里的面片坊、小巷里的老字号酿皮店、街边的酸奶铺，都是外地游客必打卡之处。酸辣里脊、手抓羊肉、狗浇尿、羊肠面、炕锅、甜醅……不同美食里孕育着共同的文化，仅一口就能让人领略到豪迈而又热情的“西宁味道”。

10月5日，还不到中午十二点，城南一家湟源里脊餐馆里已经陆续坐满了客人。有刚逛完车展的一家人，还有刚从景点返回的游客。“在外面逛了一上午，看到这家店有青海特色，准备来一饱口福！”重庆游客李海鹏说。西宁的许多传统美食馆都如这家店一般，分量十足又美味可口。在里脊外裹上薄薄的一层面粉，炸出锅后浇上熬好的酸辣汁，酥脆油香，颜色金黄。端上桌还冒着阵阵热气，好不诱人。餐馆外飘着小雨，餐馆内大家和和气气拼桌而食，暖意融融。吃着酸辣里脊，再喝一口热乎乎的熬茶，一顿饭下来，身上的凉意已被驱赶得无影无踪。

离开西宁时，许多游客都对草膘牛羊肉念念不忘。青海的牛羊肉肉质紧实，鲜而不膻，嫩而不腻，煮出来还有一股奶香，不用多加调料就能体验到最纯粹最原生的味道，是众多游客心中的西宁美食“C位”。五四西路一家草膘牛羊肉铺老板刘维鹤告诉记者：“假期里向各大餐馆的供货量比平常大了很多，还有好多外地客人过来真空邮寄。这几天经常忙到半夜两三点，但看到大家这么认可我们的牛羊肉，很开心！”

人间烟火气，最抚凡人心。餐桌上的各色青海传统美食，餐馆门口排起的等位长龙，餐饮业升腾起的烟火气……它们共同折射出西宁的消费活力。

（实习记者 李静）