学生进后厨，共话好“食”光！惠民二中组织学生参观学校餐厅后厨

齐鲁晚报·齐鲁壹点 王文彬 通讯员 李洪刚 于佃森

为进一步做好学校餐厅安全监督管理工作，增强学校餐厅食品安全管理透明度，让学生更多地了解餐厅食品制作过程及食品安全卫生状况，不断提高学校餐厅餐饮质量和服务水平，3月20日，惠民二中组织学生代表走进餐厅后厨，进行实地参观交流，“零距离”了解学校餐厅管理、环境卫生、食品安全等情况。丁军副校长、校委会成员李民主任、生活科长李洪刚参加此次活动。

进入餐厅前，李洪刚科长向同学们详细介绍了此次参观的流程及注意事项。

同学们戴上一次性工作帽、口罩和鞋套，洗手消毒后在餐厅杨经理的带领下进入餐厅后厨参观。对于同学们来说，这是第一次踏入与他们息息相关，但又十分陌生的地方。餐厅管理人员从原材料采购、收货验货、加工烹饪、留样、储存、售卖、洗消、员工培训、餐厅日常管理等各个环节进行了详细讲解。

餐厅管理人员向学生们介绍原材料采购与食材验收流程与标准。

同学们在粗加工间进行参观，详细了解不同食材的分类处理和工具使用规范。

在细加工区域，同学们近距离观看工作人员对食材的精细处理，如切丝、切片、切末等，为烹饪做好准备。

餐厅管理人员向同学们介绍留样制度，强调留样制度的重要性。

学生参观库房

学生参观冷库

学生观看厨师烹饪操作，了解菜品制作流程和标准。

学生认真参观餐厅各类记录表格，例如进货台账、消毒记录、留样记录等。

学生参观面点区

学生参观洗消间，了解餐具清洗、消毒流程。

学生参观食堂公示栏，了解食品安全信息公示内容。

参观结束后，同学们认真完成问卷调查。丁军副校长、李民主任、李洪刚科长与同学们深入交流，同学们各抒己见，谈出了一些在参观过程中的感悟和看法。学校餐厅管理人员认真听取了学生代表们的意见，耐心细致地解答了大家提出的问题，并表示将充分考虑同学们的建议，不断提升食堂的服务质量。

学校一直高度重视校园食品安全问题，丁忠校长将食堂工作作为重点工作中的重点，亲自抓、亲自研究、亲自部署、亲自督办。丁校长几乎每天都要到食堂查看菜品质量、关心学生营养状况，并进行陪餐。丁校长每周至少在食堂召开一次现场办公会，实地查看了解食品安全工作情况，解决问题并部署相关工作。

学校坚持落实每天值班领导陪餐制，及时监管学校食品卫生安全，关注菜品的质量和味道，发现问题及时改进。

学校膳食监督家长委员会成员定期来校对食堂进行全方位的监督和检查。

学校餐厅各类菜品花样繁多，所用食材均为惠民县学校食堂大宗物资采购平台上的优质上等食材，早中晚餐品种丰富，经济实惠，肉、蛋、奶齐全，搭配合理，营养均衡，并根据季节变化努力让学生吃到新鲜、应季的水果蔬菜。在保障食品安全的同时，力求做到菜肴多样化，配餐科学化，充分满足学生日常营养需求。目前，早餐有40余个品种，中餐和晚餐各60余个品种，学生根据自己的口味自主选择。

为了尽可能满足学生对菜品的要求，学校在食堂设立点餐区，实时收集师生的点餐意见和建议，对菜品进行调整和改进。

本次活动搭建了学校餐厅与学生交流沟通的良性平台，进一步拓展了学校餐厅监管形式。今后，学校餐厅将不定期举办参观交流活动，积极倾听学生心声，主动接受全体师生的监督，努力践行“务实肯干 不甘平庸”的二中精神，用心、用情、用力，办好让家长放心、让师生满意、让社会赞誉的优质食堂。