浓浓烟火气 最是青海味

本文转自：西海都市报

4月23日午餐时间，西宁市一家火锅店内食客爆满。最近几天，西宁气温骤降，许多人选择到火锅店吃一顿热腾腾的火锅，美味又暖身。西海全媒体记者 邓建青 摄

最近，淄博烧烤爆火出圈，吸引全国各地大批游客坐着高铁直奔烧烤店。淄博烧烤的走红也引发了人们对美食经济的关注。当下，西宁这座高原古城的浓浓烟火气逐渐升腾，美食街、夜市上的各色小吃从视觉、味觉上刺激着人们的消费欲。

西海全媒体记者 范程程

点旺城市烟火气

人间烟火气，最抚凡人心。4月21日，西宁市城中区文化街的木屋烧烤店里人头攒动，辣椒油料的香气弥漫在空气中，肥嫩的羊肉在炭火炙烤下，嗞嗞作响，店主的吆喝声、食客的交谈声……形成独特的烧烤“交响乐”。

夜色中，西宁市民许建立走进这家烧烤店，与三五好友围坐桌边，一张方桌、两条木凳，各种食材摆满桌面，一场烟与火创造的盛宴在欢笑中开始了。

“我和朋友喜欢吃烧烤，经常来这家店，不用看菜单，我就能说出他们店里的特色。”许建立一边说着，一边从冷餐食材柜选了满满一大筐各类烤串递给烤串师傅。

小串一把，牵挂万千食客，在炭火炙烤下，一串串食物散发出诱人的香味。放眼看去，占地300平方米的烧烤店内，已座无虚席。

“我做烧烤生意已经有8年时间了，好多食客都是慕名而来。”木屋烧烤店负责人赵勇说，最近烧烤店的人气比较旺，来店里的顾客除了新客，还有很多回头客。

如果说烤串能瞬间俘获食客的味蕾，那么青海特色美食一定会让食客念念不忘。

走进位于城西区西关大街唐道·637的德福盛餐饮店，大厅内的一面菜品照片墙映入眼帘，青海三烧、酸辣里脊……各种青海特色美食的菜品照片都能在这面墙上找到。

“我们主营青海地方特色菜、川菜、粤菜和海鲜。”德福盛餐饮店店长王君强说，店里专门聘请了青海地方特色菜厨师，每个季度会根据地方本地菜进行菜品的创新，2021年创新的甜酸口味的牛蹄至今十分受欢迎。

在王君强看来，做餐饮其实也是做一种文化，环境、卫生、服务都需要以人为本。而推动青海餐饮文化则是要将以人为本的理念升华到新的高度。

让美食“走胃”又“走心”

对不少人来说，认识一座城市从接触这个城市的美食开始。在西宁工作的刘睿芳对此深有体会：“每当有亲朋好友来西宁游玩，总是让我推荐本地最有特色的美食、有哪些值得一去的餐馆。除了观光游玩，品尝美食、探寻属于这座城市的独特味道，也是旅游必备内容。”

“青海土火锅，使用传统铜质火锅，锅底一般由羊肉清汤和酸菜制成，食材荤素搭配，肉的鲜美与菜的爽口完美结合，配上刚切好的新鲜红绿辣椒丝、葱丝，汤色清亮、味道鲜美，令人食欲大开。”在刘睿芳看来，青海土火锅淋漓尽致地展示了独特的青海味道。

“在青海，每逢过节、亲友聚会、款待宾客时，人们往往都会用土火锅为宴席增色，以显示对客人的重视和礼遇。”和刘睿芳有同样感受的还有西宁市民王庆胜。

4月21日，王庆胜带着好友们走进位于西宁市城西区海湖新区的一家土火锅店——喧宅。

之所以将聚餐地点定在土火锅店，王庆胜有另一番心意。“一名同学要去国外了，我和另外几名同学商量决定，带他来吃一顿青海地方特色美食。”王庆胜说，即使远在他乡，家乡的味道也会让他一直记在心里。

随着消费回暖，这家土火锅店也迎来了营业额的增长。“目前，我们一晚上的营业收入在4000元左右，美食烟火气点燃了夜经济，为了激发消费活力，我们还在晚上10时，提供杂碎汤。”喧宅负责人说，最忙的时候第二天8时才结束营业。

如何让美食“走胃”又“走心”，不少餐饮企业也在发力。喧宅负责人告诉记者，他们除了为食客提供地道的青海特色美食，还创新了消费的新业态、新场景。

“我们邀请了本地的脱口秀演员，在每周的固定时间为食客带来地方方言的脱口秀表演。”喧宅负责人说，以美食为媒，打造舌尖上的“新经济”。

复苏向“暖”释放新活力

“您好，您有一份新的订单，请及时处理。”随着手机提示音的响起，张冬卿按照订单上的要求，从冷藏柜里取出食材，一一打包好放在外送台，等待外卖骑手的到来。

张冬卿在西宁市城东区五一路经营着一家火锅食材店，夜经济持续升温，店铺的线上销售也实现了增长。“我们不定时会在顾客群里发放福利，每个月的线上订单有200多单，烧烤类和火锅类比较受欢迎。”张冬卿说。

美团数据显示，今年3月以来，“外卖下单、半小时送达”的即时零售等新业态，满足了日益增长的夜间消费需求，也让许多小店乘上了夜经济“东风”。

烤肉、抓面、椒麻鸡……夜晚的美食街灯光璀璨、美食飘香，各种特色小吃目不暇接，一幅幅城市夜生活场景呈现在眼前，人们在美食世界里，吃的是豪情满怀，吃的是洒脱和欢喜，夜经济的动能正在持续升温、释放。

创新载体模式，激发活力促消费复苏；聚焦重点领域，提质扩容稳实物消费；顺应群众期盼，创新升级增服务消费；强化服务支撑，多措并举进一步释放消费潜力……今年，为系统全面部署促消费工作，着力稳住消费基本盘，青海印发了《青海省促进消费持续恢复升级若干措施》，提出6个部分22项重点任务，综合施策释放消费潜力。诸多好政策助力，带动效应加速显现。

这个春天，经济内生动力不断释放，市场消费复苏提振信心，青海消费市场呈现回暖向好发展态势。一季度，全省住宿业营业额增长14.2%，餐饮业营业额增长0.7%，旅游总人次增长22.5%……这些数据正是消费稳中向好的最好体现。