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水激馍 改良后的传统美味

类别:健康 发布时间:2023-07-13 03:38:00 来源:每日看点快看

本文转自:商丘日报

水激馍 改良后的传统美味

李政亮和他制作的美食——水激馍。本报融媒体记者 贾晶晶 摄

水激馍 改良后的传统美味

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一个城市要成为美食之城,必须要有千百年传承的味道,而水激馍就是融入到商丘市民骨子里的甜蜜。要问商丘谁把这道菜研究得最透彻?恐怕要众口齐推豫菜大师,中国豫菜百杰、商丘十大名厨之一——李政亮了。

自1975年至今,李政亮一直耕耘在餐饮行业。40多年前,他就在商丘当时最知名的宾馆主厨;40多年来,商丘重大外事接待活动基本都是他主勺。他说,自己最大的追求就是把家常菜的老味道传承下去。近日,在神火大道与株洲路交叉口太上老菌餐饮店4楼的商丘十大名吃城豫菜大师工作室,李政亮给记者展示了制作发源于商丘古城归德府的特色菜——水激馍的绝活。

“好材料出好菜,要想做好水激馍,必须要选较为硬实的杠子馍、手工酵子馒头等。而且馒头要冷冻一下再切,这样不掉渣,切出来的馒头条大小规整。”李政亮说。他拿出一个已经去掉外皮的杠子馍,均匀地切成指头粗细。然后,他将馒头条放进20摄氏度左右的牛奶中进行浸泡。李政亮告诉记者,以前是放在温水中的,但现在他将水改良成了牛奶,成品奶香浓郁,味道更好。等馒头条吸饱牛奶后,他就把它们捞出来,轻轻攥至半干,然后放入五六成热的油锅中炸制定型,最后再复炸至金黄酥脆捞出备用。他说,炸制也需要把握火候,时间过短不够酥脆,时间过长没有水分,也就达不到外酥里嫩的效果。

做完这些工作后,李政亮在锅中倒入半碗清水和适量木糖醇,熬成较为稀薄的糖汁,最后将炸好的馒头条放入其中进行翻炒。一会儿,糖汁便浸入了馒头条中,再撒入黑松露片,一盘经过改良的传统美食便呈现在食客面前。

这道菜的成品金黄亮泽,能够激发人们的食欲。尝一口,外皮酥脆,内里软糯,奶香味十足,比传统的水激馍更好吃。尤其是上面切成薄片的黑松露,更是有着菌类特有的馥郁香味。

据李政亮介绍,他做的这道菜在传统做法的基础上又有改良,首先是把温水换成了牛奶,第二是把白砂糖换成了木糖醇,第三是加入了名贵的黑松露,这样做的好处是味道更好、营养更丰富,且降低了热量。

“现在我已经在餐饮行业耕耘48年了,也有了一定的名气。我希望用自己的力量让商丘味道香飘四海,用家乡味道向世界讲述商丘文化。”李政亮说。

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快照生成时间:2023-07-13 05:45:04

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