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年夜饭 喜庆健康攻略
本文转自：大连日报
营养识堂之冬天吃点啥
年夜饭 喜庆健康攻略
〚丁文军〛
年夜饭早在南北朝时期就有记载，唐宋时期基本成形。年夜饭年味儿浓郁，意义重大，体现了中国春节的传统文化，而如何做一顿喜庆健康的年夜饭也成为大家关心的话题。
年夜饭里蕴含的饮食文化
年夜饭寄托了人们对健康财富、生活顺利、万事如意的美好心愿。而利用食物形态、色彩、谐音来表达好彩头等深层次的意义是中国饮食文化的一大特色，这把年夜饭演绎得淋漓尽致。
饺子形似元宝，寓意“财富”；鱼是年夜饭不可缺少的食材，寓意生活富足，年年有“余”；韭菜谐音“久财”，寓意长久财运，也是年夜饭的明星食材；年糕寓意“年年高升”，黄色或白色年糕代表金或银，还意味着财富；柿谐“事”，西红柿象征“红红火火”“事事如意”。
年夜饭代表着辞旧迎新最重要的一顿饭，作为最盛大节日的食物，吉祥、平安是其主基调。年夜饭应挑选最好的食材，鸡鸭鱼肉是年夜饭的硬菜，蔬菜也不可缺少。年夜饭菜品数量也讲究好彩头，如“六六大顺”“四平八稳”“十全十美”等。
年夜饭科学做健康吃
随着现在生活条件的改善，肥胖、高脂血症、高血压人群增多，“每逢佳节胖三斤”更成为节日综合征。这最直接的原因就是饮食不当，暴饮暴食，能量摄入过多。年夜饭也要求营养均衡，在加工制作年夜饭时就要注意控制油盐使用，遵循少油少盐原则，多采用蒸、煮、炖、凉拌等加工方式，尽量避免油煎、油炸食物，以免摄入过多油脂。吃饭时要适可而止，避免饮食过量，饭菜并非一定要吃光，可以剩余，也能体现“年年有余”的寓意。吃年夜饭要注意营养摄入平衡，荤素搭配合理。一般成年人年夜饭的能量摄入可控制在约700千卡至900千卡，主食量约75克至125克、瘦肉类量约75克至100克、鱼虾类量约75克至125克、蔬菜量约200克至300克。
急性肠胃炎、急性胰腺炎、痛风、糖尿病血糖增高等是节日多发病，几乎都是不注意节制饮食吃出来的。不同人群要遵循相应的饮食规则，合理膳食，量体而行，把握好适当的饮食量，避免暴饮暴食。高尿酸血症者应少饮酒，少食含嘌呤高的动物内脏、肉类、海鲜等；肥胖、血脂增高人群多存在胰腺损伤，在暴食、摄入过多脂肪及饮酒后更易诱发急性胰腺炎；糖尿病患者要注意节制主食量、甜品点心水果量，能量摄入不可过多，以免血糖增高难以控制；高血压、肾病患者要控制食盐摄入量，注意多选择清淡食物，少食腌制、熏制食品，以免升高血压、加重肾脏损害；肾功能不全患者不应过多摄入含蛋白质高的动物性食品、豆制品、花生等，以免加重病情。
（作者系大连市营养学会秘书长、大连医科大学附属第一医院临床营养科副主任）
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