手工冰淇淋成今夏解暑爆品 市场多家门店火拼“口味”

商报讯 一个冰淇淋球35元，部分品牌的脆筒还会单独收费15元，如果多选几个口味，就要花费上百元。但是，这依然挡不住Gelato（手工冰淇淋）在这个夏天的火爆。

Gelato是意大利语“冰淇淋”的意思，通常被译作“手工冰淇淋”或“意式冰淇淋”。这个夏天，越来越多的Gelato冰淇淋小店，成了人们的解暑“新宠”。

这类冰淇淋到底有多火？在大众点评上搜索“Gelato”,杭州有49家店做起了这门生意，其中有8家新店入驻。各大社交平台上，Gelato的热度也在熊熊蔓延。小红书上有超过42万篇关于Gelato的探店攻略，还有不少人将打卡Gelato店作为Citywalk的主题之一；在抖音，#Gelato#的话题播放量也超过了5.1亿次，#杭州gelato#的话题播放量高达128万次。

柠檬香菜、腌渍三华李、

山椒柚子白奶糖

Gelato门店打起“口味战”

不论是商场里的“网红”门店，抑或是街头的“小而美”，Gelato门店前往往会陈列着透明的展柜型冰淇淋机，里面摆放着包含开心果、抹茶、榛子碎巧克力在内的琳琅满目的冰淇淋口味，来往的顾客络绎不绝，偶尔还会排起长队。

作为冰淇淋爱好者，周妮娜在一个月内连续打卡了7家Gelato门店，并在社交平台上分享了自己的测评笔记，浏览量已近7000次。在她看来，手工制作和个性化的口味是她选择打卡的重要因素。“我很喜欢吃冰淇淋，但一直停留在哈根达斯这个固有印象上。一开始看到Gelato的时候，被它的手工制作吸引，总觉得会很健康。试吃后发现确实打破了我对冰淇淋的印象，有各种特别的口味，吃起来的口感还不突兀，这让我产生了强烈的新鲜感。”

在中山中路上走一走，没几步路就能看到两三家Gelato门店。走进刚刚开张的Gelateria Maná门店，店主吴玥涵正在研究冰淇淋的新口味，“夏天嘛，大家都喜欢清爽、解腻的口感，所以店铺的大部分产品都选择应季的新鲜水果制作，像柠檬香菜、腌渍三华李、大红袍黄皮、苦瓜苦不苦、海盐椰子等都是最近消费者喜爱的热门口味”。

再往前走一走，中山中路上一个不太起眼的角落里还藏着一家名为Sette Gelato的小店。店主Thomas坦言，Gelato的口味菜单既是商家的产品锚点，也是产品实现差异化竞争的赛点。“我们每周会上新两种新口味，一年下来差不多有200多个口味。比如薄荷巧克力、酸紫苏、开心果、青苹果金酒是热销。”

位于光复路上的夏序sasu gelato则在菜单上划分了经典和限定两类口味，方便顾客进行选择。比如经典口味有西西里开心果、山椒柚子白奶糖、茉莉蝶豆花、青岚抹茶等，限定口味有松烟小种、酸杏、紫苏桃子姜、血橙玫瑰、木姜子百香凤梨等。

踩中健康减脂风口

Gelato还能流行多久？

走访发现，一个Gelato冰淇淋球的价格大多在30元到50元不等，如果购买大杯或者家庭装，有不少冰淇淋的价格甚至高达150元以上。比如夏序sasu gelato的价格为小杯双拼口味32元，大杯三拼42元（蛋筒加收5元），盒装外带350克规格118元，500克规格158元，位于仙林苑附近的Lumos gelato的售价为小杯装32元（120克），大杯装38元（180克）。

此外，小红书商城也有博主挂出Gelato的商品链接。“博然的gelato”店铺数据显示，一份售价为138元500克家庭装的Gelato已售3335份。在淘宝平台上，显示发货地为杭州的Gelato商品就有3191件。

这个价位似乎与性价比并不沾边，为啥Gelato却越开越火？多家店铺的店主都表示，为了尽可能减少食品添加剂的使用，保证Gelato的风味口感，贵就贵在产品的原材料上。“我们在口味研发过程中，关于原材料是否去皮、是否保留果肉上也下了很大功夫。比如大家吃李子时是连皮一起吃的，但吃葡萄时则习惯去皮吃，所以在冰淇淋制作过程中，也会考虑这些口感细节。”吴玥涵认为，以应季水果作为口味选择，在保证原材料新鲜、天然的基础上，也更契合消费者“因时而食”的饮食习惯。

其次，Gelato也踩中了健康减脂的风口。“考虑到有些顾客在健身，有些顾客需要控糖，所以我们在产品研发中也尽可能地控制糖分，用水果本身自带的果糖提升产品甜度。”吴玥涵表示。

在Thomas的印象里，杭州Galato类的冰淇淋店是从去年夏天开始火起来，到今年夏天已经接近10家个人Gelato店铺，各大商场商圈也出现了许多加盟小店。极具网感的店铺环境、新潮的购买体验和丰富的口味选择都满足当下年轻消费者美食与社交的需要，并带来了新鲜的解暑体验，也就自然而然地成为今夏爆品。