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湖北武汉：现场抽检网红火锅店
中国消费者报武汉讯（吴比戈 记者吴采平）12月1日，记者从湖北省武汉市市场监管局获悉，12月份正式进入火锅消费旺季，该局联合武汉市江汉区市场监管局对辖区评分排名前列的网红火锅店进行了现场抽检。
记者了解到，本次武汉市市场监管局食品安全“你点我检”——冬日暖锅投票活动于11月14日正式启动，针对消费者投票选出的产品及品牌进行专项抽检，持续3天，3741名武汉市民网友参与投票，最受关注的火锅商圈前三名分别是：江汉路商圈、街道口商圈、武展商圈。
走进位于武汉市江汉路步行街的萍姐火锅•公路夜市（武汉首店），武汉食品化妆品检验所抽样员徐少尉首先点选了最受消费者喜爱的锅底——麻辣番茄鸳鸯锅。待锅底完全煮好后，2名抽样员协作随机舀取麻辣底料汤汁装进抽样盒中，共2盒，重达1公斤。为何直接抽取底料汤汁而不是干辣椒牛油等调味料呢？徐少尉告诉记者：“消费者怎么吃，我们就怎么抽，这是最高效直观的抽样方式。”
市场监管执法人员和抽检员现场对火锅底料进行抽样。吴采平摄
透过冰箱柜门记者看到，处理后的虾滑、鱼片、牛肉等食品分类有序放置，经摆盘称重后，这些餐饮加工食品将直接端上消费者的餐桌。在监管人员检查肉类产品进货台账等资料信息的同时，抽样员询问店员哪些是人气单品后，随机抽取了虾滑样品并密封在取样袋中，共2袋，重1公斤。据悉，食品安全专项抽检主要关注虾滑等餐饮加工食品中是否含有苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸等防腐剂。
“煎炸油大概多久换一次？”在后厨食品煎炸区，徐少尉一边舀取炸锅内的热油，一边询问后厨工作人员。徐少尉介绍说，抽检煎炸油重点关注酸价和极性组分，这两个指标能够反映煎炸油是否定期更换。
紧接着，抽样员和市场监管人员走到蘸料台，根据推荐加入蒜泥、葱花、香菜、芝麻、蚝油等调制了2份“重辣极香蘸料”，共400克。为避免食品样品受到污染，抽样人员用取样袋将样品装好，贴上封条，放入保温箱中暂存，最后与监管人员、商家共同签字，盖章确认。
抽样员对火锅店蘸料进行取样。吴采平摄
随后，监管人员和抽样员来到不远处的朱光玉火锅，以同样的方式随机抽取了小红锅火锅底料、黄金虾滑，并现场贴条封存。
武汉市市场监管局相关负责人表示，以抽检形式进一步督促食品经营单位落实食品安全主体责任，严把食品的质量关，守护消费者舌尖上的安全。
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快照生成时间：2023-12-01 14:45:03
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