精酿啤酒如何成精

本文转自：半岛都市报

一位“啤酒教授”的探索

精酿啤酒如何成精 记者跟随王家林来到位于淄博的教科产融合基地。王家林介绍,这处基地,是淄博市政府投资和青岛科技大学共建的教科产融合基地。3月28日,淄博教科产融合基地获批中国食品工业协会共建精酿啤酒智能制造及酿酒师培训基地,这是中国高校中目前唯一的酿造师培训基地。

“入驻淄博基地以来,积极探索具有开创性的教科产融合教学新模式,打造中国智慧精酿啤酒课程,这也是我们共同的目标。”王家林介绍,在这处基地内,可以让学生切身感受产品产出的全过程。培养从麦芽种植、啤酒酿造、市场营销到啤酒评介的智慧精酿全产业链复合型人才,为中国精酿啤酒行业打造一批精干的酿造师队伍。学生毕业后到各大名企工作,用真才实干助力中国精酿啤酒行业发展,也是青岛精酿啤酒向外扩张的一步。

“这些工艺过程的全部实时数据,在我们的后台全部可以看到,并且能够手机远程控制。”王家林在车间控制室拿出手机,向记者展示了一款APP,比如输送泵出现意外停止,通过手机便能够远程操作,进行强制恢复。这样不论他出差在何地,都能够监控实验室内的进展,跟学生进行有效对接,每天至少生产一吨啤酒。

为助推中国精酿啤酒行业发展,赋能啤酒标准化酿造和创新。王家林详细为记者介绍,淄博基地依托数字孪生技术建设了智慧食品云实训中心,探索打造可复制的数字化精酿啤酒体系,通过互联网赋能,把“大数据”运用到精酿啤酒的生产、市场决策上。通过物联网技术、自动控制技术、自动识别技术、互联网技术联合,以及专业的机器设备对单件产品赋予唯一的一维码或者二维码作为防伪身份证,实现产品溯源,提高产品品质。

行业呈现碎片化

呼唤抱团共求强

王家林为记者分析,国内啤酒消费者以中青年为主,也是精酿啤酒产业的坚实后盾。当前在整个市场消费升级的驱动下,中高端啤酒市场产能不足,但市场需求却逐年增加,因此精酿啤酒成为新风口,近年来各大厂家纷纷布局精酿啤酒市场,众多小型工厂也跟进市场。

跟普通啤酒相比,精酿啤酒的价格明显较高,国产精酿啤酒定位普遍在7元/瓶以上,产品定位为中高端。精酿啤酒,就是要突出“精”的概念,品质、原料、酿造工艺等,呈现出“精品”啤酒,这也是一种规范化的概念。

但是,该行业目前在准入制度、销售渠道、技术支撑等方面,亟待着重新拓展与布局。由于精酿品类在啤酒中的占比很小,目前尚未形成领军品牌,而且还存在大量问题,如今精酿啤酒做出“碎片化”,精酿行业的培训随意性,消费者辨识度低,操作工艺不规范等广泛存在于行业中。

业内人士告诉记者,精酿啤酒作为个人爱好无可厚非,但是简陋的装备,乱用化学添加等,也被专业人士所担忧,特别是在基酒内添加大量香精色素,掩盖了一些问题。

观研报告网的《中国精酿啤酒市场分析报告》显示,当前我国精酿啤酒竞争格局高度分散。记者查询了相关电商平台,比较下来,中国精酿啤酒与普通啤酒的价差达到三四倍,未来青岛的精酿行业仍将持续处于洗牌过程中,集中度存在较大提升空间。

尤其是精酿在中国的存在形式分散,诸如以酒吧自酿、小工厂自酿等,随着市场竞争的舞台越来越广阔,啤酒设备生产企业所面临的竞争对手也越来越强大。由于普通啤酒与精酿啤酒在生产设备、酿造工艺等方面的区别,也难以满足精酿生产的需求。

想要完成精酿市场化,自然面临大量的资金投入、国家标准的生产许可证等,在这种情况下,很多厂家不得不寻求“代工模式”。另外,国家没有相关标准及政策来规范精酿啤酒的发展,因此和精酿啤酒发展成熟的国外市场对比,我国的精酿行业仍需要进一步完善行业标准和准入制度。

“我的原则是缩版式标准化工厂,虽然规模小、日产量小,但是质量和技术必须是标准化、规范化的。”王家林直言,在2017年的时候,校友提议创办正宗传统德国工艺精酿啤酒,于是便以“校友众筹”的方式创办德华啤酒,企业的创办人和全体股东均为清一色同济大学青岛校友,合伙注册成立公司,到工艺设计、定制设备安装调试,王家林亲自盯住每一个环节。

“标准化、规范化,一定是要贯穿全程的。”王家林强调,全程电脑自动控制,可以保证每一批次啤酒的稳定,自动控温技术、悬挂式低转速紊流搅拌系统等,这些标准化也能保证精酿啤酒的品质。

“其实这几年,也有不少人士提出,建议我们青岛牵头做一个精酿协会,依托青岛,但不限于青岛,吸纳更多企业专业人士,经常性梳理讨论,行业发展所需工作,树立标杆企业,抱团发展,学习交流,推广普及一些酿酒技术,规范行业标准,建言献策,促进提高整个精酿啤酒行业的质量。”王家林表示,后续在可行的情况下,将会联合中小企业家协会,推进行业健康发展打造更多风格特色产品。最重要的是,坚持引进技术和吸收创新相结合,通过企业院校科研力量,增强自主开发能力,建立并完善企业的高效服务体系,并且制定精酿啤酒的品牌发展战略,进而进一步提升整体品牌竞争力。