烤出“幸福的味道”

本文转自：经济日报

□ 本报记者 刘 兴

身着厨师服、头戴厨师帽，麦子熟了烘焙学院导师徐伟男站在料理台前，开始了教学课程。他一边将发酵好的面团一点点拉出膜，一边向学员们讲解面粉筋性……

“很多学员都是冲着徐伟男来的。”麦子熟了烘焙学院运营总监卉子说：“这些学员大多是从业多年的老师傅，要得到他们的认可，没点过硬的烘焙技术可不行。”

今年30岁的徐伟男，自踏入烘焙行业以来，始终刻苦钻研，努力练就过硬本领。在9月16日至19日举办的全国第二届职业技能大赛上，他摘得烘焙项目比赛金牌。

回顾多年的烘焙经历，徐伟男腼腆一笑：“没有什么秘诀，就是不断钻研、熟能生巧。”他2009年进入烘焙行业，从每天擦几百块烤盘做起，跟着老师傅学习各种技艺，熟悉配料、搅拌、发酵、整形等面包制作各个环节。他一点点地积累经验，熟练掌握了不少技术。

随着烘焙学习越来越深入，他发现烘焙的世界奇妙而又广阔。为了精进技术，他前往北京寻求发展机会，全面提升职业技能。

“烘焙是一项技术含量较高的工作，不仅仅要求工艺和手法的娴熟，更多讲究的是精选食材，甚至每次面粉温度不同，都会影响面包口感。”徐伟男说，学习一定要肯思考、善钻研。

在北京学习工作期间，徐伟男从只需要“会做”，到开始了解“为什么”。各种干性材料、湿性材料如何配比，柔性材料、韧性材料怎样发挥作用，如何把控发酵过程，如何利于面筋形成……他买来各种烘焙书籍，结合实践学习理论。

攀登，永无止境。除了在技术上有所提升，徐伟男还有更深的体会：作为一名出色的烘焙师，需要不断提升创新能力。这激励他持续学习新东西，不断研发新产品。

在烘焙行业，偶尔做出一次好产品并非难事，但一直都要保证高品质则着实不易。精益求精、追求完美是徐伟男坚守的理念。他深知高超技艺对产品品质的重要性，坚持在每天的工作中找到可改进的细微之处，只为了制作出自己心目中“最好的面包”。“始终保证高水准的秘诀就是追求完美，总有一些环节能够做得更好。”他说。

能力很强、经验丰富、热爱烘焙行业，是很多人对徐伟男的印象。2019年，卉子邀请徐伟男加入团队，到江西鹰潭市创办麦子熟了烘焙学院，开设了线上线下各类课程。

自此，徐伟男一边专注研究烘焙技术，不断提升自己能力，一边努力做好教学工作，培训了上万名学员。

“徐老师对技术的钻研近乎痴迷。看起来很简单的发酵环节，他结合不同温度、不同湿度、不同空间，以酵母用量进行讲解，深入浅出，大家都听得津津有味。”来自河北沧州的学员白帆说，“现在只要稍有疑问，就会向徐伟男请教。”

徐伟男还带领学员们到国外游学，到大师门店实习，到烘焙学校学艺，到原材料及设备厂家参观，提升眼界和认知。

随着接触到的特色面包越来越多，并学习到更多创意花式，徐伟男越发想要做出“有独特中国味道”的面包。

徐伟男在分享创作时说：“我们博大精深的中华优秀传统文化，就像是一个创意宝库，很多神话、典故、历史都是我创作的灵感来源，再结合我们当地的文化特色和食材，把创意想法融入到作品中去。”

创新配方让面包更有“中国味”。相比于传统面包采用迷迭香等西式香料，徐伟男将紫苏、腊肠、孜然、酸菜等食材，融入到面包制作中。“最近做的一款面包，加入了凤梨、红胡椒料，形成酸甜均衡的口感，很受女士欢迎。”他说。

“烘焙产品是有周期的，需要不断去揣摩消费者需求。”徐伟男带领团队不断掌握新技术、研发新产品，面包的口味、造型、文化，都要有一定的创新巧思在里面，受到消费者欢迎的产品也是如此。

日复一日，每天都在炽热的烤箱旁忙碌，体能消耗巨大，徐伟男却乐在其中。“面包的味道是幸福的味道，面包的事业是甜蜜的事业。我将继续在面包世界中探索创新，持续精进技术，不断地学习、尝试，积累、沉淀，再学习、再尝试，不断突破技艺瓶颈，创造出更多的惊奇和不凡。”他说。