无人车间里的鲜活密码：淄博“智慧酿造”重塑精啤标准化

大众网记者 杨雨桐 淄博报道

在位于淄博市周村区的中国食品工业协会啤酒智能制造及酿酒师培训基地三楼，宽敞明亮的车间不见人影，只有智能化设备悄无声息而精准地执行着酿造流程。整个空间在冰凉与沉静中呈现出严谨秩序。而在一楼的智慧精酿云基地，青岛科技大学王家林教授只需轻点手机屏幕，整个酿造车间的生产流程便以1:1的比例清晰呈现在眼前。

指尖上的精酿车间：数字孪生引领智慧酿造

这座由中国食品工业协会与青岛科技大学淄博教科产融合基地共建的基地，不仅是国内唯一的国家级行业协会授权的精酿啤酒酿造师培训高校基地，更孕育了领先的“智慧精酿行业大模型”，并成功入选山东省工信厅“揭榜挂帅”攻关项目。

这背后是数字孪生技术的创新应用，为庞大的实体生产车间打造了一个可随时随地指尖操控的“克隆伴侣”。该技术在国内精酿啤酒领域尚属首例，实现了生产透视化、决策智能化和品控标准化。王家林表示，面对工业啤酒品种趋同的局面，精酿啤酒的发展是必然。数字孪生大模型通过精准执行预设的温度、压力等参数，轻松实现标准化生产。“推广开来，将有力推动精酿产业走向标准化、规范化。”

标准化破局者：终结野蛮生长，重塑精酿信任

在精酿啤酒顺应多元化需求飞速发展的同时，产业“野蛮生长”的弊端日益凸显：碎片化、低端化、随意性严重。王家林对此深有感触。他举出实例：鲁北某县仿冒国际名牌啤酒，鱼目混珠；部分酒厂靠外部采购拼凑产品，生产流程随意混乱。“野蛮生长消耗着消费者的信任。”拥有赴德研修背景和数十年业界经验的王家林认为，低门槛和无序状态不可持续，“只有高度标准化才能形成口味一致性，从而成就品牌”。推动精酿产业数字化转型，既是行业专家的责任，也是重塑消费者信任、让精酿产业健康发展的必经之路。

这一理念在2023年结出硕果。在中国食品工业协会支持下，“啤酒酿酒师培训基地”正式落户青岛科技大学，为王家林实现标准化精酿的愿景奠定了坚实基础。

鲁酒振兴新质生产力：产学研融合下的家乡答卷

2024年山东痛失保持35年的“啤酒第一大省”称号，深深触动了作为山东人的王家林。“这颠覆了我的认知”也坚定了他“为家乡做点事”的决心。“高校理应助力地方经济”他视青岛科大的酿酒学科为服务社会的纽带。淄博——这座山东工业重镇和“消费品之城”，成为绝佳的合作对象。2023年，淄博市政府与青岛科技大学共建教科产融合基地，如今已具备市场化能力，推动科研成果走出实验室赋能行业。王家林更瞄准了山东省工信厅“揭榜挂帅”机制，此番“智慧精酿大模型”的入选，正是他“奔着目标去”的自然结果。

他期待以数字化思维赋能山东产酒大省的传统优势，通过数字技术打造新质生产力，助力鲁酒复兴及整个省的产业升级。产学研融合的图景正徐徐展开：青岛科技大学规划在泰安市东平县打造千亩麦田，努力构建从原料到生产再到消费的精酿全产业链。

“‘是时候让精酿啤酒回归本真了’”王家林强调。德国啤酒产业实现了工业与精酿的和谐共生、个性与标准的统一，70%的鲜啤消费更是对品质的追求。相比之下，国内的精酿仍处在割裂和无序状态，部分产品甚至丧失鲜活口感。王家林的梦想是构建产学研体系，依托先进物联网技术，将“鲜活、好喝、不上头”如同鲜果般美味健康的精酿啤酒带给国人，为生活创造快乐。

如今，借助“智慧精酿大模型”，这一梦想已实现关键突破，他热切期待它能尽快应用于产业，引导精酿啤酒产业在健康的轨道上蓬勃发展。