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最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

类别:健康 发布时间:2023-04-26 18:59:00 来源:新周刊

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

互联网上,不锈钢餐具被视为“广东人的专属”;但广东人对待美食的底气,才不靠精美的餐具来支撑。

作者 | 良豪

编辑 | 陆一鸣

题图 | 林泽君

提到餐具,很多人想到的都是陶瓷、玻璃甚至塑料,对于不锈钢餐具的记忆,大抵只会停留在学生时代。

唯独广东人是个例外。

打开社交平台,你能看到不锈钢餐具在广东人家里的一万种用法——盛菜、盛汤、吃火锅、热菜、洗菜、腌肉、装水果……无论食材多么珍贵、菜品如何精美,只要上了广东人的餐桌,不锈钢餐具就必定是标配。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

广东年夜饭判定标准,不锈钢碟必然会上榜。/林泽君 摄

如果说人字拖是广东人的“省鞋”,那么不锈钢餐具就是广东人的“省碟”。

有外地网友回忆,自己在广州吃大排档时,印象最深刻的不是桌上让人垂涎三尺的菜品,而是那些大大小小的不锈钢碟。

最懂美食的广东人,为何唯独对不锈钢爱得深沉?

“祖传的不锈钢pang,

我从小用到大”

广东人家里餐具的“不锈钢含量”到底有多高,打开消毒碗柜就可见一斑:

大到盛汤的汤煲,小到装豉油的蘸料碟,只要是能够端得上桌的锅碗瓢盆,必然会出现不锈钢。就连筷子、勺子、刀叉、油壶,都能由不锈钢承包。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

这么多不锈钢,是真·广东人实锤了。/小红书截图

似乎可以毫不夸张地讲,不锈钢在广东,就是“包容万物”般的存在。一个无从考究的民间说法是,鉴定一家餐厅(或小吃店)到底好不好客,只需要看盛菜用的是不是不锈钢餐具——如果是,说明店家没把你当外人,大可直接进店大快朵颐。

在各式各样的不锈钢制品里,尺寸不一的不锈钢盆是其中的C位,也是应用最广泛的不锈钢制品。但比起称其为不锈钢盆,广东人更愿意称之为“不锈钢pang(意同碗状的盆,更意象的表述是‘兜’)”。

而最能引起广东人共鸣的传说,有且只有一个:“家里的不锈钢pang,我从小吃到大,现在还在用。”

假如不锈钢pang也像新会陈皮一样按年份划分等级,那么“pang龄”5年以内的只能是青铜,10年的顶多算个白银。只有超过20年的不锈钢餐具,才会成为不锈钢界的王者。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

每个广东人家里,都总会有一个“pang龄”超过20年的不锈钢pang。/林泽君 摄

那些带有明显岁月痕迹的不锈钢pang,地位更是高崇。有网友晒出比自己年龄还大的不锈钢pang,上面还留着被自己孩提时期门牙磨花的痕迹;更有网友直接将不锈钢pang和翡翠黄金相比较,称其为广东人的真·传家宝——

“没有人能真正拥有一个不锈钢pang,你只不过为下一代保管而已。”

广东的“不锈钢含量”,

怎么这么高?

玩笑归玩笑,倘若真的成了传家宝,这只不锈钢pang最终的归宿也只会被扔进消毒碗柜里,继续延续其平平无奇但又任劳任怨的pang生。

毕竟在餐具界里,不锈钢实在是太朴素了。同样在餐桌上常见的陶瓷,在染料的作用之下能有千万种成品,甚至还可以登上大雅之堂,成为精致的收藏品。只有一层防锈漆的不锈钢,给人最直接的印象,除了丑可能还是丑,让习惯陶瓷餐具的人一度难以接受。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

在餐具界里,不锈钢看起来比较朴素。/林泽君 摄

不过在广东人眼里,餐具精美与否往往只是次要,人们更看重的是烹饪出美味的菜品到底好不好吃、够不够鲜、有没有保留食材最真的味道。

就拿广东人最爱的清蒸来说,不少老广认为,用不锈钢碟来蒸鱼、蒸鸡、蒸肉饼、蒸海鲜、蒸腊肉腊肠等,都比用陶瓷碟来蒸会更加鲜甜、更加入味,而且制作起来也更加省时省力。毕竟钢铁的导热性比以黏土为主的陶瓷要强,也更不容易散失热量,自然能够留住食材本有的味道。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

