记忆里的那些“老味儿”，你还记得吗？ 扫码阅读手机版

“烧饼、馃子、浆子、豆腐、切糕、炸糕、卷圈、煮玉米、烤山芋、杨村糕干、老乌豆——都来买喽。”

你以为这是相声的贯口？其实，这是当年三岔河口的一口气叫卖调。三岔河口商贾云集，贸易发达，耳朵眼炸糕、狗不理包子、祥德斋糕点等“老味儿”都从这里诞生。

老味儿煎饼果子、老味儿炸糕、老味儿糕点……在天津各处转转，“老味儿”这个词会频繁出现在小店的招牌上、商贩的叫卖声中。老味儿，顾名思义，也就是传统的味道。在不少人看来，食物有了这种味道才算得上地道。

有人说：“老味儿是一种怀念。” 一口老味儿，往往让吃的人想起与天津这座城市的生活、历史、风俗习惯。如今，许多“姥姥小时候买过、妈妈小时候买过、我小时候也买过”的“老味儿”已成长为一家家老字号。

你是否想过，那些记忆里的老字号，如今都怎么样了？

老字号，老吗？

“来天津不喝天津海河牛奶，等于，没来……”

从经典的可可口味，到新奇的煎饼果子味、香菜牛油果味，再到天津大爷的津味儿宣传，海河牛奶已经第N次“出圈”。

“以前我们可能更多聚焦在‘好喝’，现在发现，牛奶也可以‘好玩’。”海河乳品党委书记兼董事长邹旸说。

怎么才算好玩？不仅脑洞要大，还得足够接地气。海河牛奶的新口味往往是“就地取材”。比如从天津早点获得灵感，于是煎饼果子、炸糕纷纷加入；再如跟天津的曲艺文化“借梗”，“抖包袱”“叫小番”成了雪糕名儿；还可以跟“津农精品”茶淀玫瑰香葡萄组成新的津味CP……“上了之后在哪买？”“济南哪里有？”“运宜昌来，谢谢。”“我就想知道山西给不给发货。”好玩的牛奶正在走出天津，吸引越来越多的年轻人一起玩。

城市像一片沃土，用各种各样的风土人情滋养着老字号，这既让老字号们“脑洞大开”，也在反哺城市本身——即便身在异地，当人们尝着一道道“老味儿”，与天津的互动也就开始了。

老字号，真的老吗？如果你还没找到答案，我们不妨换个角度去想，比如问问，一家老字号究竟有多少岁？

如果这个问题由祥禾饽饽铺掌门人杨明回答，他可能会给出两个答案：“祥禾”既是传承百年的非遗，又是一个成立10年的民营企业。

因为叫“饽饽铺”，一度有很多街坊进店问，“你这窝头有吗？”大家到柜台一看，才明白这里卖的是点心。饽饽曾是宫廷面点的统称，杨明的爷爷师从清代御厨，学习宫廷点心的手艺，也就有了一家叫“祥禾饽饽铺”的店。

10年前，从事IT行业的杨明从广州回到天津，接了父亲的班，决定让这家老字号“新”起来。作为互联网时代的青年，杨明有自己的想法。看准电商的火爆前景，在相关部门的帮助下，祥禾饽饽铺从西南角电商孵化器再出发，“好吃的非遗”从线下拓展到了线上，年销售额也已从10万元突破至3亿元。

老字号，凭什么不老？

网友说，天津人开店主打一个松弛，要么用姓氏起名，像泥人张、风筝魏；要么用地名为“号”，像耳朵眼炸糕、十八街麻花……其实，松弛只是表面，就像天津人的生活；内里却透着一股不服输，就像天津人的心气儿。哪一家、哪一号里，不带着自家响当当的绝活儿？

有绝活儿，才能立于不败之地。就像冯骥才在《俗世奇人》里说三岔口，“要想在这儿立足就不易了。谁知道嘛时候忽然站出一位能人高人奇人？把你一脚踢一个跟斗。”要想站稳脚跟，就得亮出十八般武艺，敢变革、能创新。

“万紫千红”，那个奶奶和妈妈用过的“雪花膏”，如今正成为年轻人的心头好。点开“万紫千红”在短视频平台的官方账号，一个作品的评论数超过3000条，原来是品牌方号召网友给新香型投票。为此，评论区“战况”相当激烈：“檀香，要纯木质檀香。”“太奶，要不咱出点果香呢？”“我要绿茶，我要绿茶，我要绿茶！”“太奶，你只管出，我会买。”

许多网友笑称“万紫千红”为“太奶”。这个称呼既凸显出老字号的品牌之老，又折射了老字号客户的年轻。一边仍旧保留传统生产线、保留核心工艺；一边升级配方、建智能化车间、通过大数据分析消费者偏好来指导研发。这个年近百岁的“奶奶级”品牌深知，老字号不能“吃老本”，一招鲜吃遍天的时代正在过去，必须要再练新绝活，才能越活越年轻。

越活越年轻的还有长芦汉沽盐场。这里不仅产盐也产“情绪价值”。有网友用几个“可以”总结盐场的新打开方式——可以拍照、可以喂小动物、可以坐小火车、可以爬到高高的盐山上照相。在这里，有人登上高达十几米的雪白盐山俯瞰千年盐场；有人化身“盐”究员，品读制盐流水线，参与古法制盐……一场高“盐”值旅行的背后，浓缩了一家老字号的创新之路。

老味儿也好、老字号也好，总是承载着一种情怀。但一个品牌若只有老、只有情怀，就会变得老态龙钟。当新技术、新需求、新消费观念随时代而来，老招数接不住新打法，渗透到骨子里的工商基因就会“催促”你，赶紧动起来、活起来，用务实和求新去解锁新路子。

经得住百年风雨，是老字号之所以代代传承，走到今天的原因所在。经得住市场洗礼，才是老字号不老，走向未来的活力秘诀。

你记忆的“老味儿”还有什么

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