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火腿香飘满山乡 （直通乡村看振兴）
本文转自：保山日报
万兴乡
火腿香飘满山乡 （直通乡村看振兴）
本报讯近日，走进施甸县万兴乡长浪坝村长浪坝组村民杨文灿家中，浓郁的火腿香味扑面而来，一排排形似琵琶的火腿整齐的悬挂在木架上，虽是初春，空气中却弥散着收获的喜悦。
说起自家的火腿，杨文灿十分自豪：“我每年大概腌制火腿2000多只，从立冬到次年立春之前这段时间，风干火腿，到立夏的时候就批发给各个商户，价格在每市斤23元至28元，因为味道好，价格又公道，每年都不够卖。”
经营火腿生意6年来，杨文灿坚持使用传统腌制法，先用高度米酒充分按摩放凉的猪后腿肉，再按10斤肉7两食盐的比例揉搓，食盐和后腿肉充分接触后放于容器内腌制，再放置重物挤压火腿，确保水分排出，15天至20天后将火腿外表的食盐洗净，晾晒后只需静静等待时间的发酵。由于施甸人偏爱烟熏腊味，部分火腿还用小火烟熏，40天后火腿表皮光亮黝黑，别具一格。
长浪坝村海拔2000米至2300米，加上70%以上的森林覆盖率，半年雨水半年霜，冬季空气湿度和温度构成了天然的火腿腌制环境。如果说杨文灿对品质的极致把控是火腿美味的“人和”，那长浪坝村的独特气候则是“天时地利”。传统的工艺加上独特的气候，让长浪坝村的火腿味道浓郁，深受食客喜爱。
“我们村现在腌制火腿的大户有7户，每年生产的火腿有7000只以上，给产业发展带来了不错的效益。”长浪坝村党总支书记杨加继说。
［苏正强李虹莹］
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快照生成时间：2024-03-20 17:45:08
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