让“菜篮子”高质量转换到“菜盘子”

本文转自：烟台日报

2023烟台国际水产预制菜创新发展大会举行，专家学者共话预制菜发展新机遇 ——

让“菜篮子”高质量转换到“菜盘子”

YMG全媒体记者 宋晓娜

11月3日下午，由中国水产流通与加工协会、烟台市海洋发展和渔业局共同主办，中国科学院烟台海岸带研究所、山东省海洋资源与环境研究院、烟台市预制菜产业创新研究院共同承办的2023烟台国际水产预制菜创新发展大会在烟台国际博览中心举行。

大会主题为“安全·营养·健康”，来自全国水产预制菜发达地区行政主管部门负责人，高校科研院所、相关领域专家学者及国内外水产预制菜龙头企业代表围绕产业发展、技术创新、品牌建设等内容深入交流探讨，共同助力水产预制菜产业标准化、规模化、高质量发展。

会上，预制菜的安全、营养和健康是专家们关注和探讨的焦点。中国海洋医学分会会长、中国海洋大学食品工程学院副院长牟海津作了《预制食品产业的健康发展思路与对策》专题演讲。他认为，眼下预制菜必须执行标准化，引导鼓励企业参与预制菜标准制定，对原料、加工工艺、包装标识、贮存运输等关键环节进行统一规定，提升预制菜产业准入门槛。“当务之急是要破解烹饪手艺技艺的数字化、标准化难题，让预制菜加工实现技艺数字化、工艺标准化、生产装备化、品质传统化。”

“海参营养丰富，适合各类人群，同时，海参加工烹饪复杂，很多人不会泡发加工海参，因此海参很适合向家庭预制菜方向发展。比如，家庭即食海参因其营养、便捷，近些年越来越受到欢迎。”牟海津表示，家庭预制菜要强调方便和健康，产品具有营养和功能性。特别是解决家庭无法通过长时间熬煮完成的食品，满足现代人快节奏生活需求，实现“菜篮子”到“菜盘子”的转换。

如何强化海参产品品牌建设？中国科学院烟台海岸带研究所博士杨剑超为讲好“海参故事”支招儿。他提出，可以参考茶叶和红酒重新定义海参感官评级，将产区重新切块细分，利用“烟台海参地理标志”做好产区内细分，与感官评价相结合讲好故事。

“消费者为美好生态买单，为安全买单，会成为未来零售创新趋势，哪个产品更安全，哪个产品就能树立牢固的优质品牌形象。” 杨剑超说。

“各位专家的精彩报告，议出了海参产业发展的新思路、谈出了水产预制菜产业的新方向，既有专业高度，又深入浅出，令我们受益匪浅，对我们今后工作具有重要的指导意义，这必将在更高层次上推动整个海参和水产预制菜产业的技术创新、合作交流和协作发展。”山东省海洋资源与环境研究院院长张秀珍说。

烟台是渔业大市，盛产海参、对虾、鲍鱼、扇贝等多种海珍品，水产品年产量达185万吨，为水产预制菜产业发展提供了高品质原料。目前，全市拥有水产品加工企业530余家，规模以上95家；京鲁渔业等农业产业化龙头企业27家。

为适应国内外水产预制菜产业快速发展，我市携手中国海洋大学、鲁东大学、烟台大学、山东省海洋资源与环境研究院等高校和科研院所，利用本地主导产品海参、扇贝、牡蛎、斑石鲷、石班鱼、海带、三文鱼等特色养殖捕捞产品和金枪鱼、鱿鱼、鳕鱼等来进料产品，开发出鲅鱼等海鲜水饺，鲜食、高压、低压、调味等即食产品，佛跳墙、海鲜面、海参蛋花汤等6大系列产品。2022年，全市水产预制菜总产量29.29万吨，总产值115.89亿元。

近年来，烟台市依托水产品资源优势，紧跟国家预制菜政策导向，积极对接市场需求，主动引导产业发展，打造了新的行业高地。本次博览会上，烟台被中国水产流通与加工协会授予“中国海产品预制菜之都”，这将在新起点上持续提升烟台海产品预制菜的知名度和影响力。