做好土特产文章 助力老字号发展

本文转自：今晚报

武清区擦亮非遗文化名片 以文塑旅以旅彰文

做好土特产文章 助力老字号发展

地处京津黄金走廊的武清区，历史底蕴深厚、南北文化交融，美食也是数不胜数。软糯醇香的杨村糕干作为武清区的美食代表之一，经历了时间的洗礼和食客的检验，得以流传至今，成为市级非遗美食。记者日前从武清区获悉，该区在擦亮非遗文化名片的同时，做好土特产文章，助力武清老字号创新发展。

“说起杨村糕干的历史，当追溯到明永乐年间。创始人杜金、杜银兄弟从浙江绍兴搬迁至杨村，他们把米碾成面，和以白糖蒸成糕干，经营起糕干铺并逐渐发展壮大。后来，清康熙皇帝南巡驻跸杨村，品尝后亲口嘉谕为贡品，许以杜氏专卖专利；后来，乾隆皇帝又御笔亲题‘妇孺恩物’四个大字。”武清区相关负责人介绍，经过多年传承发展，杨村糕干的选料更为严谨，制作过程在基本保持原工艺的基础上更加考究，采用优质大米、白糖为原料，经过浸泡、碾压、箩筛、搅拌、发酵、成形、加热等十余道程序加工而成，因其洁白细腻、松软可口，具有健脾益胃的作用，与中药茯苓有异曲同工之效，因此亦称杨村茯苓糕干。2007年，杨村糕干制作工艺被纳入第一批市级非物质文化遗产名录。

在天津市万全堂糕干有限公司，记者看到工人们身着工作服，严格按照流程进出生产车间。先进的生产和检验设备有序运转，晶莹的大米在电动石碾的碾压下变成细腻的米粉，保留了原始的香气。经过工人们的一系列熟练操作，大块糕干生坯在模具中成型，随后在切割、蒸制等工序中变成一块块洁白软糯的糕干。杨村糕干吃法多样，既可以开袋即食，也可以蘸鸡蛋、裹面糊炸着吃，还可以泡牛奶、泡豆浆吃，老少咸宜。历经30多年的生产经营，万全堂杨村糕干依然备受青睐，传统的手工作坊早已被2000平方米的生产车间取代。2016年，万全堂杨村糕干荣获“首届中国金牌旅游小吃”称号。

“我们非常重视文化遗产的传承和创新，正在致力于推动杨村糕干实现多样化，比如尝试山楂、枣泥等不同馅料，让口感层次更加丰富等。我们还将进一步挖掘杨村糕干的文化内涵，坚持品质、积极创新，开拓现场制售门店，发展直播销售，努力让传统糕干走出更多新路子。”万全堂相关负责人表示。

小小的糕干成为大运河文化生态发展带上的亮丽风景，而“武清味道”的“代言人”还有更多，东马房豆腐丝、南口哨臭豆腐、立仁斋炸糕等，都已成为武清美食的特色“门面”，滋养着一代又一代人的味蕾，走上了更广阔的舞台，在全区众多大型文化节、旅游节、丰收节等活动中尽显传统文化的魅力。据介绍，武清区将继续走好守正创新之路，坚持以文塑旅、以旅彰文，做好土特产文章，让特色文化与农业更好赋能高质量发展和高品质生活。