不少老广认为,用不锈钢碟来清蒸,比用陶瓷碟更胜一筹。/图虫创意

此外,比起装饰精美的陶瓷碟,其貌不扬的不锈钢碟往往在边缘上有卷边,起锅时没这么烫手,不论是徒手拎起还是用夹子夹,都比陶瓷碟方便不少。

更何况,用不锈钢碟也不用担心摔坏,不易留下污渍,是让小孩学习洗碗的不二选择。相比之下,陶瓷碗碟往往很难拥有十年以上的寿命,不是在洗碗的时候被用力过猛的主人磕破,就是在一声声“碎碎平安”里结束了碟生。

每年春天必定会造访广东的回南天,让不少人瞬间明白为什么广东人对不锈钢的执念。/微博截图

提及不锈钢餐具,很多人对它的印象是价格低廉和随处可见。在乡镇集市上,各种各样的不锈钢餐具堆满成山,假如赶上墟日,还能享受“十元三件”带来的快乐。

事实上,全国十大不锈钢制品产区里,广东就占了超过一半:粤东的潮州、揭阳是全国闻名的不锈钢制品之乡;粤西阳江的“十八子”刀剪成为这座城市的工业名片;珠三角腹地的江门新会,坐拥广东最有规模化的不锈钢生产基地;粤北的云浮新兴生产的不锈钢厨具,有95%走出国门销往海外。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

今年3月,“大熊猫和花和叶已被广东一企业认养”的话题冲上热搜,认领两只大熊猫的企业主营业务与不锈钢制品有关。/微博@思宝sibao

而以制造业闻名的“爆款之都”佛山,早在宋代便大兴冶铁业,到了明末清初时已经是中国南方最大的军火铸造基地,一度被称为“帝国的铁都”。时至今日,东平河沿线的澜石、乐从一带,仍坐落着成行成市的钢铁交易市场,南海狮山的有色金属园区和大沥的不锈钢批发市场,还在将各式各样的不锈钢制品送往五湖四海。

产地近、成品多、容易买到,而且又便宜,似乎也不难理解为什么不锈钢餐具会成为广东人餐桌上的标配,又为何能和花短裤、人字拖一样,高度融入广东人的日常生活里。

广东人的生活哲学,生猛且务实

对那些在海外打拼生活的广东游子来说,一个不锈钢pang就是乡愁的记忆。

有在英国留学的广东人最近在社交平台上感慨,自己在伦敦走了几个街区、花上半天才买到一只大小适中的不锈钢pang,用它装上从超市里买回来的海鲈,刚好能放进锅里。“海鲈配上姜葱、料酒一起清蒸,等10分钟出锅之后再浇上蒸鱼豉油,放在小房间的书桌上细细品尝,吃上第一口瞬间就像回到了万里之外的家。”

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

海外广东人的乡愁,不锈钢pang算一个。/小红书截图

更有长期旅居海外的老广们回家乡的第一件事,就是去超市挑选不锈钢pang,将这份“乡愁”带出广东、带出国门,用它装起七分熟的牛扒,端上西餐餐桌,在烛光中与红酒交相辉映。

当然,广东人的消毒碗柜并非完全被不锈钢餐具占据。各种尺寸的陶瓷碟、搪瓷碟、玻璃碟、紫砂煲,甚至由密胺聚酯制成的碗和盆,都会高频率地出现在广东人的厨房里和餐桌上。

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广东人最爱的煲仔饭,缺了陶瓷制成的瓦煲就没了灵魂。/良豪 摄

当家里的厨房不断进阶,总有那么一些场景是不锈钢餐具不适用的。比如微波炉只能用陶瓷碟或者标注“微波炉适用”的塑料容器,不锈钢碗碟放置在微波炉里加热会将微波反射,严重时会发生爆炸。

但用什么样的餐具盛菜,才不会影响广东人吃得好不好。反倒是汤煲里有多少靓料、蒸好的鱼够不够生猛、白切鸡有没有鸡味、菜心是增城出的还是从宁夏坐飞机来的,才是决定一顿饭成败的关键。

最会吃的广东人,为何痴迷不锈钢餐具?

广东人对待美食的底气,才不靠精美的餐具来支撑。/良豪 摄

餐具再怎样精致、花纹再怎样复杂好看,也只是一个餐具而已。广东人对待美食的底气,才不靠精美的餐具来支撑——这和夏天广东人人均一对拖鞋出门遛弯,本质上其实是一样的。

因为在气定神闲、低调务实的广东人眼里,外表神马都是浮云,最重要的是性价比和实用。说到底,穿衣服是表面的,吃进肚子里的才是自己的。

毕竟每天辛苦赚钱,不过就是为了吃得好。不锈钢也好,陶瓷也罢,能享受美食佳肴带来的自洽松弛的烟火气生活感,才是广东人懂得“生猛且务实”生存的至高哲学。

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“喂,今晚食咩?”/林泽君 摄

校对:赖晓妮,运营/排版:鹿子芮

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