益生菌酸奶帮助增强免疫力

本文转自：中国食品报

新冠疫情让越来越多的人意识到免疫力的重要性，“免疫力是最好的医生”已成为共识。如何通过日常饮食来帮助增强免疫力呢？

什么是免疫力？医学术语叫做免疫功能，是人体自身的防御机制。一方面去识别和消灭外来侵入的异物（病毒、细菌等）；另一方面要处理自身衰亡、变性、突变和感染的细胞。人体内执行这一功能的是免疫系统。

人体免疫力的强弱，除了遗传基因外，也和生活习惯密切相关，饮食就是其中一个重要因素。

合理饮食可以提供免疫系统建立所需的主要营养物质，如蛋白质、维生素及矿物质。

蛋白质、氨基酸是免疫细胞和免疫分子的构建物质，与免疫系统的发生、发育和功能有着极为密切的关系。食物蛋白质的种类和必需氨基酸的构成直接影响细胞免疫和体液免疫。

维生素是人体免疫系统建设的生力军，能够帮助保持免疫细胞结构和功能的完整性，促进免疫分子的产生，从而增强机体的免疫力。

矿物质对人体免疫系统的正常运作也起着非常重要的作用，微量元素在体内以形成金属蛋白和辅酶的形式发挥作用，在细胞新陈代谢和分裂繁殖中不可或缺。同时，微量元素在免疫应答过程中也有着重要的作用。有研究发现，钙缺乏不仅与骨骼健康相关，而且钙摄入量的减少会使人体免疫调节水平下降、代谢功能变差。

此外，肠道作为人体最大的免疫器官，大于70%的免疫细胞都分布在肠道，肠道菌群紊乱也会导致免疫力的下降。益生菌可以提高吞噬细胞和自然杀伤细胞的活性，还可以直接与树突状细胞发生相互作用刺激免疫系统。益生菌还能在肠道内代谢产生短链脂肪酸等有益的代谢产物，同样具有激活免疫系统的作用。益生元是益生菌的食物，能够促进肠道内有益菌的繁殖，抑制有害菌生长。

益生菌酸奶是一种可以多方位补充免疫所需营养物质的优良食品。

优质蛋白质的良好来源：在发酵过程中，生牛乳中的部分蛋白质会被分解成小分子的肽和氨基酸，而这些氨基酸的比率接近人体蛋白质氨基酸的比率，更容易被消化吸收。

钙的良好来源：酸奶保留了生牛乳中的钙含量，同时在发酵过程中会产生乳酸，乳酸能促进钙等多种矿物质吸收。

美国营养与健康调查数据表明，增加乳制品的消费量，可以帮助弥补维生素和微量元素的不足。

酸奶中含有数以亿计的益生菌，如乳双歧杆菌BB-12、乳双歧杆菌Probio-M8等，部分产品还添加了低聚果糖等益生元，帮助抑制有害菌生长，调节肠道菌群。

消费者在挑选益生菌酸奶时，需要注意以下几点：益生菌需要明确菌株，即使都是乳双歧杆菌，不同菌株之间功效差异巨大；需要经过安全性评价；必须是低温活菌酸奶；需要经过临床功能实验等科学功效验证。

《中国食品报》(2022年12月22日06版)