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本文转自:淮安日报
■融媒体记者 何 渊 刘 华
谭 鑫
通 讯 员 马 克
汤色浓白,舀上一碗品尝,味道鲜美。日前,在涟水县高沟镇灰墩村,记者看到,刚刚出锅的灰墩羊肉十分诱人。
灰墩羊肉名气很大,高峰时期灰墩街上有十多家羊肉馆。吴海军家的羊肉馆就是其中之一。灰墩羊肉鲜美的秘诀在哪里?
在吴海军看来,首先是下足功夫。羊肉要先浸泡四五个小时,完全泡出血水后炖煮两三个小时,把羊肉完全炖熟,再晾凉切片。“每天凌晨两三点就要起来处理羊肉,炖肉期间不能睡觉,得看着锅,时不时翻一下肉,确保上下都能熟。”吴海军说。
其次是用料考究。灰墩羊肉选择本地及周边乡镇的山羊。“必须是公羊,不能用母羊。”吴海军说,母羊的肉比较柴,公羊的肉更嫩、口感更好。此外,处理羊肉时,血管、碎肉等都要除去。
还有就是方法传统。在吴海军家羊肉馆的后厨,记者看到,炖羊肉用的是传统土灶,锅是能够炖煮四五只羊的大锅。“调味料很简单,主要是盐。”吴海军说,炖煮时,葱姜都不放,就是要炖出羊肉的本味。上桌时才放葱、姜、枸杞等,激发羊肉的鲜味。
那么,灰墩羊肉是如何发源的呢?吴海军回忆,最初是将炖熟的羊肉切片卖,后来发展为连汤带肉的火锅吃法。因为灰墩所在的高沟镇靠近宿迁和连云港,交通发达,有不少路过的大货车司机在此吃饭,逐渐把灰墩羊肉的名气传播出去。
经过近些年的发展,灰墩羊肉现在有清炖羊排、烤羊排、肚包肉、羊肉串等多种吃法。各家的酱料也各有特色,有蒜蓉酱、黄豆酱、辣椒酱等。“不少顾客过来,跟吃手抓羊肉一样,蘸着调料吃,十分过瘾。”
小贴士
靠近326省道的灰墩街上如今仍有四五家羊肉馆,生意都不错。夏天的时候,一家饭店一天能卖出一只羊;到了秋冬两季,最高峰时一家饭店一天能卖出十只左右的羊。随着气温下降,大快朵颐淮安版“手抓羊肉”,也是一件很惬意的事情。
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快照生成时间:2023-10-31 06:45:03
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