太二酸菜鱼被下架48小时，更受争议的是做预制菜

一场直播，太二酸菜鱼被大众点评下架48小时。

但比下架争议更引人注意的，是太二一直以来的酸菜鱼预制菜争议。甚至在近日的争议新闻的评论区内，还有不少人发问，“太二到底是不是预制菜？”

与去门店相比，预制菜有不到70元的价格，更有性价比，更方便快捷，口味也相差无几，因此，越来越多的消费者开始“抛弃”一样疑似预制的门店，选择干脆去吃酸菜鱼预制菜的零售单品。

比起下架，太二酸菜鱼更重要的是思考，应该如何应对越来越多的酸菜鱼预制菜玩家。

#被下架48小时，源于一场直播

10月28日下午，太二微博官方账号就“被大众点评下架”事件发布了情况说明。

在这份说明中，太二将被下架定义为“太二酸菜鱼搜索短暂异常”，并做出解释称，这种情况的出现，“系由于双方在营销和技术接口上存在规则差异导致”。目前，大众点评上已可正常搜索到“太二酸菜鱼”相关内容。

回顾太二酸菜鱼被下架的48小时，可以发现这一切起源于一场抖音直播。

10月25日，太二开启抖音直播首秀，共上架25款商品链接。其中，有“必买菜品”和“热卖单品”，比如原价48元的双椒炒牛肉和49元的回锅肉，直播间均售价29.9元；9款热卖单品中，鸡翅、小吃拼盘、芥末虾仁球等多款小吃，价格从原先的30元左右，降至约20元；价格最低的是蛋酥软糍粑、西瓜椰椰冰粉两款单品，直播间售价仅0.9元。

直播间中还有不同价位的代金券，比如，69元代100元代金券。

这是太二酸菜鱼在抖音的直播首秀。开播12小时GMV破亿，多款上架商品销量很高。其中，99元的抖音特惠双人餐，目前销量达到10万+；69元代金券已经卖出超过50万份。

只是，直播战报发出没多久，就有网友发现在大众点评上搜索“太二酸菜鱼”，已经找不到相关词条了，被认为是被大众点评下架。

事件发生后，一张太二负责人的朋友圈截图在网络流传。随后，太二酸菜鱼母公司九毛九集团公关相关负责人做出回应，“目前正在研究中，美团上显示还有（太二的店铺）。”

直到如今，这份落款为“太二&大众点评”的情况说明，算是将双方的官方立场公布了。

#显露疲态的太二，靠跨平台传播自救

太二，对消费者来说，应该并不陌生。

太二酸菜鱼的背后母公司是九毛九国际控股有限公司，是中式餐饮连锁为核心业务，经营至今已经28年。太二酸菜鱼，是它的主力业务，2023年半年报中显示占九毛九经营餐厅中的近80%。除此之外，还有“九毛九西北菜”、“怂重庆火锅厂”、“那未大叔是大厨”、“赖美丽藤椒烤鱼”等中式餐饮品牌。

至于太二酸菜鱼，成立至今，一直坚持把“活鱼现做”和“比鱼更好吃的是酸菜”作为主要宣传点，老板光顾着研究菜品，忘记起名字，只能将“太二”作为店名的品牌故事也被许多消费者接受买单。

但近两年，太二显露出了疲态，不仅门店前大排长队的现象少了很多，数据表现也不太理想。

就翻台率来看，太二一直处在变动之中。2021年6月底的3.7次/天，到22年6月底的2.9次/天，今年上半年提升至4.3次/天。这与21年疫情期间的翻台率相比，并未有明显提升。

图源，华经产业研究院

同时，太二的人均消费一直在下滑。2022年，太二顾客人均消费从2021年的80元降为77元，再到今年上半年，再次同比下跌3.85%至75元。

日渐暴露问题的太二酸菜鱼，不得不寻求抖音直播等跨平台传播的方式，为自己扩大声量，吸引消费客群。

#吃酸菜鱼预制菜，太二竞争者很多

与被下架一样陷入争议的，还有太二酸菜鱼的预制菜，甚至在近日的争议新闻的评论区内，还有不少人发问，“太二到底是不是预制菜？”

作为中式连锁餐饮，太二酸菜鱼的网红之路受阻，除了门店客流量减少，品牌故事缺乏新创意点之外，酸菜鱼预制菜的火热与流行，同样是很重要的原因。

一直以来，太二酸菜鱼都声称是“活鱼现做”，否认使用预制菜。但在北京商报的调查之中，峨嵋酒家、太二酸菜鱼、鱼你在一起、渝是乎酸菜小鱼等中式酸菜鱼餐厅大多数都承认，使用的是“购买的冷冻巴沙鱼块和中央厨房配送的鱼片”。

这其中，就包括太二酸菜鱼。

根据相关行业负责人透露，以及太二相关行业报告显示，餐厅大部分菜品通过集采的方式进行统一的供应管理，分布在广东、佛山、海南的三个中央厨房会进行加工，“提前预制的原材料会包括鱼片、酸菜、调味品等”，门店只需进行简单烹饪。

鱼片来自佛山当地供应商，酸菜则是为密封坛子腌制，供应商为四川民福记食品有限公司和吉香居食品股份有限公司，两家企业均具备酱腌菜生产许可资质。

酸菜供应商

之前，消费者对预制菜的认知较低，界限概念也不甚明晰，但如今一看，如果一道酸菜鱼，鱼片、酸菜和调料都是事先预制好的，门店厨房里只需要依次倒入食材，再淋上热油、加以点缀就可以出锅的话，难道这不算是预制菜么？

因此，越来越多的消费者发现，既然要吃预制菜，何必去餐厅吃。

近两年，酸菜鱼预制菜成为预制菜爆品之一，在主流电商平台中销量靠前。iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，味道还原度较好（61.9%）是消费者购买酸菜鱼预制菜的主要原因；其次，55.4%的消费者认为食用酸菜鱼预制菜比去餐厅吃性价比更高。

同时，消费者能够接受平均每餐酸菜鱼预制菜的价格集中在31-70元，比例达57.4%。这也正是太二酸菜鱼人均消费价格不断下跌的原因，消费者越来越关注性价比。如此一看，太二未来的人均消费，或许还会有所下降。

图源，艾媒咨询

业内人士认为，大量品牌入局酸菜鱼预制菜，这也意味着预制菜品牌进一步分食实体酸菜鱼门店市场的趋势已经不可避免。如今，酸菜鱼预制菜不仅出现在了趣店罗敏、罗永浩、张兰的直播间里，还是懒人叮叮菜、麦子妈等预制菜品牌的必做单品。

未来，太二酸菜鱼将要面临餐饮市场与预制菜市场，不同竞争对手的挤压，这对于品牌门店来说，将是不小的挑战。

搜狐美食将对酸菜鱼预制菜市场持续关注！

出品|| 搜狐美食

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