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粉丝一炒就粘锅？因为你总做错“这2步”，难怪粘锅还不入味
昨天和一个北方的同学聊天，说起我们曾经大学时的生活，她表示回北方工作的这几年，回想起读书的日子，最想念的就是南方的粉。南方人特别爱吃粉，以前大学就算晚起迟到了，也要先嗦一碗粉再去上课。
南方的粉分为两种，一种是用大米做的米粉，另一种就是红薯粉，是用红薯加工制成的。红薯粉中有一种非常特别的粉叫做粉丝，细细长长的，炒着吃很是美味，很多北方人也爱吃，蚂蚁上树就是一道经典的“粉丝”菜。
粉丝一炒就粘锅？因为你总做错“这2步”，难怪粘锅还不入味
饭馆里常见的蚂蚁上树、蟹黄粉丝煲，都是用粉丝炒制而成，而且备受顾客喜爱，所以很多人也会尝试自己在家做，毕竟这道菜不仅美味，而且成本很低，炒一盘很耐吃，无论是自己吃，还是用来待客，都是很好的选择。
但是很多人都炒不好粉丝，甚至粉丝下锅一炒就容易粘锅，全部团在了一起，根本炒不成型，这是为什么呢？其实炒粉丝并不难，炒不成形的关键在于，很多人总是做错了“这2步”：一是粉丝下锅前没有控干水，二是炒制过程中为了避免粘锅还加了水，难怪粉丝一炒就粘锅，还难炒入味！
【肉末炒粉丝的教程】
第一步，在超市买新鲜的粉丝，如果是干粉丝，就用冷水泡半个小时泡发，如果不是干粉，就用清水洗净即可。新鲜的粉丝千万不要浸泡，那样粉丝会因为吸水过度，导致炒制水分太多难以炒成形。
第二步，将五花肉洗净剁成肉末，放入碗中加少许生抽和料酒调味，打入鸡蛋清搅拌均匀备用，这样肉质更嫩滑。
第三步，起锅倒入适量食用油，倒入肉末中小火炒至变色，再放入适量青菜炒制断生，一般加胡萝卜丝或包菜丝皆可。不过要注意，菠菜丝不能放太多，因为菠菜含水量高，容易炒出很多水，那样放入粉丝后容易炒不干。
第四步，将粉丝提前捞出沥干水分，然后倒入锅中，转大火快炒一两分钟，再加入少量盐和酱油炒匀，调好味上好色后，撒入一把葱花，大火炒匀收汁即可出锅享用。
很多人都以为粉丝粘锅是因为缺水，但其实恰恰相反，因为红薯粉容易吸水发软，所以炒制时锅中水分不能太多，只有干炒才容易成型，容易炒入味，水太多反而容易成团粘锅，所以炒粉丝时，一定要注意水分的把控，切不可将未沥干的粉丝直接下锅炒，更不能再炒制中途加水。
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快照生成时间：2023-10-23 00:45:03
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