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青海西宁：不负“食”光有实招
本文转自：光明日报
“雷先生您好，请问有几人用餐呢？”
“12人，家庭聚会。”
“那建议您点4个凉菜、6个热菜和两个小吃。”
“这个量够我们吃吗？”
“应该是可以的，如果不够吃咱们之后再加，别浪费了。”
2月11日傍晚，正逢周末用餐高峰，记者来到青海省西宁市城西区绿地公馆餐饮门店，前来用餐的市民络绎不绝。在点菜区，客户经理张维萍正在耐心地为顾客点餐。
“我们的点菜员经过专业的培训，对几人用餐需要点几道菜，心里都有本账。同时店里还推出了小份菜、半份菜，既能为消费者提供更多的选择空间，满足对菜品多样化的需求，也能避免因饭菜量过大而造成浪费。”张维萍介绍。
另一边，餐厅厨师长唐俊正在检查各档口的出餐情况：“要充分利用原材料，尽可能发挥食材的每一处功用。”他仔细叮嘱同事，又随手拿起一个青椒，“你看这个青椒，中间这段品相好，可以直接用来做菜。那切下来的两端怎么办？扔掉吗？”他卖了个关子，将青椒蒂和青椒尖放入料理机，“打成汁，提取青椒的香味，可以用作装饰，也可以用作调味。能利用就利用、能不浪费就不浪费，是我们厨房的一大特色。”
该餐厅的一道热门菜，就是用芹菜的“边角料”做的。芹菜和桃仁搭配，是一道精美的凉菜，那摘下的叶子如何处理？大厨们集思广益，决定用芹菜叶包包子。“芹菜包一经推出，大受欢迎，不少顾客慕名前来，就为了尝尝我们店里的特色包子。”店长李红兰告诉记者。
餐厨垃圾越来越少了，是李红兰在餐厅工作五年来最大的感受。“杜绝浪费，需要前厅和后厨一起努力。前台服务人员建议客人至少提前一天订餐，帮助后厨根据预约情况进行配餐，尽量做到不囤积食材。同时，依托统一的采购小程序，后厨各档口按需下单订菜，收货时安排专人对食材数量、质量把关检查。质检部门也会不定时抽查餐厨垃圾，监督后厨严格执行原材料标准，从源头上减少浪费。”李红兰说。
正说着，有客人起身结账，李红兰主动上前：“我们可以免费提供5个餐盒，建议您将未吃完的菜打包，回家热一下，味道也不会差的。”几人没有犹豫，立刻接受了建议，高高兴兴提着打包好的剩菜离开。
这里只是西宁大小餐馆的一个缩影。记者在走访西宁市多家餐厅时发现，“杜绝餐桌上的浪费”等宣传标语被张贴在店内醒目位置，“节约粮食光荣、浪费可耻”的公益广告也在城市主次干道宣传屏、城市数字电视和公交车电子牌全天候滚动刊播。随着“文明餐桌”“光盘行动”的深入开展，珍惜粮食、勤俭节约逐渐成为西宁市民的行动自觉。
（本报记者 王雯静 万玛加 本报见习记者 李春剑）
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