每天吃一个鸡蛋，对身体是好是坏？会诱发胆囊炎吗？听医生怎么说

王叔正在一口口吃着鸡蛋，却遭到了妻子王婶的责备：“你今天怎么又吃鸡蛋呀？你肝不好不能吃鸡蛋的知道吗？”王叔并不以为然：“？你这又是从哪听来的谣言，之前医生还让我回家后每天一个鸡蛋呢。”

这种关于鸡蛋的争议一直存在，有人认为吃鸡蛋对肝脏有害，而另一些人则认为鸡蛋是营养丰富的食物，对肝脏有益。那么，事实真相究竟如何呢？经常吃水煮鸡蛋，是养肝还是伤肝？

鸡蛋是一种被称为“全营养食品”的食物，富含高质量的蛋白质、维生素和矿物质。除了蛋白质外，鸡蛋还含有丰富的磷脂、维生素A、维生素E、维生素D、维生素K和B族维生素，以及多种矿物质元素，这些都对人体健康十分重要。

肝病患者适合吃鸡蛋吗？

针对肝病患者，饮食原则应为合理、均衡饮食，以高蛋白、高维生素和低脂肪为主。优质蛋白摄入可以帮助修复肝损伤，维持蛋白质平衡。因此，一般情况下，肝病患者是可以食用鸡蛋、大豆、鱼肉等优质蛋白食物的。

然而，对于肝硬化患者而言，由于肝功能严重下降，需要适当限制蛋白质摄入，以免产生氨中毒引起肝性脑病。

常吃鸡蛋会诱发胆囊炎吗？

有传言称吃鸡蛋会诱发胆囊结石，但这一说法并不完全准确。胆囊结石的形成是由于胆汁中的胆固醇成分和胆汁酸比例出现改变所引起，任何导致胆汁淤积的因素都可能导致胆囊结石的形成。

因此，鸡蛋本身并不会直接导致胆囊结石，而是需要综合考虑饮食结构、生活方式等因素。长期高热量、高脂肪饮食以及其他肝脏问题才是胆囊结石形成的主要原因之一。吃鸡蛋会升高胆固醇吗？

每天一个鸡蛋，引发了人们对胆固醇升高、心血管健康的担忧。的确，鸡蛋含有较高的胆固醇，一个鸡蛋中的胆固醇含量约为141-234毫克，主要集中在蛋黄中。

有人担心蛋黄中的胆固醇含量过高，建议将蛋黄扔掉。然而，蛋黄中除了胆固醇外，还富含胆碱、微生物和矿物质等营养物质。从营养角度考虑，整个鸡蛋的食用是更为优选的选择。

然而，值得注意的是，人体内的胆固醇合成是可以自我调节的，正常食用鸡蛋并不会对胆固醇水平造成显著影响。据中国一项对2.8万名无心血管疾病的人群进行了10年随访的研究显示，每天一个鸡蛋并不会增加心血管死亡风险。

哈佛公共卫生学院的研究人员指出，胆固醇的影响应放在整个饮食体系中来考虑。膳食中的胆固醇并不会显著加速血液中胆固醇的上升速度，并且对坏胆固醇和好胆固醇都会产生影响。

此外，一项发表在《Circulation》杂志上的研究也指出，膳食胆固醇与血脂、坏胆固醇和心血管疾病之间并没有明确的关联。这表明，饮食中的胆固醇并非单一因素，而是与其他因素共同影响人体健康。

因此，虽然鸡蛋含有胆固醇，但适量食用，并结合均衡的饮食和健康的生活方式，对于大多数人来说是安全的。

每天一个鸡蛋，能收获哪些好处？

《中国居民膳食指南（2022）》也建议每天食用一个鸡蛋。这意味着，每天坚持食用一个鸡蛋可能会带来多种好处：

补充优质蛋白：鸡蛋中的蛋白质含有人体所需的全部氨基酸，易于被人体吸收和消化。

提高记忆力：蛋黄中的胆碱是合成大脑神经递质的重要成分，有助于提高记忆力和注意力。

保护视力：蛋黄富含的叶黄素和玉米黄素有助于保护视力，减轻眼睛受紫外线伤害的程度。

预防痴呆：一项研究发现，早餐食用鸡蛋可以改善大脑功能，对预防痴呆具有积极作用。

蛋黄颜色越黄，营养越高？

此外，关于蛋黄颜色与营养成分的关系，一般情况下，蛋黄颜色取决于鸡饲料中的类胡萝卜素含量。如果鸡饲料中的类胡萝卜素含量较高，蛋黄可能会呈现更深的颜色。然而，颜色并不一定反映营养价值，更多时候是与饲料种类和鸡的饲养环境相关。鸡蛋怎么吃营养价值最高？

鸡蛋，是一种多用途的食材，无论是煮、炒、煎还是炸，都能制作出各种美味的菜肴，不同的烹饪方式带来的口感也各有不同。

然而，从消化吸收率的角度来看，煮蛋是最佳选择，其吸收率可达100%。相比之下，炒蛋、开水冲蛋和炸鸡蛋的吸收率分别为97%、92.5%和81.1%，而生吃鸡蛋的吸收率只有30%至50%不等。

因此，为了保证营养的吸收并减少浪费，建议选择水煮的方式来食用鸡蛋。

此外，需要强调的是，很多时候，疾病的发生并非源于单一食物的摄入。虽然鸡蛋含有一定的胆固醇，但其营养价值远远超过了其缺点。对于健康的人群来说，适量食用鸡蛋是有益的。

然而，对于某些特定人群，如存在胆固醇代谢异常或其他慢性疾病的人，应当谨慎食用，最好在医生或营养师的指导下制定合适的饮食计划。

因此，在选择鸡蛋烹饪方式时，既要考虑口感和营养，也要根据个人的健康状况做出合理的选择。