腌腊肉别只会放盐，掌握好腌制的四要点，让腊肉既香又入味

小雪过后，冬日渐深，家家户户开始腌制美味的腊肉，以备过年之需。腌制腊肉已是中华美食的传统技艺，其中的独特风味更是让人回味无穷。

腊肉制作源远流长，早在古代，人们就开始利用冬天的低温和相对湿度低的环境，采用腌制、晾晒等方法来保存肉食，以备不时之需。随着时光的推移，腊肉逐渐演化为一种美食，成为冬季餐桌上的一道传统佳肴。

腌腊肉别只会放盐，掌握好腌制的四要点，让腊肉既香又入味，耐放不发霉，成为家中年节餐桌上的一道美味佳肴。

一、腌制腊肉的四要点

1.选择肥瘦相间的五花肉

腌制腊肉的首要步骤是选择肉质鲜嫩、肥瘦相间的五花肉。将生肉清洗干净，晾干表面的水分，为后续的腌制工作做好准备。点燃柴火，将猪皮那一面稍微烧一下，这不仅能够帮助除去肉腥味，还能使得腊肉更具香气。

2.用高度白酒涂抹肉表面

在五花肉表面，涂抹一层高度白酒，静置2个小时。这一步不仅是为了给肉杀菌，更是腌制好的腊肉不发霉的关键。高度白酒具有杀菌、消毒的作用，同时还能提升腊肉的香味。

3.制作花椒八角盐料

准备好盐、花椒和八角。将平底锅烧热后，放入盐，加入花椒和八角，用最小火不停地翻炒。翻炒至盐的颜色微微发黄，关火，放凉备用。这样的盐料独特的香气将为腊肉增色不少。

4.腌制过程

取一个缸盆，底部撒一层盐，再将五花肉上涂一层盐和香料，放入盆中。然后，将盖子盖好，放在阴凉的地方，腌制2-3天，中途要翻动几次。腌制的时间不仅能够让肉更好地吸收香料，还能够保证肉质更加鲜嫩。

最后，取出腌制好的五花肉，串上绳子，挂在阴凉通风的地方晾干。直至肉完全晾干，这样的腊肉既有嚼劲又入味，成为冬日里美味可口的佳肴。

二、推荐食谱：【腊肉炒蒜薹】

准备食材：腊肉、蒜薹、干红辣椒、豆豉、姜、盐、食用油

做法如下：

1.烹饪腊肉：将腌制好的腊肉切成均匀的薄片，蒜薹洗净，切成小段，干红辣椒切段。

2.在锅中放入适量食用油，油温升至六七成热时，放入腊肉块，翻炒至均匀。将切好的干红辣椒和豆豉放入锅中，与腊肉一同炒匀，使得辣椒的香味充分渗透到腊肉中。

3.加入洗净切段的蒜薹，翻炒均匀，使得腊肉与蒜薹充分融合，根据个人口味加入适量的盐、生抽，炒匀至蒜薹熟软即可。

这道菜肴以腊肉的鲜香与干辣椒的辣味相互碰撞，再加上蒜薹的清新爽口，简单的做法中蕴含着丰富的味蕾享受。是冬日里一道美味开胃的下饭佳肴。

小雪后的美好，不仅体现在银装素裹的世界，更表现在腌制美食的独特技艺。掌握好腊肉腌制的四要点，每一口都是家的味道，香气袭人，入口回味无穷。在这个冬日，不妨亲自动手，感受传统腌肉的魅力，让每一天都成为一个美味的记忆。